Ang taffy ay nagsisimula sa isang pangunahing syrup ng asukal na niluto sa mahinang crack na entablado . Maaaring mag-iba ang mga tukoy na recipe, ngunit ang pangunahing recipe ay:
2 tasa granulated asukal
1.5 tasa liwanag na mais syrup
1 tasa ng tubig
Pagsamahin ang mga sangkap na ito sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init at pukawin hanggang sa matunaw ang asukal.
02 ng 10
Pakuluan ang Sugar Syrup sa Soft-Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com
Payagan ang asukal sa syrup upang magpatuloy upang magluto, nang walang pagpapakilos, hanggang sa umabot sa mahinang crack na yugto (270 degrees). Ang taffy ay maaaring luto ng bahagyang mas mababa, sa hard-ball yugto (260 degrees), kung ninanais. Ang kendi na niluto sa malambot na crack ay malutong at matigas, habang ang kendi na niluto sa hard-ball ay magiging bahagyang hinaan at mas stickier.
Kapag naabot na ang kendi sa ninanais na temperatura, alisin mula sa init at agad na pukawin sa nais na may lasa na mga extract at mga kulay ng pagkain. Para sa recipe na ito, ½ tsp may lasa katas at 3-4 patak ng kulay ng pagkain ay dapat sapat. Huwag mag-eksperimento sa iba't ibang lasa at mga kumbinasyon ng kulay. Kung gumagawa ka ng maraming kulay mula sa parehong batch, tandaan na hatiin ang syrup bago idagdag ang mga kulay. Ilagay ang anumang syrup hindi mo agad paghila sa isang baking sheet sa isang 200 degree oven upang manatiling mainit at malambot.
03 ng 10
Cool at Magtrabaho sa Syrup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com
Ibuhos ang syrup mula sa kawali papunta sa isang cool, oiled work surface. Isang manipis na marmol o ligtas na cutting board ang gumagana nang perpekto. Payagan ang syrup upang umupo at palamig ng isang minuto, hanggang sa ang balat ay nabuo sa ibabaw. Sa pamamagitan ng isang oiled scraper ng bench metal o metal spatula, magsimulang magtrabaho sa syrup sa pamamagitan ng pagtitiklop sa mga gilid sa sentro. Patuloy na lumingon at magtrabaho sa syrup hanggang sa ito ay sapat na cool na upang mahawakan.
04 ng 10
Simulan na Hilahin ang Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com
Ang paghuhukay at pag-iinat sa kendi ay totoo sa texture ng taffy, ngunit maaaring mapanganib ito. Maging maingat na huwag sumunog sa iyong sarili kapag kumukuha ng taffy. Huwag hawakan ang kendi hangga't ito ay sapat na cool upang hawakan, at mag-ingat na kendi na nararamdaman cool sa ibabaw ay maaaring nasusunog mainit sa ilalim. Inirerekomenda ko ang pagsusuot ng isang pares ng mga guwantes na latex (o dalawa) habang ang paghila kendi, upang maiwasan ang pagkasunog at labis na overheating. Kung hindi ka magsuot ng guwantes, siguraduhin na ang iyong mga kamay ay mahusay na langis upang ang asukal ay hindi mananatili at magsunog ng iyong balat.
Upang simulan ang paghila ng kendi, iangat ito mula sa ibabaw ng trabaho na may langis na scraper o spatula at itulak ito sa isang silindro. I-stretch ito sa pagitan ng iyong mga kamay. Ito ay magiging malambot at sagutin sa gitna.
05 ng 10
Hilahin at i-twist ang Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com Dalhin ang syrup pabalik-sama at muli mag-abot ito sa pagitan ng iyong mga kamay. Ulitin hanggang sa ang syrup ay magsimulang hawakan ang hugis nito kapag nakaunat. Magsimulang magtrabaho sa syrup na may isang twisting motion.
06 ng 10
Fold Candy Magkasama sa isang Horseshoe
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com I-fold ang hinila, baluktot na syrup magkasama sa hugis ng halamang-bakal. I-twist ang dalawang halves magkasama, nagtatrabaho pantay at matatag.
07 ng 10
Hilahin ang Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com Hilahin ang baluktot na syrup upang makagawa ng isang mahaba, kahit na lubid tungkol sa ½ pulgada sa diameter. Magpatuloy upang ulitin ang natitiklop na, twisting, at paghila pattern hangga't ang syrup ay malambot. Mapapansin mo na nakakakuha ito ng mas matatag, at nagbabago ang kulay sa isang makintab, mukhang perlas na kulay.
08 ng 10
Paano Magdala ng Taffy Candy: Ang Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com Kapag ang syrup ay umabot sa isang punto kung saan ito ay nagiging mahirap na pull, fold ito sa dalawa at pagkatapos ay kulungan ng mga tupa ng isang pakinabang, para sa isang 4-strand horseshoe disenyo. Dahan-dahan i-twist ang apat na mga hibla.
09 ng 10
Ang Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com Hilahin ang apat na strand na kendi sa huling oras, malumanay na pag-ikot habang hinila mo, upang makagawa ng isang mahaba, manipis, kahit na lubid.
10 ng 10
Paggupit ng Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com Gumamit ng mga gunting na galing sa kusina o gunting upang i-cut ang kutsilyo sa maikling piraso ng pantay na sukat. Hayaan silang patuyuin at patigasin ang ganap sa temperatura ng kuwarto. Kung ang mga candies ay hindi agad ihahatid, i-wrap ang mga ito nang isa-isa sa waxed paper upang maiwasan ang mga ito na malagkit. Mag-imbak sa isang cool, tuyo na lugar.