Paano Maghugas ng Flatfish - Sole, Flounder, Fluke

01 ng 09

Nagsisimula

Ang pagpuno ng isang flatfish ay katulad ng pag-fillet ng isang roundfish, ngunit may mga lamang ng mga pagkakaiba upang bigyang-bisa ito hakbang-hakbang. Tapos na sa kanan, maaari mong iwanan ang isang bangkay na may napakaliit na karne dito.

Una, i-set up ang iyong workstation. Dapat kang magkaroon ng maraming silid upang mapaglalangan, isang matigas na cutting board, isang kutsilyo na kutsilyo o isang boning kutsilyo na may isang napaka-nababaluktot talim, isang mangkok para sa mga fillet, isang mangkok para sa bangkay, at isang cleaver - bagaman ang cleaver ay opsyonal.

Ang cleaver at ang mangkok ng bangkay ay kung sakaling plano mong i-save ito upang gumawa ng stock sa ibang pagkakataon. Ito ay isang bagay na lubos kong inirerekomenda, dahil ang mga buto at mga ulo ng lahat ng mga isdang gumawa ng higit na mataas na stock.

02 ng 09

Paglalagay ng Flatfish

Ngayon ilagay mo ang isda sa board. Bakit ito sariling hakbang? Dahil ang mga bagay na pagkakahanay. Ang mga astig na tagamasid ng larawan ay mapapansin na ako ay kaliwa dahil palagi kang naglalagay ng ulo ng isda kung saan maaari mong angkop ito sa iyong "off," o hindi pagputol.

Ngayon tandaan na mayroong maraming mga paraan upang mag-fillet isang flatfish; Ipinakikita ko ang isa na ginamit ko sa mga daan-daang fillet (kung hindi libu-libo) ng Atlantic winter flounder at summer fluke sa mga nakaraang taon. Maraming tao ang magsisimula sa dulo ng buntot - kung gagawin ko iyan, gusto ko i-flip ang isda sa paligid. Alinmang paraan, kailangan mong i-anchor ang isda gamit ang iyong off kamay.

03 ng 09

Paggupit ng isang Buong Fillet

Ngayon ay gagawin mo ang iyong unang hiwa gamit ang iyong kutsilyo na kutsilyo. Dapat itong palaging nasa anggulo mula sa likod lamang ng ulo sa panig na "likod", ibig sabihin ang panig na walang katapangan. Ang paggawa nito ay nakakakuha ka ng kaunting karne. Kunin ang pagbawas sa buntot. Siguraduhing hindi mo pinutol ang backbone. Gusto mong kunin ang gulugod.

Ang paraan upang gawin ito ay upang hatiin sa unang hiwa, pagkatapos ay i-on ang kutsilyo patungo sa buntot ng isda at i-slide ito sa backbone.

Makakakuha ka ba ng tama sa bawat oras? Hindi ka pa nagawa ng ilang dosenang isda. Ngunit panatilihin ito.

Isang tip upang matandaan: Ang karne sa mga gilid ng fillet ay hindi masyadong kapaki-pakinabang. Ito ay manipis at ang butil nito ay napupunta sa isa pang direksyon mula sa pangunahing fillet. Nangangahulugan ito na maaari mong patakbuhin ang kutsilyo sa mga gilid ng tanggalan ng buto, makakuha ng isang bahagyang raggedy gilid at hindi kailangang freak out. Linisin natin ang mga fillet mamaya.

04 ng 09

Pag-alis ng mga Guts mula sa Isda

Ngayon ay maaari mong alisin ang lakas ng loob. Ito ay isa sa ilang mga produkto ng basura ng isang filleted isda - maliban kung ang isda ay may itlog , na tinatawag na roe. Kung nakita mo ang orange sacs ng roe sa iyong isda, alisin ang mga ito malumanay, hugasan ang mga ito at magprito mga ito sa isang maliit na harina sa bacon taba . Pasalamatan mo ako mamaya.

Inalis mo ang lakas ng loob sa pamamagitan ng pagputol sa arko ng likod ng paunch ng isda at paghuhugas ng mga ito sa basurahan. Gamitin ang punto ng iyong kutsilyo para dito.

05 ng 09

Pag-alis ng ulo

Binalikan ang isda. Ngayon ay maaari mong gawin ito sa kanan sa pagkuha-go ng proseso ng filleting, ngunit pagkatapos ay wala kang anumang bagay upang i-hold ang mga isda down na kapag ginawa na ang unang hiwa. Ang mga nagsisimula sa buntot ay madalas na alisin ang ulo at lakas ng loob muna.

Ito ay kung saan mo ginagamit ang cleaver. Tanggalin ang ulo kung saan mo pinutol ang unang fillet na iyon.

Kung pupunta ka upang gumawa ng stock, ngayon ay ang oras upang i-cut ang insekto sa labas ng ulo. Ang mga sisiw ay ang iba pang bagay na pinakamahusay na itinapon - gagawin nila ang iyong stock mapait kung iniiwan mo ang mga ito. I-cut ang mga insekto sa kutsilyo ng kutsilyo; ang mga ito ay naka-attach sa alinman sa dulo sa pamamagitan ng malakas ligaments, ngunit lamang sa pamamagitan ng isang manipis na lamad sa gitna.

06 ng 09

Pagputol ng isang double fillet

Ito ay isang alternatibong paraan sa fillet isang flatfish, lalo na ang isang malaking isa - isang bagay na mas malaki kaysa sa 6 o 7 pounds. Ito ay tinatawag na double fillet.

Ito ay isang mahalagang pamamaraan upang malaman kung nakita mo ang iyong sarili nakahahalina o pagbili ng malaking flatfish sa anumang regularity. Bakit? Ang mas malaki ang isda, ang mas makapal at mas malawak ang katigasan ng loob ay. Maaaring lumalaki ito kaya't ito ay bubunutin sa iyo ng mahalagang karne kung sinubukan mong gamitin ang pamamaraan ng solong-fillet na aming pinuntahan.

Una, gumawa ng isang cut sa dulo ng iyong kutsilyo ng kutsilyo kasama ang gulugod. Saan iyon? Maghanap para sa isang manipis, tuwid na linya sa isda na curves sa paligid ng gut lukab. Gupitin doon.

07 ng 09

Ilalabas ang Fillet

Ngayon ay pinalaya mo ang karne mula sa mga buto. Iyan ang dapat mong pag-isipan ang tungkol dito, pagpapalabas ng karne sa halip na pagpira-pirasuhin ito.

Magsimula sa dulo ng buntot sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng kutsilyo ng kutsilyo palayo mula sa iyo (papunta sa kung saan ang ulo ay) sa anggulo ng gulugod. Ang ibig kong sabihin ay kapag ginawa mo ang iyong unang cut sa Hakbang 5, ikaw ay nasa tuktok ng backbone. Ngayon ay nagpapatakbo ka ng kutsilyo sa isang bahagi ng gulugod.

Pagkatapos ay ipagpatuloy mo ang prosesong ito palabas patungo sa mga gilid ng isda, pagdulas ng kutsilyo sa mga buto. Ito ay dapat na nangangailangan ng kaunti o walang pagsisikap, kahit na para sa isang malaking flatfish tulad ng isang halibut.

Sa sandaling makarating ka sa gilid, tapusin ang balat gamit ang kutsilyo at palayain ang bangkay nito nang buo.

Gawin ito sa magkabilang panig.

08 ng 09

Skinning the Fillets

Ngayon ang desisyon: Sa balat o hindi sa balat. Karamihan sa mga tao ay mag-balat ng kanilang mga fillet, sapagkat ang flatfish ay karaniwang niluto sa alinman sa pinong mga paraan kung saan ang balat ay magiging isang hadlang, o pinirito, kung saan ito ay mabaluktot ang fillet at maging sanhi ito upang magluto nang hindi maganda.

Ang mga eksepsiyon ay talagang malaking flatfish tulad ng malaking turbot at halibut , o, kung ikaw ay kailanman masuwerte, isang Atlantic fluke mas malaki kaysa sa 12 pounds. Ang mga fillet na ito ay talagang mas mahusay na luto sa pamamagitan ng steaking ang mga ito sa fillet steak, na may isang strip ng balat na natitira sa.

Ang isang lediatively, maliit na butil tulad ng mga buhangin dabs ay din kahanga-hangang pritong buong (ngunit gutted) sa balat sa. Ngunit pagkatapos ay hindi mo pinupuno sila, gagawin mo ba?

Ang paraan sa balat ng isang tanggalan ng butil ay sa angkla ito matatag sa buntot dulo sa isang kamay, pagkatapos ay pagdulas ng kutsilyo sa balat. Ito ay kung saan ang isang tunay na kutsilyo ng kutsilyo ay nakakuha ng panatilihing: Ito ay mas nababaluktot kaysa sa karamihan ng iba pang mga blades, upang maaari mong mapanatili ang presyon sa kutsilyo habang pinutol mo ang balat - ang kutsilyo ay liko. Ito ay maaaring tumagal ng ilang mga pagsisikap, kaya panatilihin ang isang matatag na hold na dulo ng buntot!

09 ng 09

Nililinis ang mga fillet

Halos tapos ka na! ngayon ang lahat na natitira ay upang linisin at pumantay ang iyong fillets. Ang dahilan kung bakit ginagawa mo ito ay hindi lamang para sa pagtatanghal - kung saan mahalaga, sa pamamagitan ng paraan - ngunit din dahil ang mga gilid ng mga fillet ay dapat na medyo uniporme sa kabilang banda ito ay magluto ng hindi maganda: Ang mga gilid ay tuyo bago ang sentro ay luto sa pamamagitan ng.