Ang madaling tutorial na ito kung paano mag-poach ang perpektong itlog ay maaaring magbago ng iyong relasyon sa paggawa ng magagandang brunches at almusal sa bahay. Ginugol ko ang aking mga unang taon sa restaurant mundo na nagbabayad ng mga dues ng cook-nagtatrabaho ang Sunday brunch na bahagi ng pagsubok sa apoy na kinailangan ng mga batang chef na magtiis hanggang nakakuha sila ng ilang katandaan sa kusina. Gumawa ako ng mga itlog hanggang sa maaari kong lutuin ang mga ito nang sarado ang aking mga mata. Ang mga pinaghihinang itlog ay hindi kasing mahirap kung lagi naming iniisip, at isang mahusay na pagkain na mayroon sa iyong repertoire.
Ang mga ito ay mahalagang malambot na pinakuluang itlog na walang shell, at gumawa ng magandang pagtatanghal para sa brunch. Mayroong maraming mga paraan upang mag-poach at itlog, at lahat ay may teorya, ngunit ibabahagi ko ang paraan ng matagumpay na pagluluto ko sa kanila sa loob ng maraming taon.
Gusto ko ng mga itlog sa isang malalim na kawali o isang mababaw na kasirola. Kailangan mo ng kawali na magpapahintulot sa iyo na ma-access ang mga itlog ngunit humawak pa rin ng 2-3 pulgada ng tubig. Magdagdag ng 1 kutsarita ng puting suka para sa bawat litro ng tubig. Tinutulungan nito na mapanatili ang integridad ng mga itlog ng itlog. Ito ay isang opsyonal ngunit epektibong hakbang. Itakda ang pan sa daluyan ng apoy at alinman dalhin ang tubig sa isang mangkok at pagkatapos ay i-down ito sa napakababa, o dalhin ito sa isang mababang simmer, (160-180'F). Ang tubig sa tubig ay magbubunga ng matigas na mga itlog, kaya mahalaga ito.
Habang ang tubig ay pinainit, i-crack ang solong itlog sa ramekins o napakaliit na pagkain. Sa pangkalahatan ay gumagamit ako ng 2 ramekins sa isang pagkakataon (hindi ko poach isang itlog lamang) upang matiyak na ang aking tiyempo ay mabuti.
Kung ang isang itlog break, ito ay hindi poachable at kailangang nakalaan para sa isa pang paggamit. Kapag handa na ang tubig, malumanay ngunit mabilis na i-slide ang mga itlog sa kawali, hawak ang mangkok sa ibabaw lamang ng tubig. Ulitin sa natitirang mga itlog, nag-iiwan ng maraming puwang sa pagitan nila. Huwag subukan na mag-poach ng higit sa 4 itlog sa isang pagkakataon.
Pahintulutan ang mga itlog na magluto, hindi nagagambala, para sa 3-4 minuto bawat isa (3 para sa daluyan, 4 para sa kompanya), hanggang sa itakda ang puti at ang yolk na sakop ng isang manipis ngunit hindi maayos na layer ng puti. Gumamit ng timer. Ipinabalik ko ang "snotty" na mga itlog ng maraming ulit kaysa sa maaari kong mabilang-ito ay kapag ang itlog puti ay isang runny, undercooked gulo.
Malinaw na tanggalin ang mga itlog na may slotted na kutsara o spatula, na pinahihintulutan silang maubos sa pan. Maaari mong blot ang mga ito sa isang mabigat na tuwalya ng papel o tiyakin lamang na ang mga ito ay mahusay na pinatuyo. Alin man sa paraan na hindi mo mahilig kumain ng mga itlog na puno ng tubig! Maglingkod agad.
Ilang tip: Tiyaking sariwa ang iyong mga itlog. Ang piniritong itlog ay isang naked na itlog at gusto mo ito sa pinakamagaling nito.
Maaari kang mag-poach nang maaga. Bahagyang undercook ang mga ito (2 - sa ilalim ng 3 minuto lamang) at shock ang mga itlog sa tubig ng yelo. Ilagay sa isang tray sa isang solong layer, at takpan ng plastic wrap. Chill hangga't magdamag. Kapag handa ka na upang maghatid ng mga ito, initin ang mga ito para sa 1 minuto sa simmering tubig at maglingkod kaagad.
Ihatid ang iyong mga itlog sa mga gutay na sinangag , inihaw na asparagus , polenta o tinapay.