Ako ay madalas na tumanggap ng mga email mula sa mga masigasig na confectioners sa bahay na nagtataka kung paano nila mapapalitan ang kanilang interes at talento sa isang karera. Sa kasamaang palad, ito ay tumatagal ng higit sa isang pagkahilig para sa pagsisimula ng iyong sariling kendi o negosyo ng tsokolate; tulad ng anumang pang-entrepreneurial na pagsisikap, nangangailangan ito ng malaking pamumuhunan ng oras, pagsisikap, at pera. Upang malaman kung ano ang kasangkot sa isang napakalaking pagsisikap na kasangkot, nagpunta ako sa paghahanap para sa isang matagumpay na candymaker na maaaring ibuhos ilaw sa proseso.
Ang Art Pollard, ang tagapagtatag at Pangulo ng Amano Chocolate, ay sapat na uri upang sagutin ang ilang mga katanungan tungkol sa kanyang mga karanasan na nagsisimula ng isang maliit na negosyo ng tsokolate ng gourmet mula sa simula. Basahin ang tungkol sa kung paano siya nagsimulang gumawa ng tsokolate (sa bahay!), Ang kanyang pinakamalaking hamon, kung anong mga aklat at klase ang inirerekomenda niya, at kung anong payo ang mayroon siya para sa IYO, ang tagataguyod ng bahay.
Gabay sa Kendi: Magsimula tayo sa iyo. Sinasabi ng website na ang iyong propesyonal na background ay nasa agham. Ano ang napukaw ang iyong interes sa tsokolate? Paano ka pumunta mula sa isang personal na interes sa tsokolate sa pagpapasya upang gawin itong isang full-time na karera?
Art Pollard: Lumaki ako sa Los Alamos, New Mexico, tahanan sa Los Alamos National Laboratory. Ito ay karaniwan na lumaki doon nang walang pagkuha ng isang matatag na background sa agham. Ito ay isang magandang bayan na napalibutan ng ponderosa pine at naniniwala ako na isang kahanga-hangang lugar upang lumaki. Nagpunta ako sa high school sa lugar ng Seattle. Ang Seattle mismo ay isang pagkain sa Mecca, at ang kahanga-hangang sariwang isda at bunga na natagpuan sa Pike Street Market ay lubos na naiimpluwensyahan ng mga pakikipagsapalaran sa ibang pagkakataon sa pagluluto ko. Kapag nagtapos ako sa kolehiyo, nagsimula ako ng isang maliit na kumpanya ng software. Nagdisenyo at nagsusulat kami ng mga search engine, o maging mas tiyak, ang aktwal na teknolohiya sa paghahanap. Iba pang mga lisensya at gamitin ang aming teknolohiya para sa kanilang mga website o produkto. (Ang mga logro ay ang isang malaking porsyento ng iyong mga mambabasa ay nasa kanilang bahay at nagtatrabaho sa mga computer ang ilan sa mga code na binuo ko.)
Habang dumadalo pa ako sa kolehiyo, naisip ko na magiging kawili-wili na gumawa ng sarili kong tsokolate . Nabanggit ko ito sa isang kaibigan na nagtrabaho ako sa departamento ng physics. Sa oras na hindi ko alam kung ano ang kasangkot, lamang na ito ay hindi karaniwang ginagawa. Sinabi niya sa akin na hindi ko magawa ito at imposibleng halos walang daan-daang libo o milyun-milyong dolyar sa kagamitan.
Gayunpaman, nahuli ko ang aking interes, noong panahong iyon, hindi ko ito hinanap. Di-nagtagal pagkatapos nito, nasa Hawaiian ako sa aking hanimun, at ang aking asawa at ako ay nakakita ng isang outlet para sa isang Belgian na kumpanya ng kendi. Ang mga tsokolate ay maganda. Sila ay sa isang buong spectrum ng mga kulay, at arrayed sa isang maganda ang kaso ng salamin display, sila ay mukhang glistening hiyas. Nang panahong iyon, marahil ang mga ito ay ang pinakamagagandang impeksyong nakita ko. Nang tanungin ko ang babae sa counter kung magkano ang gastos nila, sumagot siya ng $ 2.00. Ako ay floored. $ 2.00 para sa isang maliit na piraso ng "kendi"! Mahirap ako sa panahong iyon, nagtapos na ako kamakailan, at ang kumpanya ng aking software ay humahadlang pa rin. At $ 2.00 ay mas sulit pa kaysa sa ngayon. Gayunpaman, lumaki ako sa $ 4.00 para sa bon-bons para sa aking asawa at ako. Agad na sa pagtikim nito, kami ay parehong tumingin sa isa't isa at alam na ito ay isang bagay na espesyal. Naadik ako. Sa kasamaang palad, ang kumpanya na kung saan ko unang natuklasan ang aking pag-ibig para sa tsokolate ay hindi na kinakatawan sa Estados Unidos. Gayunpaman, lagi kong naaalaala ang unang sandali nang natuklasan ko na ang isang bon-bon ay hindi lamang isang piraso ng kendi kundi isang piraso ng sining.
Habang lumalaki ang software ng aking kumpanya, sinimulan kong mag-eksperimento sa pagtatayo ng aking sariling tsokolate na refiner bilang isang paraan upang makatakas sa coding kapag kailangan kong alisin ang aking ulo.
Nag-eksperimento ako sa iba't ibang mga disenyo upang makita kung paano nagbago ang disenyo ng lasa at pagkakayari ng huling tsokolate. Sa kalaunan, pagkatapos ng maraming pag-ulit, dumating ako sa isang disenyo na naisip ko na nagtrabaho nang mahusay. Ang iba naman ay naisip na rin, sapagkat hindi pa natatagalan ang aking mga kaibigan at pamilya para sa aking tsokolate. Ito ay hindi katagal bago ako regular na naka-encode sa isang silid habang nakikinig sa chocolate refiner chug sa iba pang silid.
Pagkaraan ng isang oras, ang landas ng aking software ay nagkaroon ng isang malaking kontrata, at ang aking kasosyo sa negosyo at ako ay nagpasiya na gusto naming gumawa ng isang bagay sa labas ng ordinaryong sa tagumpay. Iminungkahi niya na gumawa kami ng tsokolate, dahil nakagawa na ako ng napakalaking tsokolate sa makina na itinayo ko. Sa una, medyo nag-atubiling ako, dahil sa oras na iyon, nagkaroon ako ng sapat na karanasan upang malaman kung ano ang isang malaking trabaho na ito at may mga napakahusay na dahilan kung bakit ang mga tao ay hindi gumawa ng tsokolate mula sa simula sa isang maliit na antas.
Gayunpaman, matapos ang maraming talakayan sa aking kasosyo sa negosyo, mga kaibigan, pamilya, at mga lokal na chef, huli akong hikayatin, at bumaba kami.
Gabay sa Kendi: Paano mo natutunan na gumawa ng tsokolate? Nakuha mo ba ang mga klase , mag-aaral sa sinuman, mag-aral nang mag-isa, o gumawa ng ilang kombinasyon ng nasa itaas?
Art Pollard: Karamihan sa natutunan ko, natutunan ko sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali habang ako ay nagtatayo at nagsusubok sa aking tsokolate na refiner. Naghanap ako ng maraming impormasyon hangga't maaari sa pamamagitan ng aking lokal na aklatan sa unibersidad at binili ang maraming bihirang at mahirap na makahanap ng mga libro. Nakatulong ito sa akin sa daan. Gayunman, maraming pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng tsokolate sa isang antas ng pang-industriya para sa mga layuning pang-industriya upang makagawa ng limampung sentimos na kendi bar sa pinakamababang posibleng halaga at kung saan nais kong pumunta. Ang aking layunin ay upang makagawa ng isang bar na nakatuon sa lasa. Dito, ako ay nasa sarili ko.
Sa sandaling naka-down na ang proseso ko, pumunta ako sa Europa at nag-aral ng paggawa ng tsokolate sa isang confectionary school. Dito muli, ang pokus ay sa paggawa ng pang-industriya, at kaya kinailangan kong hawakan kung ano ang magagawa ko mula sa mga klase at lasingin ang sarili kong tugatog. Gumawa ako ng maraming magagandang kaibigan habang ako ay naroon, ang ilan sa kanila ay nakikipag-ugnayan pa rin sa akin.
Nagugol din ako ng oras na naglalakbay sa buong Europa na bumibisita sa parehong mga tindahan ng chocolate at mga pabrika ng tsokolate. Nalaman ko na ito ay lubhang kapaki-pakinabang mula sa aking pananaw. Isa sa mga bagay na hindi itinuro sa akin ng aking mga klase at ang aking pag-aaral ay ang pinakamahusay na paraan upang harapin ang napakaraming mga maliliit na suliranin na umuusig kapag gumagawa ng tsokolate sa isang malaking sukat. Mayroong palaging mga bagay na hindi mo napagtanto hanggang sa ikaw ay tama sa makapal nito, at kung minsan ay kung minsan ay huli na. Ang kaalaman na ito ay, naniniwala ako, mas mahalaga kaysa noong nagpunta ako sa paaralan, dahil praktikal at hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang.
Gabay sa Kendi: Nang marinig ko ang "factory ng tsokolate," nakakuha ako ng mga pangitain ni Willy Wonka. Maaari mo bang ilarawan ang pag-setup ng factory? Gaano karaming manggagawa mayroon ka? Saan mo nakuha ang iyong makinarya?
Art Pollard: Ang aming pabrika ay medyo maliit. Sa ngayon, ang aming factory ay halos 2,000 square feet at lahat ng isang kuwarto. Kamakailan-lamang ay nakuha namin ang isa pang yunit sa aming gusali at nagtatrabaho sa pagkuha nito ipininta at handa na upang maaari naming mapalawak ito pati na rin. Nang magsimula kami, nagkaroon kami ng sapat na espasyo upang makagawa ng tsokolate at hindi na. Gayunpaman, ngayon na kami ay tumatakbo at tumatakbo, natuklasan namin na maaari tayong gumamit ng higit na espasyo kaysa sa una naming pinlano.
Kasama ang mga pader, nag-hang kami ng malalaking poster-size na mga kopya ng mga bulaklak ng kakaw, mga cocoa pod, at iba't ibang lugar mula sa aking mga paglalakbay sa Central America at sa ibang lugar. Tumutulong ito sa pagdadala ng ilang kulay sa aming pabrika at pasiglahin ang mga bagay. Ginagawa ko ang halos lahat ng aming photography, kaya't may isang mahusay na pakiramdam ng kasiyahan sa pagtingin tulad magandang mga print sa mga pader at alam na hindi sila binili ngunit ang aking sariling paglikha.
Nagsisimula ang aming proseso sa paglo-load ng beans ng cocoa papunta sa isang pag-uuri ng mesa. Ang talahanayan ay may isang pagtaas sa ibabaw na ito na nagbibigay-daan sa amin upang iangat ang mga bag sa hangin upang maaari naming walang laman ang mga ito mas madali. Ang lahat ng aming mga kakaw beans ay sa puntong ito pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng kamay upang matiyak na ang mga bag na natanggap namin mula sa sakahan ay walang mga bato, sticks, at mga kagamitan sa bukid sa mga ito na maaaring makapinsala sa aming makinarya o makakuha ng sa huling tsokolate. Nakita namin ang lahat ng uri ng mga kagiliw-giliw na bagay na nakatago sa mga bag ng beans.
Kapag ang mga beans ay pinagsunod-sunod, ginagamit namin ang isang kartilya upang dalhin ito sa aming roaster. I-import namin ang aming roaster mula sa Portugal. Kahit na manufactured sa 1962, ito ay sumusunod sa isang mas maaga na disenyo. Sa katunayan, ang isang ukit mula sa isang chocolate book na inilathala noong 1912 ay nagpapakita ng halos magkapareho roaster. Ito ay cylindrical, limang paa sa paligid at tungkol sa walong paa matangkad. Ang isang malaking pinto ay bubukas sa harap, naka-upo sa pamamagitan ng isang panimbang. Sa loob ay isang malaking globo tungkol sa apat na talampakan ang lapad, sa kung saan namin load at inihaw ang aming beans ng kakaw. Kapag ang pabilog takip ay off, hindi ko maaaring makatulong ngunit sa tingin na ito ay mukhang ang Death Star mula sa pelikula Star Wars. Kapag inihaw namin ang mga beans ng kakaw, ang lahat ng aming mga kapitbahay ay maaaring amoy ng aroma. Ang aming kapitbahay ay nagmumukhang tulad ng malaking oven na puno ng brownies. Ang aming mga kapitbahay ay nagsasabi sa kanilang mga bisita tungkol sa kung ano ang isang kahanga-hangang lugar kung saan sila ay nagtatrabaho.
Ang aming susunod na machine, ang aming winnowing machine. Matatagpuan ito mismo sa tabi ng roaster. Ang winnowing machine ay nagdudurog sa beans upang makatulong na paghiwalayin ang fibrous husk mula sa karne ng bean. Ang winnowing machine ay pagkatapos ay ikinategorya ang mga piraso ng bean (tinatawag na "nibs") ayon sa sukat at pagkatapos ay gumagamit ng isang vacuum system upang paghiwalayin ang liwanag na balat mula sa mas mabibigat na nibs. Kapag nibs dumating mula sa winnowing machine, sila ay nahulog sa tubs at handa na gawin sa tsokolate.
Gumagamit kami ng isang melangeur (isang salitang Pranses na nangangahulugang simpleng "ihalo") upang gilingin ang aming mga nibs sa tsokolate na alak. Para sa mga hindi sinisimulan, ito ay hindi isang inumin na may alkohol ngunit lamang sa lupa up cocoa beans-ang katumbas ng baking tsokolate. Nagdagdag kami ng asukal dito pati na rin ang banilya. Personal kong pinagkukunan ang aming banilya tulad ng pinagmulan ko ang aming beans ng kakaw. Sa sandaling maabot na ng lupa ang tamang pagkakapare-pareho, ini-load namin ang tsokolate sa limang galon na balde at i-load ito sa aming susunod na makina, ang roller mill.
Ang isang roller mill ay isang malaking makina na kung saan ang isang serye ng rollers roll laban sa bawat isa, na hunhon kasama ng maraming puwersa. Ginagamit namin ang roller mill upang gilingin ang mga sangkap ng tsokolate hanggang sa ganap na makinis ang mga ito. Maraming tao ang nakakaintriga na kapag ang tsokolate ay lumabas sa refiner, hindi ito likido kundi parang flaw, tulad ng sup.
Kapag ang lahat ng tsokolate ay tumatakbo sa pamamagitan ng roll refiner, ina-load namin ito sa aming conche. Mahalagang isang conche ay isang makina na heats ang tsokolate at stirs ito o kung hindi man gumagalaw ito sa paligid para sa isang mahabang panahon. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa isang bilang ng mga pabagu-bago ng isip mga langis at acids upang maglaho at mapabuti ang lasa at texture ng tsokolate. Ang isang bilang ng iba pang mga aspeto sa conching din makatulong na mapabuti ang lasa at texture. Ang tago ay isang mahalagang bahagi, ito ay napakahalaga para sa pagpapaunlad ng lasa. Gumugugol ako ng maraming oras sa pabrika habang kami ay tinutuya; paminsan-minsan ay kilala ako na natutulog doon lamang upang matiyak ko na ayusin ang bilis at temperatura ng conche habang ito ay massages ang tsokolate upang ang pangwakas na tsokolate ay bilang malapit sa perpekto bilang maaari itong maging.
Gayunpaman, hindi lahat ng pagmamahalan. Kapag kami ay ganap na produksyon, ang aming pabrika ay nakakakuha ng masyadong mainit. Ito ay maganda sa taglamig, ngunit sa panahon ng mga buwan ng tag-init, maaari itong maging isang karanasan. Habang tumatakbo ang dami, ang mga acids (tulad ng acetic acid) ay umuunlad, pati na rin ang iba pang mga volatiles. Depende sa uri ng bean, maaari itong gawing tubig ang iyong mga mata, at nangangailangan ng oras upang magamit. Sa wakas, sa lahat ng mga makinarya, ang aming pabrika ay maaaring maging napakalakas, kaya ang pagsuot ng proteksyon sa pandinig ay ipinag-uutos. Ito ay, sa wakas, napakahirap at mahirap na trabaho. Kasabay nito, ang mga klasikal na artista ay matagal nang nagtrabaho sa mga kondisyon ng pag-aatake upang makagawa ng mga porselana, salamin, at mga iskultura ng tanso. Ang tsokolate ay, naniniwala ako, walang pagbubukod sa dakilang tradisyon na ito.
Mayroon kaming tatlong manggagawa. Dalawa sa amin ang gumagawa ng tsokolate, habang ang isang ikatlo, na dinala namin, ay pinapalakipan nito. Personal akong namamahala sa bawat batch ng tsokolate at bumalangkas sa mga recipe na ginagamit namin.
Tungkol sa kung saan nakuha namin ang aming makinarya, karamihan sa lahat ay wala sa Europa. Ang Europa ay may tsokolate na gumagawa ng tradisyon na wala ang Estados Unidos. Sa Estados Unidos, ang ilang mga pangunahing manlalaro para sa marami ay pinangungunahan ang paggawa ng tsokolate para sa maraming, maraming taon. Dahil dito, napakahirap makakuha ng mga makinarya sa Estados Unidos para sa paggawa ng tsokolate, bagaman ang makinarya para sa paggawa ng mga confections ay madaling maabot.
Gabay sa Kendi: Gaano katagal ang pagkuha mula sa paggawa ng tsokolate sa bahay upang buksan ang pabrika?
Art Pollard: Buweno, nakagawa ako ng tsokolate sa loob ng maraming taon sa bahay para sa aking mga kaibigan at pamilya bago ko sinimulan ang pagsasaalang-alang ng paggawa ng chocolate propesyonal. Sa sandaling kami ay nagpasya na simulan ang pagbebenta ng tsokolate sa isang mas malaking sukat, ito ay naging isang buong iba't ibang ballgame. Masyadong maliit ang chocolate refiner na aking maingat na itinayo. Dagdag pa, ang aming layunin ay upang gumawa ng ilan sa mga pinaka-hindi kapani-paniwalang tsokolate sa mundo, at ang chocolate refiner na aking itinayo ay walang kontrol sa gusto ko. Dahil dito, kailangan naming tumingin sa Europa upang mahanap ang kagamitan na kailangan namin. Karamihan sa mga kagamitang nais namin ay mahirap na makahanap kahit na sa Europa, at ang aking paghahanap ay nag-time.
Ginugol ko ang kaunting panahon sa pagsubaybay sa makinarya na hindi lamang gumagana para sa paggawa ng tsokolate ngunit makalikha rin ako ng partikular na profile ng lasa na hinahanap ko. Gusto kong lumipad upang siyasatin ito at kung minsan kahit na subukan ito. Sa sandaling natagpuan namin ang angkop na mga makina, nagsimula ang trabaho. Mula roon, kinailangan naming i-import ang makinarya, gawing muli ito, repaint ito, i-hook up ang mga de-koryenteng kontrol, at makakuha ng lahat ng ito up at tumatakbo.
Kailangan din naming makahanap ng angkop na gusali. Nagkaroon ito ng maraming trabaho sa sarili dahil hindi lahat ng gusali ay angkop, ngunit sa sandaling natagpuan namin ang isang gusali na itinuturing naming "halos perpekto,", kinailangan naming muling baguhin at i-repaint ito upang maghanda. Lahat sa lahat, ginawa ito para sa maraming at maraming trabaho at maraming mga late na gabi. Karaniwang magtrabaho nang isang buong araw sa pabrika, at pagkatapos ay umuwi at magpalipas ng oras kasama ang aking pamilya. Sa sandaling ang aking mga anak ay nasa kama, ang aking kasosyo sa negosyo na si Clark, at makikipagkita ako pabalik sa pabrika para sa ilang mas maraming oras ng trabaho.
Kaya sa lahat, kinailangan namin ang mga tatlong taon upang subaybayan ang mga kagamitan na kailangan namin, refurbish ang makinarya at baguhin ang aming espasyo. Nag-aalinlangan ako na magagawa na namin ito sa mas kaunting oras, dahil ang karamihan sa mga pagkaantala sa oras ay nasa labas ng aming kontrol (tulad ng kailangan upang baguhin ang kagamitan na dapat ay nasa mahusay na pagkakasunud-sunod kapag binili namin ito).
Gabay sa Kendi: Nagkaroon ng maraming usapan at panunuring tungkol sa kung paano ang industriya ng kendi ay pinangungunahan ng ilang napakalaking kompanya, at ang mga mas maliit na operasyon ng pamilya ay binili o hinihit mula sa mga istante. Akala ko na bilang isang tagagawa ng start-up na tsokolate, ito ay dapat na isang pag-aalala. Paano mo nalalapit ang isyu ng pagkakaroon ng pagkilala at pamamahagi?
Art Pollard: Medyo lantaran, marami sa mga kritisismo ay lehitimo. Ang kendi industriya, lalo na kamakailan lamang, ay minarkahan ng takeovers. Ngayon, halos bawat makikilala na kendi ay ginawa ng mas mababa sa kalahating dosenang mga kumpanya. Ang ilang mga struggling na kumpanya ay nananatiling independyente, tulad ng JustBorn (Mike at Ike, Hot Tamales, atbp.), Ngunit ang mga malalaking kumpanya ay ilang at malayo sa pagitan. Tumingin lamang sa likod ng pakete sa susunod na bumili ka ng kendi bar. Ikaw ay mabigla kung sino talaga ang gumagawa nito. Dalawa sa aming mga katunggali ay binili hindi masyadong matagal na ang nakalipas, at akala ko ang mga acquisitions tulad ng mga ito ay magpapatuloy para sa medyo ilang oras na dumating, karagdagang consolidating ang industriya.
Gayunpaman, mayroon pa ring malaking halaga ng kuwarto sa industriya ng confections. Kami ay pamilyar sa lokal na tindahan ng tsokolate kung saan ang mga hand-dipped na tsokolate ay ginawa. Lamang tungkol sa bawat bayan ay may isang tindahan tulad nito, at maraming mga lungsod ay may ilang mga. Ito ay kung saan ang mga malalaking pang-industriyang mga higante ay hindi maaaring makipagkumpitensya. Hindi nila maaaring ibigay ang pangangalaga at pansin na maaaring ibigay ng isang lokal na tindahan. Higit pa rito, ang napakahusay na kalidad ng truffles at bon-bons ay hindi maaaring maipamahagi sa pamamagitan ng mga industriya ng mga higanteng kendi dahil sa karagdagang paggawa na kinakailangan upang makagawa at ang mas maikli na buhay ng produkto.
Binubuksan nito ang pinto sa maliit na taga-gawa. Hangga't kami ay nag-aalala, ang aming layunin ay upang gawin lamang ang pinakamahusay na tsokolate. Ito ay laban sa aking personal na pilosopiya upang maging isang kumpanya lamang upang magkaroon ng isang bagay na ibenta. Ang aking background sa software ay nagpapahintulot sa akin na obserbahan ang maraming mga pagkuha. Nalaman ko na kahit na anong mga pangako ang ginawa ng kumpanya ng pagbili, kapag ang isang kumpanya ay binili, ang kultura ng korporasyon ay magbabago, kadalasan ang pagsira sa kung ano ang isang beses na ginawa ng isang mahusay na kumpanya. Ang mga pangunahing manlalaro ay papatayin, hihilingin na umalis, o napaliban, at ang resulta ay binawi ang mga buhay; at sa katapusan, ang kalidad ay maaapektuhan. Naniniwala ako na hindi ito patas sa mga empleyado na nagtayo ng kumpanya at hindi patas sa mamimili na nagtayo ng isang relasyon dito. Ang computer na Apple ay may katulad na mga problema: ang kumpanya ay nagpunta para sa maraming mga taon bilang beholden sa mga may-ari ng stock at ang kanilang pangangailangan para sa panandaliang mga natamo. Sa sandaling dumating si Steve Jobs, isa sa mga orihinal na visionary na nagsimula sa Apple, lahat ng uri ng magagandang bagay ay nagsimula nang mangyari (ang iPod ay isa lamang sa kanila), at ang magic ay nagbalik.
Kung paano namin makuha ang salita, ang sagot ay nasa isang salita: "kalidad." Kapag ibinahagi namin ang aming tsokolate sa iba, sila ay namangha sa natitirang kalidad na aming nakamit-lalo na sa maikling panahon. Nakikita mo ang mga taong hindi kailanman nagustuhan ang madilim na tsokolate bago mahalin ang aming tsokolate at hindi lamang iniutos ito sa amin kundi nagsasabi din sa kanilang mga kaibigan. Naniniwala ako na kung maaari mong makamit ang isang mataas na antas ng kalidad, tutugon ang publiko-lalo na kung mayroon kang malakas na simbuyo ng damdamin para sa kung ano ang iyong ginagawa, tulad ng ginagawa namin.
Ang publiko ay binubugbog para sa mga taon sa mga pangkaraniwang produkto, at sa arena na ito, ang maliit na tagagawa ay hindi maaaring makipagkumpetensya. Ang mga malalaking kumpanya ay may ganitong lugar na natahi at marahil ay palaging magiging. Gayunpaman, naniniwala ako na may silid sa high end at sa mga specialty niche market kung saan ang mga malalaking kompanya ng pang-industriya ay hindi maaaring makipagkumpetensya. Maraming iba't ibang mga niches para sa anumang isang kumpanya upang matupad. Higit pa rito, sinukat nila ang tagumpay sa libu-libong tonelada, samantalang ang isang maliit na matamis ay madaling masukat ang tagumpay sa mga bilang na mas maliit.
Ang maliit na taga-gawa ay nasa isang handa na posisyon upang magpabago. Tulad ng sa industriya ng confectionary, makikita mo ito sa industriya ng software, kung saan ito ay ang mga maliliit na kompanya ng software na patuloy na nagbabago at nagpapakilos sa industriya. Oo naman, ang mga kopya ng Microsoft (o binibili ang mga ito), ngunit ito ay ang ilang iisang wolves out doon na itulak ang sobre. At hangga't gusto ng Microsoft, hindi pa rin ito natanggal sa maliliit na mga tindahan ng programming. Naniniwala ako na ang pagkakatulad na ito ay para sa industriya ng kendi.
Magbasa pa ng mga katanungan sa interbyu:
- Ano ang iyong pinakamalaking hamon sa pagsisimula ng iyong sariling negosyo ng tsokolate?
- Mayroon ka bang payo para sa mga negosyanteng kendi?
- Ano ang nasa abot-tanaw para sa Amano Chocolate?