Totoo na ang mga itim na beans ay hindi karaniwang kasama sa Middle Eastern cuisine at chickpeas o fava beans ay ang mga mas karaniwang matatagpuan pulso pananim. Gayunpaman, sa Estados Unidos, ang mga black beans ay mas malamang na matatagpuan sa mga menu ng Mexican, timog-kanluran, at Latin na mga restawran ng pagkain. Tulad ng lahat ng mga legumes, ang mga itim na beans ay malusog, puno ng mga antioxidant at may malaking lasa at pagkakayari. Kaya, bagaman hindi tradisyonal, maaari pa rin silang gumawa ng magandang alternatibo sa chickpeas sa recipe ng hummus.
Para sa mga purists sa amin, ang salita hummus ay sa katunayan ay nagmumula sa Egyptian termino para sa chickpea. At ang pangunahing recipe ng hummus, karaniwan sa lahat ng mga bansa sa Gitnang Silangan, ay karaniwang binubuo ng mga pureed chickpeas na pinaghalo ng tahini, lemon juice, langis ng oliba, bawang, at damo. Maaaring matagpuan ang mga pre-packaged na bersyon sa karamihan sa mga malalaking tindahan ng groseri sa buong North America.
Kadalasang ginagamit ang hummus bilang paglusaw para sa pita o iba pang mga flatbread at halos laging natagpuan sa isang mezze (appetizer) platter kasama ang falafel, talong, tahini, at gulay tulad ng mga kamatis, pepino, mga labanos, mga pikok na sibuyas, at mga olibo.
Sa lahat ng mga bansa sa Gitnang Silangan, ang aktwal na konserbasyon ng Israel ay ang karamihan sa hummus at ito ay nagsilbi bilang isang saliw sa halos bawat pagkain. Dahil ang mga sangkap sa hummus ay sumusunod sa mga relihiyong tama ng batas na pandiyeta, maaari itong kainin ng parehong karne at pagawaan ng gatas.
Ang mga bean dips ay mas karaniwan kaysa sa hummus sa US at kadalasang kinakain ng mga tortilla chip. Kahit na may posibilidad naming isipin ang mga ito bilang Mexican o Mehikano inspirasyon, bean dips ay talagang isang Amerikano imbensyon bilang refried beans ay mas karaniwang kinakain bilang isang bahagi ulam sa Mexico.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga bean dips at hummus ay ang bean dips na nakakakuha ng kanilang creaminess mula sa kulay-gatas o iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas kung saan hummus ay gumagamit ng mas malakas, nuttier lasa ng tahini (linga paste).
Ang Hummus, kung ang chickpea o black bean based, ay maaaring magsama ng iba't ibang uri ng pampalasa upang subukan ang ilang mga kumin, za'atar, oregano, o lemony sumac.
Ang Tahini ay kasama sa recipe at maaaring tindahan binili o ginawa mula sa simula.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 maaari (approx 15 oz.) Itim na beans, hugasan at pinatuyo
- 1/4 cup sesame paste (tahini)
- 1 sibuyas na bawang, peeled at minced
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 kutsarang lemon juice
- 1/2 kutsarita ng lupa ng kumin
- 2 tablespoons tinadtad cilantro o perehil
- Salt to taste
- Itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Idagdag ang nalinis at pinatuyo na black beans, linga paste, bawang, langis ng oliba, juice ng dayap at kumin sa isang processor ng pagkain at pinaghalong hanggang ganap na makinis at mag-atas.
- Season na may asin at paminta upang tikman at pukawin sa cilantro (o perehil kung hindi mo gusto cilantro). Kung ang halo ay masyadong makapal para sa iyong gusto, idagdag ang kalahating kutsarita ng langis ng oliba at kalahating kutsarita ng lemon juice o tubig.
- Maglingkod agad o mag-imbak sa refrigerator sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.
- Paglilingkod sa mainit na pita bread , pita chips , pagputol ng vegetable crudite o tortilla chips.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 535 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 113 mg |
| Carbohydrates | 81 g |
| Pandiyeta Fiber | 22 g |
| Protina | 28 g |