Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Hakbang sa Hakbang

01 ng 07

"Little Shoes"

Sa Griyego: μελιτζάνες παπουτσάκια (binibigkas meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

(Mga recipe ng teksto lamang )

Sa sandaling nakahanda, ang mga puno na ito ay puno ng talong halo na may béchamel sauce, mukhang papoutsakia na Griyego para sa "maliit na sapatos."

Mas gusto namin ang pagpuno ng isang chunky texture, kaya ang bersyon na ito ay naging tradisyon ng pamilya. Para sa mga alternatibo kabilang ang isang smoother sauce at walang kamatis sa itaas, tingnan ang hakbang na "Handa sa Paglilingkod at Alternatibong Paghahanda."

Oras ng paghahanda: 45 minuto
Oras ng Pagluluto: 1 - 1 1/2 na oras
Yield: 12 pieces (nagsisilbing 6)

02 ng 07

Ihanda ang Iyong Mga Sangkap

Kaldero, Mga Pans, Mga Utensil

• 2 malaking mabigat na kawali o mga skillet, isa na may takip
• malaking baking o roasting pan
• kasiyo
• kutsarang yari sa kahoy
• bati
• maliit na matalim kutsilyo

Mga sangkap

• 6 medyo maliliit na eggplants (approx 2 pounds)
• 1/2 pound na karne ng baka
• 2 cloves ng bawang, tinadtad (kung ang bawang ay isang problema, kapalit ng 2-3 scallions)
• 1 daluyan sibuyas, makinis tinadtad o gadgad
• 1/2 tasa ng tinadtad na sariwang perehil
• 2 tasa (4-5 daluyan) ng hinog na peeled, pusit na mga kamatis, napaka pino ang tinadtad (o naka-kahong o hinog na tomato roma)
• 5-10 tablespoons ng langis ng oliba
• 1 tasa ng grated kefalotyri cheese (o pecorino o parmesan)
• 12 napaka manipis na hiwa ng kamatis
• asin
• paminta
• 1 tasa ng medium na béchamel sauce (hakbang 4)

Hakbang 1:

• Maghanda ng mga sibuyas, perehil, mga kamatis, bawang, at keso na nasa itaas.
• Alisin ang karne ng lupa mula sa ref, pinananatiling sakop hanggang sa oras na gamitin.

03 ng 07

Ilabas ang Talong

Hugasan at tuyo ang mga talong, i-trim off stems, at gupitin kalahati, pahaba. Gamit ang isang maliit na kutsilyo o kutsara, magsuot ng pulp ng itlog, iiwan ang isang shell tungkol sa 1/8 pulgada makapal. Mag-ingat na huwag masira ang balat ng talong.

Kung hindi mo pa nagawa ito, dalhin mo ang iyong oras. Ang bubu ay puputulin at gagamitin sa pagpuno, upang maaari itong lumabas ng piraso sa isang pagkakataon.

• Gamit ang isang kutsara, magsuot ng mga binhi mula sa gitna at itapon. Magsimula sa gitna ng kalahating talong at magtrabaho sa iyong paraan palabas.
• Gamit ang isang kutsilyo, alisin ang mga buto at itapon, pagkatapos maingat na paghiwa sa paligid ng gilid, na iniiwan ang isang maliit na layer ng pulp sa tabi ng balat; patuloy na i-cut papunta sa gitna.

Tanggalin ang sapal at itabi ito.

Painitin ang malaking kawali (may takip) sa mababang init.

04 ng 07

Gawin ang Meat Sauce

Kapag pinainit ang pan ng kawali, dagdagan ang init at tumalon ang mga sibuyas (parehong mga uri kung gumagamit ka ng mga scallion sa halip ng bawang) sa 2 kutsarang langis ng oliba, gamit ang kawali na may takip. Kapag ang mga sibuyas lumambot at i-translucent (nang walang browning), idagdag ang tinadtad na talong talong at gumalaw nang 2-3 minuto. Gumalaw sa ground beef at sauté hanggang sa magsimula ito sa kayumanggi. Gumalaw sa mga kamatis, perehil, bawang, pinches ng asin at paminta (sa panlasa), at bawasan ang init. Pakuluan na sakop para sa 20 minuto o hanggang ang sauce melds at ang likido ay hinihigop. Alisin mula sa init, at itabi.

05 ng 07

Gawin ang Beechamel Sauce

Mga sangkap upang gumawa ng 1 tasa

• 2 tablespoons ng lahat-ng-layunin harina
• 2 tablespoons ng mantikilya
• 1 tasa bahagyang mainit-init buong gatas
• asin
• paminta
• grated nutmeg
• 1 o 2 itlog yolks

Paghahanda

Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababang init. Sa lalong madaling magsimula ito sa bula (hindi kayumanggi) idagdag ang harina at pukawin ang kahoy na kutsara hanggang walang mga bugal, Idagdag ang gatas ng dahan-dahan, pagpapakilos nang tuluyan ng isang palis, hanggang ang sarsa ay magsisimulang magpapapayat - walang cream na hindi masyadong makapal ( ito ay magpapaikut-ikot pagkatapos ng pag-alis mula sa init). Alisin mula sa init at pukawin sa asin, paminta, at duguan. Pahintulutan ang sarsa sa paglamig ng ilang minuto bago pagpapakilos sa itlog ng itlog hanggang sa maayos na pinaghalo.

06 ng 07

Punan at lutuin ang Talong

Painitin ang hurno sa 350F (180C). Painitin ang pangalawang kawali sa mababang init. Palakihin ang init kapag handa na sautut ang talong.

• Bawasan ang halo ng talong sa langis ng oliba sa pangalawang kawali. Magsimula sa isang maliit na langis (3 tablespoons) ngunit may higit sa kamay dahil talong absorbs ng maraming langis at ang pan ay maaaring matuyo out. Ang hakbang na ito ay para lamang mapahina ang talong nang kaunti, kaya mabilis na tumalon sa magkabilang panig, alisin, at maubos sa isang rack (huwag punasan ang langis).
• Ilagay ang halves ng talong sa ilalim ng baking o roasting pan. Pagwiwisik ng ilan sa keso upang masakop ang ilalim ng balon sa talong, pagkatapos ay kutsara sa pagpuno sa tuktok ng gilid rims.
• Kutsara sa ibabaw ng béchamel sauce (tungkol sa 1 kutsara para sa bawat piraso), at ilagay ang isang slice ng kamatis sa itaas.
• Kapag natapos na ang lahat ng mga itlog, iwisik ang natitirang gadgad na keso sa ibabaw.
• Magluto sa pinakamababang setting ng hurno ng hurno hanggang sa browned ang browned, ang keso sa itaas ay browned, at ang mga eggplant ay malambot, 1 hanggang 1 1/2 na oras.

Nakuha namin ang ideya ng pagwiwisik ng balon ng talong na may gadgad na keso bago pagpuno mula sa isang recipe ni Diane Kochilas, isa sa mga dakilang tagapagluto ng Griyego at may-akda ng ilan sa pinakamagaling na cookbooks ng Griyego na pagkain na naka-print.

07 ng 07

Handa na sa Paglilingkod at Ibang Paghahanda

Alisin ang mga eggplants mula sa pan na may isang spatula at maglingkod mainit-init.

Alternatibong paghahanda

• Para sa mas kaunting chunky sauce, kapag naghahanda ng mga kamatis, sibuyas, at talong ng talong, gumamit ng isang food processor o gupitin ang mga ito upang gumawa ng mas maliit na piraso ng pulpy. Gamitin sa kanilang mga likido. Bawasan ang simmer oras sa 10-15 minuto dahil ito ay tumagal ng isang maliit na mas kaunting oras para sa sauce sa meld.
• Ang ilang mga bersyon ay hindi tumawag para sa tomato slice sa itaas. Kung hindi mo ito gagamitin, iwisik lamang ang natitirang keso sa ibabaw ng béchamel, at lutuin ang parehong paraan, para sa 1 hanggang 1 1/2 na oras o hanggang ang mga béchamel browns at ang mga eggplant ay malambot.