Mula sa Swiss Buttercream hanggang sa French Meringue
Ang iba't ibang uri ng meringue ay maaaring gamitin nang may mahusay na tagumpay sa lahat ng dekorasyon ng cake . Maaari mong frost at pipe dekorasyon sa lahat ng iyong mga nilikha sa Swiss at Italyano meringue buttercream at gumawa ng mga elemento ng disenyo sa inihurnong French meringue. Ang mga pagkakaiba-iba para sa mga bersyon ng buttercream ay walang katapusang tulad ng tsokolate, banilya bean, prambuwesas, moka, karamelo at kahit limon. Ang lahat ng tatlong uri ay gumagamit ng parehong mga pangunahing sangkap, ngunit ang pamamaraan na ginagamit ay naiiba upang lumikha ng mga tukoy na end-product.
Ang anumang uri ng meringue ay maaaring maging isang maliit na nakakalito upang gawin , ngunit ang pagsunod sa ilang mga panuntunan ay maaaring dagdagan ang mga pagkakataon ng tagumpay. Ito ay hindi isang produkto kung saan maaari mong ipakita ang iyong pagkamalikhain sa mga gitling at pinches. Manatili sa recipe at sundin ang mga tagubilin sa sulat.
French Meringue
Ito ang pinaka-madalas na ginawa ng mga chef sa bahay at nangangailangan ng hindi bababa sa trabaho. Ito ay lamang puting asukal pinalo sa mga itlog puti at din ang hindi bababa sa matatag ng tatlong uri. Maaari mong maghurno ang ganitong uri sa oven pagkatapos piping ito sa mga pugad, mga disk, mga hugis ng kabute o kahit na mga daga! Kung nais mong lumikha ng isang tunay na dekadent cake subukan ang pagdaragdag ng lupa mani sa Pranses meringue at baking disks upang ilagay sa pagitan ng mga layer ng cake. Ang crunch at texture ay kamangha-manghang.
Swiss Meringue Buttercream
Ang meringue buttercream na ito ay ang pinakamahusay, pinakamadaling at tastiest tumpang upang gamitin kapag dekorasyon cake. Ito ay napaka-matatag at nababanat. Kung hindi mo idagdag ang mantikilya at pampalasa sa huling yugto, maaari mong maghurno ang ganitong uri ng meringue na may mahusay na tagumpay para sa mga elemento ng disenyo tulad ng mga ibon, rosette at disk.
Tila tulad ng Swiss meringue na ito ay maraming trabaho, ngunit ang pag-icing na ito ay lubos na mapagpatawad kung ang mga pagkakamali ay ginawa. Halimbawa, kung ang buttercream ay mukhang piniritong itlog matapos ang mantikilya ay idinagdag, patuloy na matalo ito sa mababang bilis hangga't ito ay nalalamig ng kaunti at ito ay magpapalaki. Kailangan ng buttercream na maging sa temperatura ng kuwarto kapag natupok dahil kung pinalamig, ito ay magpapatatag at mawawala ang mahimulmol na pagkakahabi nito at matamis na lasa.
Italian Meringue
Ang Italian meringue buttercream ay halos kapareho sa Swiss meringue buttercream maliban kung ikaw ay humagis ng isang simpleng syrup ng asukal sa pinalo ng mga puting itlog sa halip na gumamit ng paliguan ng tubig. Ito ay isang magandang icing ng ilaw na hindi masyadong matamis at perpekto para sa dekorasyon cake at cupcake dahil ito ay matatag, matatag at makintab. Kakailanganin mo ang isang thermometer ng kendi para sa prosesong ito at isang maliit na karanasan sa paglikha ng soft, ball stage sugar (240-245 F). Ang ganitong uri ng meringue ay hindi karaniwang tinutukso ng mga chef sa bahay dahil ang pagluluto ng asukal ay maaaring maging intimidating sa unang pagkakataon ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap.
Mga Tip at Diskarte
- Siguraduhin na ang iyong kagamitan ay lubos na malinis nang walang anumang mga bakas ng residue ng grasa. Ang grasa ay magiging mas mahirap upang makuha ang iyong mga itlog na puti bilang mabula kung kailangan mo ang mga ito. Huwag gumamit ng mga plastik na bowls at subukan na wiping ang hindi kinakalawang na asero bowls na may kalahati ng isang lemon upang matiyak na walang mantika.
- Subukan ang pagdaragdag ng isang maliit na lemon juice o cream ng tartar sa iyong mga puti matapos ang pagdaragdag ng asukal upang makabuo ng isang mas matatag na bula. Ito ay kakila-kilabot kapag ang iyong meringue ay nahulog flat pagkatapos ng lahat ng iyong trabaho. Ang pagdaragdag ng cream ng tartar ay makagawa rin ng crisper meringue.
- Gumamit ng isang panghalo (scrupulously malinis) upang lumikha ng iyong iba't ibang meringues dahil ito ay i-save ng maraming oras at isang napaka-masamang pulso!
- Ang caster sugar ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga produkto ng meringue bagaman maaari ring gamitin ang granulated at icing na asukal sa isang recipe. Ang bawat uri ay makagawa ng iba't ibang mga texture at lasa sa tapos na produkto. Gayunpaman, ang pag-icing ng asukal ay hindi dapat gamitin nang nag-iisa sapagkat ang mga meringues ay magiging matamis na walang lalim ng lasa.
- Mag-ingat na huwag idagdag ang asukal ng maaga sa proseso. Ang mga puti ay kailangang maging sa malambot na tugatog yugto o ang iyong meringue ay mahulog flat at hindi makamit ang kagaanan at mataas na mga peak na ninanais.
- Kung gumagawa ka ng French meringue para sa mga malutong na disk o mga elementong palamuti sa panggatong, subukang huwag magpainit ang meringue sa hurno o mas mahina ang kulay kaysa sa ninanais. Subukan ang pagpapakilos sa pinto ng oven na buksan nang kaunti gamit ang isang tuwalya para maiwasan ang sobrang mainit na baking environment. Talaga ka nang pinatuyo ang paglalabas ng hindi pagluluto nito upang subukan ang isang 70C oven para sa pinakamahusay na mga resulta. Kumuha ng isang mahusay na thermometer ng hurno upang alamin ang temperatura ng iyong hurno bago magtapos ka sa mga wasak na nilikha.
- Maaari mong gamitin ang mga itlog puti mula sa isang karton o puti puti na pinaghiwalay ng sa iyo para sa meringue. Mayroong bahagyang pagkakaiba sa lakas ng tunog ( sariwang mga puti ay pumuputol ng kaunti pa) ngunit hindi mo sisirain ang mga yolks gamit ang isang karton ng mga puti.
- Kapag ikaw ay gumagawa ng Swiss meringue tiyaking ang tubig sa palayok sa ilalim ng iyong mangkok ay hindi masyadong malapit sa mangkok o simmering masyadong marahas. Magtatapos ka sa piniritong mga itlog sa halip na malambot na puting meringue. Gayundin, siguraduhin na ang iyong mangkok ay pinalamig matapos ang mga puti ay malambot bago idagdag ang mantikilya o ang mantikilya ay unti-unting mawala sa halip ng pagsasama ng pantay-pantay.
- Ang Swiss meringue buttercream at Italian meringue buttercream ay maaaring manatili sa loob ng isang linggo sa refrigerator sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig. Dalhin ito kapag kailangan mo ito at payagan ang buttercream na bumalik sa temperatura ng kuwarto bago i-rewripping ito. Maaari mo ring i-freeze ang mga buttercream na ito hanggang sa 8 na linggo.