Ang resipe na ito ay orihinal na tinatawag na hare ragù, ngunit dahil ang karne ng liyebre ay bihira at mahirap mahahanap sa US - at maaaring maging ganap na mahal kapag nakita mo ito - ito ay pinalitan ng karne ng kuneho sa pagbagay na ito. Kung, gayunpaman, mayroon kang pinagmumulan ng karne ng hiyas, huwag mag-atubiling gamitin iyon sa halip. Ang karne ng Hare, sa pangkalahatan, ay medyo mas madidilim, mas mahihigpit, at mas gamier kaysa karne ng kuneho, medyo mas malapit sa karne ng usa sa lasa at pagkakayari, samantalang inihambing ang karne ng kuneho sa karne ng manok.
Maaari mo ring gawin ang recipe na ito sa lupa beef o anumang iba pang mga karne sa lupa sa halip. Hindi magkakaroon ng parehong texture o panlasa, ngunit magiging masarap pa rin!
Ipares ang ulam na ito gamit ang isang Amarone della Valpolicella Classico red wine, tulad ng Masi Costasera.
Inihanda mula sa isang recipe ng kagandahang-loob ng Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, na binuo upang ipares sa Masi Agricola wines mula sa Valpolicella wine growing area.]
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Ragu:
- 2 tablespoons langis ng oliba (labis na birhen)
- 3 tablespoons mantikilya
- 2 ounces carrot (makinis na tinadtad)
- 1-onsa sibuyas (pino ang tinadtad)
- 1/2 onsa kintsay (makinis na tinadtad)
- 1 1/2 pounds kuneho (walang buto, karne ng lupa; opsyon sa liyebre)
- 5 ounces pancetta (lupa)
- 1/2 tasa ng alak (pula)
- 1 palumpon garni (sambong dahon, bay dahon, at rosemary)
- 8 ounces tomato puree (passata di pomodoro)
- 1 tasa ng tubig
- 1 pinch fine sea salt
- 1 pinch black pepper (sariwang gadgad)
- Para sa Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces rabbit ragu
- 1 kutsarang mantikilya
- 2 ounces Parmigiano-Reggiano cheese (sariwang gadgad, para sa paghahatid)
- 1/4 hanggang 3/4 sariwang rosemary
- 1 hanggang 2 tbsp. langis ng oliba (labis na birhen, para sa paghahatid)
Paano Gawin Ito
Upang gawin ang ragù:
- Init ang sobrang-birhen na langis ng oliba sa isang malaking stockpot o Dutch oven sa daluyan ng init. Magdagdag ng 1 kutsara ng mantikilya at kapag ito ay natunaw at nagpapalabas ay binabawasan, idagdag ang karot, sibuyas, at kintsay.
- Igisa ang mga gulay hanggang lumambot, mga 10 minuto.
- Idagdag ang EVOO sa isang kasirola, sa sandaling mainit itong magdagdag ng mga karot, mga sibuyas, kintsay at igisa ang lahat ng ito sa mantikilya.
- Sa sandaling natutunaw mo ang mga gulay idagdag ang karne ng lupa at lupa pancetta at hayaang magluto ng 10 hanggang 15 minuto.
- Idagdag ang pulang alak at ipaalis ito, mga 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang palumpong garni sa palayok.
- Idagdag ang tomato puree, tubig, asin, paminta, at natitirang 2 tablespoons mantikilya at kumulo, sakop, sa mababang init ng humigit-kumulang 5 oras, o hanggang ang karne ay malambot.
- Alisin at itapon ang palumpong garni; itakda ang ragù sa tabi habang ginagawa mo ang pasta.
Upang gawin ang pasta:
- Magluto ng tagliatelle sa isang malaking palayok ng inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay maubos at idagdag sa isang malaking kasirola o mangkok na may 10 ounces ng ragù at ang mantikilya at itapon sa pantay na pantay.
- Paglilingkod, pinalamutian ng rosemary sprig at drizzled na may isang bit ng extra-virgin langis ng oliba, na may ginayakan Parmigiano-Reggiano keso para sa patubigan sa tuktok.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1740 |
| Kabuuang taba | 95 g |
| Saturated Fat | 35 g |
| Unsaturated Fat | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sosa | 984 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 182 g |