Paano Gumawa ng isang Panggang Panggang

01 ng 13

Pumili ng Beef Chuck

Chuck ay isang murang cut ng karne ng baka na lalo na mahusay na naaangkop para sa paggawa ng palayok palayok . Chuck ay marbled sa collagen (kilala rin bilang nag-uugnay tissue), na melts sa panahon ng mabagal, basa-basa proseso ng pagluluto, na tinatawag na braising. Ang karne ay nagiging malambot at malambot na makatas.

Maghanap ng isang 3- hanggang 4-pound piraso ng chuck na may puting veins ng matapang na taba na tumatakbo sa pamamagitan ng karne. Huwag mag-alala, lahat ng ito ay matutunaw habang nagluluto.

Narito ang lahat ng kailangan mo:

• 2 tablespoons langis ng oliba
• 2 malalaking dilaw na sibuyas, hiwa
• 1 kutsarang tomato paste
• 2 tasang red wine
• 2 karot
• 2 sibuyas buto-buto
• 4 na clove ng bawang
• 2 sprigs sariwang tim
• 2 dahon ng baybayin
• 4 tasa beef beef
• Mas kaunting asin at paminta sa lupa

02 ng 13

Tie and Season the Roast

Buksan ang tsaking inihaw na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Gumamit ng tungkol sa 2 talampakan ng kutsilyo ng magpapatay upang itali ang karne. Hindi mo na kailangang mag-fancy sa pagtali. Subukan lang na itago ang inihaw sa isang unipormeng hugis.

Season ang inihaw sa lahat ng panig na may Kosher asin at lupa paminta. Ang mas maliliit na asin, tulad ng nakikita mo sa larawan, ay napakahusay sa karne, at kapag na-brown ang inihaw (sa hakbang 4), ang Kosher na asin ay bubuo ng magandang tinapay.

03 ng 13

Gupitin ang Mga Gulay

Hiwain ang mga sibuyas sa kalahati, pagkatapos ay i-cut ang mga halves sa manipis na hiwa.

Gupitin ang mga karot sa ½-inch na round, at gupitin ang kintsay sa ½-inch na piraso. Halos pinutol ang bawang.

04 ng 13

Brown the Roast

Heat 2 tablespoons ng langis ng oliba sa isang mabigat na palayok o Dutch oven sa daluyan ng mataas na init.

Kapag ang shimmers langis, ilagay ang inihaw sa palayok, at kayumanggi ang isang panig. Gamit ang mga sipit, suriin upang makita ang kulay nito. Dapat itong isang madilim na ginintuang kayumanggi. (Ang mas malalim na kulay, mas lasa ang karne.)

Buksan ang inihaw, at kayumanggi ang lahat ng apat na panig, mga 15 minuto sa kabuuan. Alisin ang inihaw mula sa palayok, at itabi sa isang plato na sapat na malaki upang hawakan ito.

05 ng 13

Idagdag ang hiwa ng sibuyas

Ibaba ang init sa daluyan, at idagdag ang hiwa sa sibuyas sa palayok. Sauté, ang mga sibuyas ay madalas na may mga sipit, hanggang sa maging isang malalim na ginintuang kayumanggi, mga 10 hanggang 12 minuto.

Ang ginagawa mo sa hakbang na ito ay ang pagtatayo ng mga lasa para sa palayok na palayok. Tulad ng ginawa mo sa karne, hayaan ang mga sibuyas na magluto ng sapat na haba upang magkaroon sila ng isang mayaman na kulay.

06 ng 13

Gumalaw sa Tomato Paste

Gumalaw sa 1 kutsara ng tomato paste. Pagsamahin ang tomato paste kasama ang mga sibuyas, at magluto ng 5 minuto. Talaga ka nang nag-browning sa tomato paste sa puntong ito, na magdaragdag ng isa pang antas sa mga lasa.

07 ng 13

Ibuhos sa Red Wine

Maghugas ng sibuyas na sibuyas sa pamamagitan ng pagbuhos sa 2 tasa ng red wine, habang ang pagpapakilos habang ibinubuhos mo ang isang kahoy na kutsara o nababaluktot na spatula. Scrape up ang alinman sa mga sibuyas na maaaring nananatili sa ilalim ng palayok.

Kumulo para sa 10 minuto.

08 ng 13

Handa na Mag-Braise

Pre-heat oven sa 350 °.

Ibalik ang inihaw sa kaldero, at iwaksi ang karot, kintsay at bawang sa paligid ng karne. Ibuhos ang 4 tasa ng sabaw ng karne sa palayok, kaya ang inihaw ay halos lubog. Idagdag ang 2 sprigs ng sariwang tim at 2 bay ng dahon. Dalhin ang likido sa isang mababang pigsa, at masakop nang mahigpit.

Ilagay ang palayok sa hurno, at maghalo para sa 2-1 / 2 na oras. I-turn ang inihaw bawat 40 minuto, pag-ilog sa tuktok na may gravy.

Alisin ang palayok mula sa hurno, at alisin ang talukap ng mata. Payagan ang inihaw na palamig sa pagluluto likido.

09 ng 13

Palamigin ang inihaw

Sa puntong ito, maaari mong siguradong maglingkod sa palayok na palayok kapag ito ay tapos na matapang, ngunit ang karne ay mas madaling magwiwisik pagkatapos na ito ay pinalamig, at ang refrigerating sa gravy ay nagpapabuti sa lasa.

Ilipat ang inihaw sa isang malaking piraso ng aluminyo palara. Gamit ang isang slotted na kutsara, magsuot ng luto na gulay, at ikalat ang mga ito sa tuktok ng inihaw. Takpan ang inihaw na may foil.

Ibuhos ang gravy sa isang 4-cup glass measuring cup o iba pang storage container. Takpan ang tasang panukat, at palamigin ang inihaw at sarsa sa magdamag.

10 ng 13

Magsara sa Taba

Sa susunod na araw, buksan mo ang tasa ng pagsukat, at makikita mo ang isang layer ng taba ay nabuhay sa tuktok ng gravy. Gumamit ng isang kutsara sa pagsagap off ang taba, at itapon.

11 ng 13

Purihin ang mga Gulay

Scrape ang mga gulay mula sa tuktok ng inihaw, at ilagay ang mga ito sa mangkok ng isang pagkain processor. Magdagdag ng isang pares ng spoonfuls ng gravy, at purée ang mga gulay. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming sarsa sa mga gulay. Gusto mo ng purée upang maging makinis nang walang anumang maliit na piraso.

Ilipat ang purée at ang natitirang sarsa sa palayok, at dalhin sa isang simmer sa mababang init.

12 ng 13

Hatiin ang inihaw

Malumanay punasan ang anumang residue gravy mula sa inihaw. Makikita mo ang butil ng mga fibers ng karne na tumatakbo sa isang direksyon. Buksan ang inihaw, kaya ang talim ng iyong kutsilyo ay tumatakbo laban sa butil.

Paghiwa-hiwain ang inihaw na manipis na hiwa, o mas malapad na bakal, kung gusto mo. Ilagay ang hiniwang inihaw sa gravy, at kumulo sa loob ng 20 minuto.

13 ng 13

Ladle on the Gravy

Kapag ang mainit na palayok ay pinainit sa pamamagitan ng, ayusin ang mga hiwa sa isang pinainit na pinggan o plato, at ihagis ang gravy sa makatas na karne. Magpahid ng tinadtad na perehil.

Ngayon ay dumating ang pinakamagandang bahagi: Enjoy!