Paano Maghanda ng Gravlax

01 ng 08

Magtipon ng mga Gravlax Ingredients

Walang smörgåsbord na kumpleto nang walang isa sa mga natatanging pagkain ng Scandinavia, gravlax. Tinatawag na gravet laks sa Norway, gravatar lax / laks sa Sweden at Denmark, graflax sa Iceland, at graavilohi o tuoresuolainen lohi sa Finland, ang pangalan ay literal na nangangahulugang "Libingan-Salmon" at tumutukoy sa medyebal na pagsasanay ng paggamot sa raw na isda sa pamamagitan ng paglilibing nito sa buhangin sa itaas ng mataas na antas ng tubig. Ito ay isang paraan ng pagpapanatili na ginagamit pa rin para sa paghahanda ng hákarl ("putradong pating") sa Iceland, para sa rakfisk ("mabulok na sampol na isda") sa Norway, at para sa surströmming (" masinop na himpilan ") sa Sweden.

Ngunit huwag ipagpaliban ng pangalan o ng mga asosasyon! Ang cold-cured na may asukal, asin, at sariwang dill, ang modern gravlax ay may sariwa, masarap na lasa at masarap na nagsilbi bilang isang eleganteng pampagana o bilang isang sahog sa ibabaw ng smørrebrød , bukas na mukha sandwich.

Para sa pangunahing bersyon ng gravlax, ginagamit namin ang:

• isang 3 1 / 2-4-pound salmon fillet
• 1 tasang asukal
• 1/2 tasa asin
• 1 tsp. buto ng dill
• 1 Tbsp. sariwang lupa paminta
• 2 bunches ng sariwang dill (huwag magtipid sa dill, para sa mga ito ay nagbibigay gravlax nito natatanging lasa).

Habang ang gravlax ay karaniwang inihanda gamit ang isang salmon fillet na may balat sa, ito ay gumagana nang pantay pati na rin upang gamitin ang isang skinless fillet kung iyon ay magagamit sa iyong lokal na merkado.

02 ng 08

Ihanda ang Salmon

Sa Scandinavia at sa Pacific Northwest, madaling makahanap at bumili ng sariwang salmon na diretso sa mga bangka sa pangingisda sa araw ng catch. Gayunpaman, maliban kung alam mo na ang salmon na iyong ginagamit para sa recipe na ito ay sushi-grado, kakailanganin mong alinman sa a) bumili ng komersyal na frozen na salmon at matunaw bago magamit, o b) maghintay at i-freeze ang nakumpletong gravlax na hindi mas mataas kaysa -10º F (-23º C) para sa 7 araw. Papatayin nito ang anumang mikroorganismo sa di-sariwang isda.

Hugasan ang isda at patuyuin ang tuyo sa papel.

Suriin ang isda para sa maliliit, hindi malilinaw na mga buto ng pin, pakiramdam pababa kasama ang gitnang linya at kasama ang mga panlabas na gilid ng fillet. Alisin ang anumang mga buto na may mga tweezers o karayom-nosed pliers.

Gupitin ang fillet sa dalawang pantay na halves.

03 ng 08

Season ang Fillets

Pagsamahin ang asukal at asin, pagkatapos ay i-cover ang magkabilang panig ng bawat kalahati ng fillet sa halo.

04 ng 08

Ngayon para sa Dill

Hugasan at humigit-kumulang tumaga ang mga bungkos ng dill, stems at lahat. Isabid ang laman ng bawat kalahati ng kalahati ng butil sa dill at lupa paminta.

Susunod, ilagay ang isang kalahating kulungan ng pinggan, bahagi ng laman, sa isang ulam na sapat na malaki upang i-hold ito. Ilagay ang tinadtad na dill sa ibabaw ng fillet na ito, pagkatapos ay takpan ang ikalawang kalahati, bahagi ng laman. Magiging ganito ang hitsura ng isang malaking raw na fish-and-dill sandwich!

Takpan ang pinggan nang basta-basta sa plastic wrap at hayaang lumutang sa temperatura ng kuwarto hanggang ang timpla ng asukal-asin ay natunaw sa fillet (ngunit hindi hihigit sa 6 na oras.) Laktawan ang hakbang na ito nang buo kung ginagawa mo ang iyong gravlax sa mainit na panahon.

05 ng 08

Timbang Down ang Gravlax

Maglagay ng isang maliit na pan o plato sa ibabaw ng plastic wrap-covered gravlax. Timbang ang plato nang basta-basta, gamit ang ilang mga bato o de-latang mga bagay (sa halip ng tradisyonal na buhangin at dumi!).

Palamigin ang weighted gravlax para sa hindi bababa sa 2 araw (48 na oras) at hanggang sa isang linggo.

Tuwing 12 oras, i-on ang isda "sanwits" sa ibabaw sa brining likido na naipon sa ilalim ng pan upang matiyak na ang lahat ng mga bahagi ay pantay-pantay na pinalo. I-cover muli ang plastic wrap at ang weighted pan at bumalik sa refrigerator.

06 ng 08

Pagkatapos ng Paggamot para sa Dalawang Araw

Alisin ang gravlax mula sa refrigerator. Magtanggal ng karamihan sa dill at seasonings; Pat dry na may mga tuwalya ng papel.

Bilang isang paalala: kung hindi ka gumagamit ng isang) isda ng sushi-grade o b) komersyal na frozen na isda, ito ang punto kung saan kailangan mong balutin ang gravlax na rin at ilagay ito sa isang -10º F (-23º C) freezer para sa 7 araw.

07 ng 08

Hatiin ang Gravlax

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang lunas na gravlax papunta sa mga manipis na manipis na papel, bunot ang bawat slice palayo sa balat (kung ang iyong fillet ay may balat).

08 ng 08

Maglingkod sa Gravlax

Layer ang gravlax na hiwa sa crispbread o rye bread. Sa tradisyonal na sinamahan ng matamis na dill mustard sauce (sa Suweko, hovmästarsås ), ang gravlax ay magkakaparehas rin sa mga capers at makinis na tinadtad na sibuyas bilang isang pampagana o may iba't ibang mga garnish sa isang open-faced sandwich.

Ang Gravlax ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa isang linggo at sa freezer hanggang sa isang buwan.