Si Radicchio ay isang hindi gaanong naiintindihan na gulay. Ito ay hindi isang litsugas, hindi isang repolyo (kung minsan ito ay nalilito sa pulang repolyo), ngunit sa halip ay isang anyo ng bahagyang-mapait, bahagyang-maanghang chicory, na may kaugnayan sa Belgian endive.
Si Radicchio ay naging malapit sa loob ng ilang panahon: Binabanggit ng Romanong naturalista na si Pliny the Elder ang kamangha-manghang mga pulang lettuces ng rehiyon ng Veneto sa kanyang ensiklopedikal na Naturalis Historia, mga 79 AD, na sinasabing bukod sa pagiging masarap, ang mga ito ay mabuti para sa insomnya at paglilinis ng dugo; sinasabi din niya na ang mga Ehipsiyo na nagpapalaki ng radicchio mula sa kanyang mga ninuno, chicory.
Sa Middle Ages, ito ay lalo na popular sa mga monghe, na tinatanggap ang anumang bagay na makapagbibigay ng kasiyahan at lasa sa simple, predominately vegetarian diets na ipinagbabawal ng kanilang mga order. Hindi na ang halaman ay limitado sa monastic kitchens; Inilalarawan din nito ang mga talahanayan ng mga mahal na tao, parehong lutong at raw: Noong 1537, pinapayuhan ng Italyano na manunulat na si Pietro Aretino ang isang kaibigan na itanim ito sa kanyang hardin, na sinasabi na mas gusto niya ito sa "walang lasa at lasa ng aroma."
Bagama't masarap, ang radicchio na ito ay hindi katulad ng radicchio rosso na alam natin ngayon: ang modernong radicchio , na may masaganang mga dahon na may ribed sa red at white na alak, ay binuo noong 1860s ni Francesco Van Den Borre, isang Belgian agronomist na nag-apply mga diskarte na ginagamit upang maputi ang Belgian na nagtataguyod sa mga halaman na lumago sa paligid ng Treviso. Ang proseso, tinatawag na imbianchimento, ay lubos na kasangkot: ang mga halaman ay ani sa huli na pagkahulog, ang kanilang mga panlabas na dahon ay trimmed at itinapon, sila ay naka-pack na sa wire mesh basket, at sila ay nakatayo para sa ilang araw sa darkened sheds sa kanilang mga pinagmulan pinagdikit sa steadily circulating spring water na lumilitaw mula sa lupa sa isang temperatura ng humigit-kumulang na 15 C (60 F).
Habang nililigo ang mga ito, ang mga dahon ng mga puso ng mga radicchio plant ay nagsasagawa ng maliwanag na kulay na red wine na nagpapakilala sa kanila (ang mas malalim na pula, mas masayang mapait sa halaman). Sa puntong ito binubungkal ng magsasaka ang mga bungkos, pinuputol ang mga panlabas na dahon, pinalalabas ang ugat (ang malambot na bahagi na mas mababa sa antas ng lupa ay masarap), at ipinadala ang radicchio sa merkado.
Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng radicchio; narito ang pinakamahalaga:
- Radicchio Rosso di Treviso. Ang pinakamahusay na, ito ay dumating sa dalawang varieties: Precoce , na may mataba pulang dahon na may puting mga buto-buto na bumubuo ng isang compact buwig, at Tardivo , na kung saan ay may higit pang binibigkas buto-buto at ang splayed dahon. Ang Precoce ay nanggagaling sa unang panahon, at bagaman ito ay prettier upang tingnan, ang tardivo ay mas masigla , na may mas matapang na mga accent. Ang parehong Precoce at Tardivo ngayon ay nasiyahan sa status ng IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication), na nangangahulugan na maaari lamang silang ibenta kung ito ay ginawa sa palibot ng Treviso, sa ilalim ng pangangasiwa ng Consorzio Radicchio di Treviso.
- Tinatangkilik din ng Radicchio Variegato di Castelfranco ang katayuan ng IGP; mukhang mas katulad ng isang tradisyonal na ulo ng litsugas ngunit may malalim na alis-red guhitan, at kilala rin bilang ang Edible Flower. Ito ay isang cross sa pagitan ng radicchio at isang round-buhok endous.
- Si Radicchio Rosso di Chioggia ay pinalaki mula sa Variegato; mayroon itong madilim na pulang dahon na may puting mga buto-buto, ngunit ay isang rounder kaysa sa Radicchio di Treviso; ito ay din compact, at bilang isang resulta ito ay kahawig ng isang ulo ng repolyo sa hugis. Ito ay ngayon ang pinaka-karaniwang lumaki radicchio rosso sa Italya, at (sayang) ibinebenta bilang radicchio di Treviso sa iba pang mga bahagi ng Europa. Nakita ko rin ito sa mga catalog ng binhi sa US.
- Si Radicchio Rosso di Verona ay pinalaki mula sa rosso sa Treviso noong 1950s, at medyo mas mahaba at mas pahaba kaysa sa kanyang ninuno.
Si Radicchio, tulad ng halos lahat ng iba pa sa Italya, ay medyo pana-panahon, na lumilitaw sa mga merkado sa huling bahagi ng Nobyembre at natitira sa buong taglamig; ito ay tastiest matapos ang frosts magsimula, at samakatuwid ay nagkakahalaga ng paghihintay sa kung ang taglamig ay banayad. Ipinakilala din ito sa Napa Valley ng California at nagiging popular din sa US. Maliit na paghanga; medyo maayos. Ito ay mabuti para sa iyo; Ang kirot ng radicchio ay dahil sa intybin, na nagpapasigla sa gana at sistema ng pagtunaw, at gumaganap bilang tonic para sa dugo at atay.
Ngayon na bumili ka ng radicchio, kung ano ang gagawin dito?
Kapag nakuha mo ito sa bahay, ilagay ito sa seksyon ng crisper ng iyong refrigerator. Ito ay mananatili sa loob ng ilang araw, at kung mukhang bahagyang nalalanta, tumayo ito sa isang basong tubig - ang tap root ay hindi lamang doon para ipakita; mayroon din itong nutrients na nagpapakain sa mga dahon at maaaring sumipsip ng tubig.
Kapag pinutol mo ang ugat bago gamitin ang radicchio, huwag itapon ito, ngunit sa halip gamitin ito tulad ng gagawin mo ang isang labanos o iba pang ugat na gulay.
Ang aking mga paboritong paraan upang maihanda ang mga ito ay medyo simple, inihaw at amag sa isang sobrang dalisay na langis ng oliba at asin sa dagat. Napakadali, at isa pa sa pinakamagandang bagay na natamasa ko.
Ang ilang mga Recipe sa Radicchio:
- Inihaw na Treviso Radicchio - Maaaring isipin ng isa na ito na kakaiba na mag-ihaw ng isang malabay na gulay, ngunit mangyaring subukan ito - ang mga resulta ay hindi kapani-paniwala.
- Sauteed Radicchio
[Ini-edit ni Danette St. Onge]