Kasaysayan, Mga Mekanismo, at Mga Bentahe ng Mga Istante ng Presyon
Ang mga cooker ng presyon ay isang maginhawang kagamitan sa kusina na ginagamit upang mabilis na magluto ng pagkain na may lakas ng steam pressure. Kahit na walang steam presyon ay nagsasagawa ng init at mga cooks mas mabilis kaysa sa dry air, ngunit may mas mataas na presyon ang singaw ay maaaring tumaas sa itaas nito karaniwang maximum na temperatura at magluto nang mas mabilis. Ang mga kadahilanang ito ay gumagawa ng presyon ng pagluluto nang mas mabilis kaysa sa baking, steaming, o kumukulo.
Kasaysayan ng Pagluluto ng Lutasin
Ang unang cooker ng presyon ay dinisenyo ni Denis Papin, isang French physicist.
Tinawag niya ang cooker na ito ng "steam digester" at iniharap ang imbensyon sa Royal Society of London noong 1681, kung saan nakuha niya ang pagiging miyembro sa lipunan. Ang unang patent para sa isang cooker ng presyon ay ipinagkaloob kay Georg Gutbrod sa Espanya noong 1919, ngunit hindi hanggang sa iniharap ni Alfred Vischler ang kanyang cooker ng presyon sa 1938 World's Fair na ang komersyal na produksyon ay nagsimula para sa paggamit ng tahanan. Dahil sa oras na ito presyon cookers ay prized para sa kanilang oras at enerhiya sa pag-save ng mga katangian.
Steam - isang Magaling Heat Conductor
Ang pagluluto at pag-uukit ay napakahusay na pamamaraan ng pagluluto dahil ang tubig ay isang mas mahusay na konduktor ng init kaysa sa hangin. Upang maipakita ito, pag-isipan kung paano mo madaling mailagay ang iyong kamay sa 200 F degree oven kung hindi ito nasusunog, ngunit kung ilalagay mo ang iyong kamay sa isang palayok ng tubig na kumukulo (212 F), agad mong sasabog. Ito ay dahil ang tubig (o singaw) ay nagpapatakbo ng enerhiya (init) nang napakahusay, samantalang ang hangin ay hindi.
Ang limitasyon ng pagluluto sa tubig o steam ay ang pinakamataas na temperatura.
Maximum Boiling Point of Water
Ang tubig ay umaagos sa 212 F, kung saan ang puntong ito ay nagiging steam. Kapag ang tubig ay umabot sa 212 F at nagsisimula sa pakuluan, ang temperatura ay hindi na magpapataas hanggang ang lahat ng tubig ay na-convert sa steam.
Ang kumukulong tubig at singaw ay mananatili sa 212 F, hindi alintana kung gaano katagal ang pag-boil nito, na pumipigil sa rate kung saan maaari itong magluto ng pagkain.
Lamang Magdagdag ng Presyon Kaya Tubig Boils sa Mas Mataas na Temperatura
Ang tanging paraan upang madagdagan ang temperatura ng tubig na kumukulo habang ito ay nag-convert sa steam ay upang dagdagan ang nakapalibot na presyon. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagtapik sa singaw sa nakapaloob na espasyo. Habang nagbabago ang tubig sa singaw, lumalaki ito sa lakas ng tunog. Kung ang lakas ng tunog ay hindi pinapayagan upang madagdagan, ang presyon (at samakatuwid temperatura), ay tumaas. Ang mga cooker ng presyon ay humuhupa ng singaw sa isang nakapaloob na espasyo sa pamamagitan ng isang naka-tight, locking lid. Kung mas mahaba ang tubig, mas lumalaki ang presyon ng singaw sa loob ng barko.
Tatlong Kalamangan sa Isang Cooker
Ang mga cooker ng presyon ay may tatlong pakinabang sa pagluluto ng hurno, ang mataas na init ng koryente, ang mas mataas na temperatura mula sa steam pressure, at mataas na enerhiya na kahusayan.
- Ang kondaktibiti at mas mataas na temperatura ay maaaring magbawas ng mga oras ng pagluluto sa isang bahagi ng kanilang mga oven o stovetop counterparts.
- Ang pinaikling panahon ng pagluluto at nakapaloob na kapaligiran sa pagluluto ay lubos na nagpapababa ng dami ng enerhiya na kinakailangan upang magluto ng pagkain, lalo na ang mga karaniwang nangangailangan ng mahabang panahon ng pagluluto (beans, panggatong, kanin, at iba pa).
Ang mga cooking cooker ay isang mahusay na karagdagan sa anumang kusina at maaaring gumawa ng pagluluto mabilis, madali, at abot-kayang.