Available ang talong ( danjal ) sa buong taon sa Morocco, at dito ito ay nagpapakita bilang pangunahing sangkap sa isang madaling Moroccan tagine.
Maaari kang magpasya upang maghatid ng ulam na may mga piraso ng talong buo, o mash ang lutong talong sa sarsa. Gusto ko ng isang pagtatanghal na may kumbinasyon ng dalawa. Tandaan na ang karne at veggie tagines tulad ng ito ay karaniwang ilaw sa karne. Maaari mong gamitin ang higit pa kung gusto mo.
Paglilingkod sa tagine sa Moroccan khobz para sa pagyupi ng karne, gulay, at sarsa.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon. Payagan ang hindi bababa sa doble sa oras na ito para sa maginoo pagluluto, at triple ang oras kung gumagamit ng isang tradisyonal na luad o ceramic tagine .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 pounds (700 g) talong (4 maliit o 2 daluyan-malaki)
- 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 1 malaking sibuyas (hiwa o tinadtad)
- 3 cloves bawang (pino ang tinadtad o pinindot)
- Opsyonal: 1 malalaking kamatis (gadgad)
- 1 kanela stick
- 1/4 tasa tinadtad perehil (at / o cilantro)
- 1 1/2 pounds / 700 g tupa, karne ng baka (o karne ng kambing, gupitin sa mga piraso ng 3-pulgada)
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1 1/2 teaspoons luya
- 1/2 paminta ng kutsarita
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/4 kutsarita saffron thread (crumbled)
- Opsyonal: 1/2 isang napanatili lemon (quartered)
- Palamuti: tinadtad na parsley (o cilantro)
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Talong
- Bawasan ang mga tangkay at magtatapos mula sa mga itlog. Partially peel ang eggplants, iiwan ang mga piraso ng balat na nagpapatakbo ng pahaba, na lumilikha ng isang guhit na epekto. Gupitin ang mga eggplants pahaba sa quarters. Kung ang mga eggplants ay malaki, maaari mong i-cut ang mga ito sa ikaanim o walong haba, at pagkatapos ay i-cut ang mga piraso sa kalahati upang mabawasan ang kanilang haba .
- Ilagay ang talong laman na bahagi sa isang tray na may linya na may mga tuwalya at asin na may maraming mga papel. Itabi ang talong habang sinisimulan mo ang paghahanda ng karne.
Clay o Ceramic Tagine Method
- Ibuhos ang langis ng oliba sa base ng isang tagine. Ayusin ang mga hiwa ng sibuyas sa ibaba at ipamahagi ang bawang sa itaas. Idagdag ang kamatis (kung ginagamit), ang kanela stick, ang perehil at cilantro, at ang buto-buto ng karne.
- Isabid ang natitirang mga pampalasa bilang pantay-pantay hangga't maaari sa ibabaw ng karne at mga sibuyas at magdagdag ng mga 2 tasa ng tubig. Takpan ang tagine at ilagay sa isang diffuser sa daluyan-mababang init at payagan ang tagine upang maabot ang isang simmer. Ito ay maaaring tumagal ng ilang oras upang maging matiyaga.
- Sa sandaling nakakamit ang simmer, bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer, at magluto ng 1 1/2 na oras.
- Hugasan ang talong, ayusin ito sa balat sa paligid ng karne, idagdag ang napanatili na limon sa oras na ito kung gumagamit, at kaunti pang tubig kung sa palagay na kinakailangan, at ipagpatuloy ang pagluluto ng tagine, sakop, para sa isa pang 1 1/2 hanggang 2 oras , hanggang ang karne ay malambot at maaaring masira gamit ang mga daliri.
- Kung kinakailangan, bawasan ang sauce. Itapon ang kanela stick, palamutihan na may tinadtad perehil, at maglingkod sa tagine nang direkta mula sa pagluluto daluyan.
Paraan ng Maginoo na Pins o Pamamaraan ng Pagluluto
- Sa malaking, mabigat na palayok o presyon ng kusinilya, ihalo ang karne na may sibuyas, kamatis, bawang, perehil at cilantro, pampalasa at langis ng oliba sa isang malaking palayok o presyon ng kusinilya.
- Kuluhin ang karne, natuklasan, sa daluyan ng init para sa mga 10 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig at takip.
- Kumain ng karne para sa mga 1 1/2 na oras o magluto na may presyon para sa 35 hanggang 40 minuto hanggang sa maabot ang karne na nais na lambing. Kung ang pagluluto ay conventionally, paminsan-minsan check sa antas ng likido.
- Hugasan ang talong at idagdag ito sa palayok, kasama ang napanatili na lemon at kaunti pang tubig kung sa palagay mo ito ay kinakailangan.
- Takpan nang mabilis at humukay nang halos 10 minuto, hanggang sa malambot ang talong ngunit humahawak pa rin nito. Bawasan ang mga likido sa isang makapal na sarsa at lasa para sa pampalasa. Itapon ang kanela stick.
- Upang maglingkod, ayusin ang karne at talong sa isang serving platter at ibuhos ang sarsa sa lahat. Kung gusto mo, maaari mong mash ang ilan o lahat ng talong sa sarsa. Palamuti sa isang maliit na tinadtad perehil o cilantro para sa kulay.
Pinagmulan: Maluwag na inangkop mula sa isang recipe ni Anissa Helou sa "Street Cafe Morocco."
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 508 |
| Kabuuang taba | 34 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sosa | 680 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 31 g |