Pinakatanyag na Isda Sa Turkish Cuisine

Kapag iniisip mo ang tungkol sa Turkish food, dapat bang isipin ang karne at kebab? Naniniwala ito o hindi, sariwang isda ay isang napakahalagang bahagi ng Turkish cuisine.

Anong uri ng isda ang pinakamahusay at pinakapopular? Ano ang dapat kong hilingin kapag kumakain ako sa Turkey? Saan nagmula ang isda at paano sila niluto?

Marami sa iyong mga katanungan tungkol sa isda ng Turkish ay sinasagot sa ibaba.

• 01 ng 10

  Bluefish, o 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish ay isa sa mga pinaka-karaniwang isda ng Turkish cuisine. Bluefish ay may mabigat na taba ng nilalaman, kaya pinakamahusay na ito kapag inihaw o inihaw. Isang brush ng langis ng oliba at ilang asin at paminta ang lahat na kinakailangan upang makamit ang isang ginintuang crust at kahanga-hangang lasa.

  Makakahanap ka ng bluefish na niluto sa parehong paraan halos lahat ng dako sa Turkey. Ang tagpagbaha ang mas mahusay na isda. Ang pinakamahusay na panahon para sa bluefish ay Agosto hanggang Disyembre.

  Ang tastiest bluefish ay sinasabing nagmumula sa kuta ng Bosphorus na tumatakbo sa pamamagitan ng Istanbul, pinakamalaking lungsod ng Turkey, at nag-uugnay sa Black Sea kasama ang Dagat ng Marmara at Aegean Sea sa karagdagang South.

• 02 ng 10

  Bonito, o 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Ang Bosphorus ay isa ring magandang destinasyon sa pangingisda para sa bonito, o sa Turkish, 'palamut.' Katulad ng bluefish, ang bonito ay pinakamahusay sa mga buwan ng taglagas at taglamig.

  Ang Bonito ay may isang rich, dark color at firm texture. Ito ay kilala ng mga lokal bilang ang 'quintissential Bosphorus fish.' Ang Bonito ay mas matipid kaysa sa bluefish, kaya kadalasan ito ay isang mas mahusay na opsyon para sa mas malalaking pamilya o mga taong pipili na kumain ng isda nang mas madalas.

  Ang Bonito ay mayroon ding mataas na taba na nilalaman at nangangailangan lamang ng isang light brush ng langis ng oliba at ilang panimpla bago ilagay ito sa grill. Kung hindi ka makapaghintay hanggang Setyembre para sa sariwang bonito, maaari mong subukang maghanap ng 'gypsy bonito,' na nahuli sa hilaga ng North sa Black Sea nang maaga ng Hulyo.

• 03 ng 10

  Red Mullet, o 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Ang pulang mullet ay mataas ang prized sa Turkish cuisine. Habang lumalaki ito sa mas malamig, mas malalim na tubig, ang pinakamahusay na pulang mullet ay nahuli sa Aegean at Mediterranean na dagat. Ang mga ito ay isang kaibig-ibig kulay mamula-mula na katulad ng pulang puting at may isang makalupa, kailanman-kaya-bahagyang mapait na lasa.

  Ang ilang mga tao ay mas gusto ang red mullet fried ngunit ang pinaka-popular na paraan upang maihatid ito sa Turkish cuisine ay ang 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. Ang 'Pilaki' ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto na karaniwan sa Turkish at Greek cuisine na nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng bawang, sariwang damo, karot, pampalasa at kamatis.

  Kung kumakain ka, hilingin ang 'barbunya pilaki,' at makakakuha ka ng isang kamangha-manghang, mabangong pinggan ng pulang mullet na niluto sa sarili nitong mga juice sa lahat ng nasa itaas.

• 04 ng 10

  Sea Bass, o 'levrek'

  Ang sea bass ay marahil ang pinaka-coveted ng lahat ng Turkish isda. Magkano kaya na ang mga napakalaking hatchery na nagtataas ng 'domestic' na bass ng dagat ay ngayon tuldok ang coastal Aegean ng Turkey upang matugunan ang patuloy na lumalaki na pangangailangan.

  Ang pinakamahusay na panahon para sa farm-raised bass sa dagat ay ang mga buwan ng tag-init, mula sa huling bahagi ng Mayo hanggang sa unang bahagi ng Agosto. Ang bass ng dagat ay pinakamahusay kapag inihaw, muli na may isang maliit na olive oil at light seasoning.

  Maraming mga restawran sa Istanbul ang sikat sa paghahagis ng isang buong dagat bass encrusted sa isang makapal na shell ng hardened dagat asin na naka-set ng apoy na may bourbon bago paghahatid. Isipin ang isang 30-pound na sea bass na gulong sa iyong mesa sa isang espesyal na kariton sa pagluluto at magwasak!

• 05 ng 10

  Wahoo, o 'torik' (tor-EEK ')

  Ang wahoo, kilala rin bilang 'peto' o 'ono,' ay popular sa mangingisda ng sport dahil sa bilis at agresibong kalikasan nito. Ang Wahoo ay karaniwan sa mga tropikal at sub-tropikal na tubig, at ito ay lumalaki din sa Black Sea.

  Sa wikang Turkish, ang wahoo ay tinatawag na 'torik' at ito ay prized para sa kanyang pagiging karne at silky texture. Sa Turkish cuisine, ang wahoo ay pangunahin na ginagamit upang gumawa ng isang popular na appetizer, o 'meze' (meh-ZEH ') na tinatawag na' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Ang 'Lakerda' ay kahawig ng sushi. Talaga, malaki ang chunks ng mataas na kalidad, hindi kaaya-aya wahoo na na-adobo sa isang mag-asim ng limon juice, tubig ng yelo at asin, pagkatapos ay naka-imbak sa langis ng oliba.

• 06 ng 10

  Turbot, o 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Ang Turbot ay karaniwan sa panahon ng taglamig sa mabuhangin, maputik na harbors ng Black Sea. Kapag pinili mo ang sariwang turbot sa iyong lokal na restaurant o merkado ng isda, ang pinakamahirap na desisyon ay kung paano lutuin ito.

  Ang Turbot ay napaka-popular na inihaw na inihaw, ngunit maaari rin itong i-cut papunta sa makapal na piraso, pinahiran ng harina at pritong. Ang parehong mga paraan ay masarap, kaya ito ay nasa sa iyo.

  Upang gumawa ng mga bagay na mas kumplikado, mayroon akong isang recipe ng aking sarili para sa steamed turbot. Maglagay lamang ng isang malaking oven tray na may aluminum foil, itakda ang iyong sariwang turbot, magdagdag ng masaganang halaga ng asin at paminta, isang mapagbigay na ambon ng langis ng oliba, hiwa ng lemon, mga hiwa ng mga kamatis, mga dahon ng baybayin, mga peppercorns at mga tinadtad na sariwang damo na iyong pinili.

  Takpan ang tuktok na may higit pang palara at isara ang mga gilid ng ganap. Maghurno sa tungkol sa 400 ° F / 210 ° C oven para sa halos isang oras at kalahati.

• 07 ng 10

  Sardines, o 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Ang mga Sardine ay napakapopular sa lutuing pang-rehiyon ng Aegean, lalo na sa maagang pagbagsak kapag nasa panahon sila. Ang ilan sa mga pinakamahusay na sardines ng Turkey ay ani malapit sa Gallipoli, kung saan nakikipagkita ang mga Aegean at Marmara.

  Ang mga naninirahan sa rehiyong ito ay pinipilit na ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga sardine ay hindi naidagdag o pinirito gaya ng iniisip ng isa. Mayroon silang isang kahanga-hangang paraan ng pagbubuhos ng sariwang sardinas sa mga dahon ng puno ng ubas at pag-ihaw ng mga ito sa pagiging perpekto.

• 08 ng 10

  Mackerel, o 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Sinasabi na ang masarap na uri ng hayop na ito ay minsan ay sagana sa Black Sea at sa Dagat ng Marmara, ngunit dahil sa sobrang pagkain at polusyon, ang mga populasyon ay bumababa. Sa ngayon, ang pangingisda para sa mackerel ay pinahihintulutan lamang sa limitadong mga lugar malapit sa Gallipoli at Saros, lamang ng Timog ng Istanbul.

  Ang makisel ay niluto sa white wine at capers.

• 09 ng 10

  Pandora, o 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Ang pandora ay kilala sa Turkey bilang 'isda ng tag-init.' Ang masarap na lasa nito ay kasing ganda ng liwanag na kulay-rosas na laman nito.

  Ang pinakamahusay na oras upang kumain pandora ay sa panahon ng Hunyo at Hulyo. Ang Pandora ay matatagpuan sa halos lahat ng dako ngunit ito ay sinabi na pinakamainam sa Dagat Aegean.

  Ang Pandora ay maaaring lumago upang maging malaki, umaabot hanggang 30 pounds. Mas maliit ang isda sa pagitan ng dalawa at sampung pounds.

  Ang masarap na lasa ay nagpapahiram sa pinong panimpla. Ang isang brush ng langis ng oliba, limon juice, asin at paminta ay sapat na upang ipaalam ang natural na lasa dumating sa pamamagitan ng. Basta ilagay ang mga ito sa isang grill at ikaw ay handa na upang pumunta.

• 10 ng 10

  Anchovies, o 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Ang rehiyon ng Black Sea sa North ng Turkey ay sikat sa mga anchovies nito. Ang mga karayom ​​ay isang sangkap na hilaw sa rehiyong ito at ginagamit ang mga ito sa lahat ng bagay mula sa mga sarsa at salad, mga appetizer at mga pangunahing kurso, sa mga tinapay at kahit mga atsara at matamis.

  Sa Black Sea, ang mga pinakamahusay na anchovies ay dumating sa makapal ng taglamig, sa pagitan ng Disyembre at Pebrero. Kung pumunta ka ng kaunti pa sa South sa Dagat ng Marmara, ang mga anchovies ay mas malaki at meatier ngunit sinabi na magkaroon ng mas mababa lasa.

  Ang pinakapopular na paraan upang maghanda ng mga sabon ay upang maitapon ang mga ito gamit ang iyong mga daliri, lagyan mo sila ng isang liwanag na pag-aalis ng alikabok ng cornmeal at magprito sa kanila. Ang isang malaking platter ng malutong, piniritong anchovies ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana. Kapag sa panahon, maaari mong mahanap ang pinirito anchovies sa lahat ng dako mula sa fanciest isda restaurant sa kusina ng iyong kapwa.