Tuklasin ang pagkakaiba-iba ng Indian Pagluluto
Ang India ay isang magkakaibang rehiyon na may napakalaking tradisyon para sa pagkain. Sa maraming uri ng pampalasa at lokasyon nito sa mga ruta ng kalakalan sa silangan-kanluran, ang India ay nagkaroon ng maraming maraming impluwensya at mga produkto mula sa kung saan upang bumuo ng tradisyon ng pagluluto nito, at ang pag-ihaw at barbecue ay nasa gitna nito. Hanggang sa pag-agos ng kagamitan sa pagluluto ng Europa at Amerikano karamihan sa lahat ng pagkain sa India ay inihanda sa mga uling na uling na tinatawag na Chulas.
Ang isang Chula ay isang brick cube na may isang butas sa harap upang pakainin ang apoy at butas sa itaas upang kumilos bilang mga burner. Ang konstruksiyon ng Chula ay medyo art form, na nangangailangan ng maingat na plastering upang magbigay ng tamang draft upang magbigay ng isang mainit at kahit na pinagmulan ng init. Ayon sa kaugalian ang brickwork ay ginawa ng isang lalaki o isang bricklayer, ngunit ang plastering at paghahanda ng oven ay ginawa ng mga kababaihan dahil ito ay itinuturing na isang porma ng sining na nangangailangan ng mahusay na kasanayan.
Ang isang Chula ay nagbibigay sa lutuin ang pagpipilian ng paggamit ng isang pan o pagluluto nang direkta sa apoy. Dahil sa ang hugis ng bilog ng mga butas sa tuktok at sa pangkalahatan ay isang kakulangan ng pagluluto ng rehas na bakal, ang mga kebab ay isang partikular na paborito ng mga Indian cooks. Ang lahat ng paraan ng karne at gulay ay inihanda sa ganitong paraan. Ngunit huwag maging fooled. Ang barbecue ay isang tanyag na item pati na rin.
Kadalasan sa tingin namin ng Barbecue bilang isang Amerikanong imbensyon. Ang salita mismo ay nagmula sa isang Katutubong Amerikanong salita. Ang Indian Barbecue ay luto sa isang Tandoor.
Ang Tandoor ay isang malaking palayok na nais mong makita sa ilang Arabian Nights movie. Kadalasan ito ay inilibing sa lupa hanggang sa leeg nito. Ang mga bagong coals ay idinagdag sa ilalim ng Tandoor. Ang pagiging ceramic ang Tandoor ay humahawak sa init at naka-focus ito sa pagkain na niluto sa loob hindi katulad ng sikat na ceramic cookers na may pop up sa mga nakaraang taon.
Marahil ang pinaka sikat na recipe mula sa Tandoor ay Tandoori Chicken. Ang buong balat ng manok ay pinahiran ng asin at dayap (o lemon) at pinalo sa hindi bababa sa anim na oras sa isang pinaghalong yogurt at isang masala. Ang Masala ay uri ng Indian na katumbas ng spice rub (basa o tuyo). Kadalasan ito ay gawa sa luya, bawang, mga chili at saffron (para sa kulay). Matapos ang mga chickens marinated sila ay ilagay sa mahabang makapal na skewers bakal at inilagay sa loob ng Tandoor upang magluto. Dahil sa malubhang at init ng Tandoor, tumatagal lamang ito ng mga 20 minuto para sa mga manok upang magluto. Ang ilang mga bagay ay tumatanggap ng higit pang papuri kaysa sa manok na niluto sa isang lumang at mahusay na ginamit Tandoor. Ang Tandoor mismo ay isang mahalagang sangkap sa recipe dahil ito ay nagbibigay ng isang mellow usok lasa sa manok.
Kapag nagluluto ng Indian food, tandaan na ang Indya ay isang pangunahing tagagawa at mamimili ng isang napakalaking iba't ibang pampalasa. Isinasama ng Indian food ang napakalawak na pagkakaiba-iba ng pampalasa sa lahat ng pagkain nito. Marami sa mga pampalasa na ito ay magkakasama upang bumuo ng mga mainstay ng pagkain sa India. Ang mga bagay na tulad ng Garam Masala (karaniwang: kanela, kardamom pod, clove, black peppercorns at cumin seeds) at Curry Powder (fenugreek, mustard, poppy seed, clove, cardamom pods, red chilies, black peppercorns, luya, cumin, coriander, ).
Mahalaga din ang yogurt, dhal (lentils at split peas) at gata ng niyog.
Sa huling tala, kung titingnan mo sa pamamagitan ng isang Indian Cookbook, makikita mo ang isang mahusay na deal ng mga recipe para sa manok at tupa. Ang dahilan dito ay ang Hindus (ang nangingibabaw na relihiyon) ay hindi kumakain ng karne ng baka o baboy at ang mga Muslim ay hindi kumakain ng baboy. Makakahanap ka ng mga recipe para sa mga bagay tulad ng Curry Pork o Tandoori Beef, ngunit ang mga ito ay karaniwang mga pagkakaiba-iba na nakuha mula sa impluwensya ng India sa ibang mga bahagi ng mundo. Alam ko ang isang lokal na Japanese restaurant na gumagawa ng isang mahusay na Curry Pork, ngunit ito ay tiyak ng isang Hapones Hapunan.
Ngayon para sa lahat ng impormasyon na kailangan mo sa mahusay na Indian cooking pumunta sa aking kaibigan Petrina Verma Sarkar's Indian Cuisine site.