Iwasan ang mga hindi pa nabuksan na pistachios habang wala pa ang mga ito
Ang Pistachios ay isa sa mga pinakalumang mani sa paligid - kami ay kumakain ng mga ito para sa hindi bababa sa 9,000 taon. Sila rin ay isa sa dalawang mani na nabanggit sa Biblia, at sapat na kawili-wili, ay may kaugnayan sa mangga. Sa Iran, isa sa pinakamalaking producer ng pistachio, ito ay tinatawag na "smiling nut" at sa China, tinutukoy ito bilang "happy nut" dahil sa "open-mouthed" na hitsura nito kapag na-crack ang shell. Maaari din itong maging sanhi ng kung ano ang nararamdaman natin pagkatapos na kainin natin sila!
Pagpili Pistachios
Ang mga Pistachios ay ibinebenta sa kanilang mga shell at sa labas ng kanilang mga shell. Kung mahilig ka sa lasa ng mga pistachios ngunit napopoot sa pagkakaroon ng pagputol ng shell bukod, shelled ay ang iyong pinakamahusay na pagpipilian - ngunit ikaw ay magbabayad ng higit pa, halos double. (At malamang na kumain ka ng higit pa, dahil ipinakita ng mga pag-aaral na ang pag-aalis ng mga pistachios mula sa kanilang mga shell ay nagpapabagal sa iyong pagkonsumo.)
Kung bibili ng mga mani sa kanilang mga shell, hanapin ang walang-kulay, kulay-kulay na mga shell na binubuksan sa isang dulo. Iwasan ang mga pistachios na basag (lampas sa natural na pambungad). Ang mga hindi nabuksan na shell - bukod sa halos imposible sa pag-alis ng bukas - ay isang tagapagpahiwatig ng kahawig. Ang kernel, o nutmeat, ay dapat na dilaw sa dark green sa kulay. Ang greener ang nutmeat, mas mabuti ang lasa.
Ang mga unshelled at may shelled pistachios ay magagamit sa mga bag sa buong taon sa maraming mga paraan kabilang ang raw, inihaw, inasnan, unsalted at napapanahong. Para sa mga layunin ng pagluluto - at upang mapanatili ang iyong mga daliri upang makakuha ng marumi - pinakamahusay na pumili ng mga pistachios na hindi tinina alinman sa berde o pula , na kadalasang ginagawa upang pagtakpan ang mga mantsa.
(Sa kabutihang-palad para sa amin, halos lahat ng nasa hustong gulang na lumalaki na pistachios ay ibinebenta nang walang pangulay.)
Sa sandaling alisin mo ang shell, makikita mo ang nut na sakop sa isang manipis, nakakain na papel na maaaring madaling maalis mula sa mga nutmeats sa pamamagitan ng pagpapaputi, kung ninanais. Pagkatapos ng parboiling, alisan ng tubig at bahagyang palamig ang pistachios bago pag-aalis ng mga skin.
Pag-iimbak ng Pistachios
Dahil ang shell ay hating sa ripening upang ilantad ang nutmeat, ang mga pistachios ay may limitadong buhay na istante. Kung nag-iingat ng ilang araw lamang, maaari kang maglagay ng resealable na mga bag at mag-imbak sa pantry. Para sa isang mas matagal na panahon ng imbakan, ilagay ang pistachios sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan sa refrigerator o freezer. Ang mga unshelled na mani ay maaaring itago sa loob ng tatlong buwan sa refrigerator o hanggang sa isang taon sa freezer. Upang maiwasan ang paghalay kapag lasaw, ilagay ang mga mani sa isang plastic bag. Naka-imbak ang mga pistachios sa refrigerator hanggang tatlong buwan, ngunit hindi magandang kandidato para sa pagyeyelo.
Upang maibalik ang mga pistachios na nawala ang kanilang langutngot, i-toast ang mga ito sa isang 200 F. oven sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Para sa mga pistachio equivalents at recipes pumunta sa mga artikulong ito: