Ang mga tao ng Galicia sa Northwestern Espanya ay may mahabang tradisyon ng paggawa ng mga distilled liqueurs , at walang mas sikat kaysa sa orujo . Ang lokal na produced orujo ay talagang isang malakas na liqueur (sa pagitan ng 37% at 45% ng alkohol sa dami) na maaaring natupok mismo o ginagamit upang gawing popular at napaka-tradisyonal na inumin ng Galician na tinatawag na queimada .
Produksyon
Ang pangunahing sangkap ng Orujo ay ang residue mula sa produksyon ng alak.
Sa sandaling ang mga ubas ay durog, ang mga orujos o residue ng mga ubas ay maaaring gamitin upang gumawa ng liqueur ng parehong pangalan. Ang mga ubas, binhi, at mga tangkay ng ubas ay sinambog sa bukas na mga tangkay at pagkatapos ay piniho. Ang mga kiling , na tinatawag na alambiques , alquitaras o potas ay tradisyonal na malalaking tansong kettles na pinainit sa isang bukas na apoy, samantalang ang isang poteiro (orujo distiller) ay nagbantay sa kaniyang brew. Ang distilasyon na proseso sa alambiques ay tumatagal ng 6 na oras o higit pa. Ang mga butas na tanso na ginamit ng mga Galician sa loob ng maraming siglo ay naisip na dinala sa mga Arabe sa Iberian peninsula. Dapat pansinin na ang alkohol sa dalisay na paraan na ito ay maaaring maglaman ng mapaminsalang alak at mga langis at pinakamahusay na natitira sa mga eksperto.
Ang orujo na ginawa ng paglilinis ay isang walang kulay na alak, habang ang orujo anvejecido o "may edad na orujo" ay ambar sa kulay. Ang mga may edad na varieties ay fermented at distilled sa parehong paraan, ngunit pagkatapos ay poured sa oak barrels sa edad para sa hindi bababa sa dalawang taon.
Kasaysayan
Mula noong siglo ng XVII, ginawa ng mga Galician ang orujo sa kanilang mga bukid at kinagalingan ang kanilang liqueur, ang bawat pamilya ay maingat na nagbabantay sa kanilang sariling lihim na resipe. Mayroon na ngayong mahigit sa 20 komersyal na producer ng orujo sa loob ng La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominasyon Orujo ng Galicia,), na nabuo noong 1989.
Kahit na ang orujo mula sa Galicia ay marahil ang pinaka sikat, ito ay ginawa din sa ibang mga rehiyon, tulad ng Cantabria. Ang mga monasteryo sa lalawigan ng Liébana, Cantabria ay nagpapalayas ng orujo mula noong Middle Ages. Ang bawat Nobyembre, ang bayan ng Potes ay nagdiriwang ng Fiesta del Orujo , kasama ang mga tastings at isang paligsahan kung saan ang mga kalahok ay bumubulusok ng orujo sa publiko sa kanilang sariling mga pa rin, at ang mga hukom ay nagbibigay ng premyo para sa pinakamahusay na batch.
Mula sa orujo , ang mga Galician ay tradisyonal na gumawa ng isang inumin na tinatawag na queimada , kung saan ang mga piraso ng lemon alisan ng balat, asukal, at lupa kape ay inilagay sa isang clay pot. Pagkatapos, ang orujo ay ibinuhos sa itaas at ang palayok ay naiilawan sa apoy hangga't ang apoy ay nagiging asul. Ang sinaunang tradisyon na ito ay nagsimula sa panahon ng Celtic at kabilang ang isang ritwal kung saan ang queimada- maker recites isang "spell" bilang siya ay gumagawa ng inumin.