Upang gumawa ng keso sa bahay kailangan mo munang bumili ng ilang mahahalagang kasangkapan at sangkap. Maaari kang bumili ng mga supply nang hiwalay, o isang madaling opsyon ay bibili ng cheese kit na kasama ang lahat ng mga mahahalaga.
Ang mga kit na ito ay maaaring mabili mula sa mga online na tindahan ng keso. Ang mga tindahan ng suplay ng kusina at mga tindahan na nagbebenta ng mga kagamitan sa serbesa ng serbesa ay karaniwang nagbebenta ng mga cheesemaking kit at kagamitan. Nasa ibaba ang isang pangunahing listahan ng shopping para sa paggawa ng mga maliliit na batch ng mga simpleng cheeses sa iyong sariling kusina. Kumonsulta sa recipe na ginagamit mo para sa partikular, karagdagang mga sangkap at supplies.
01 ng 12
Hindi kinakalawang na asero palayok
Anne Clark / E + / Getty Images
Ang hindi kinakalawang na asero ay mahalaga dahil hindi ito tumutugon sa mga sangkap. Nakita namin na ang mga kaldero na ginawa ng All-Clad ay matibay at may pantay na init. Ang palayok ay dapat humawak ng hindi bababa sa 4 hanggang 6 na galon.
02 ng 12
Slotted Stainless Steel Spoon
Steve Shott / Getty Images
Tulad ng palayok, hindi kinakalawang na asero ang pinakamahusay dahil ito ay hindi reaktibo. Ang slotted ay gumagana nang maayos dahil pagdating ng oras upang mag-scoop ang mga curd out sa palayok, ang ilan sa mga likido (patis ng gatas) ay maubos mula sa kutsara.
03 ng 12
Cheesecloth
Larawan ni Jennifer Meier
Ang Cheesecloth ay isang magaan, gauzy na tela. Kapag nakabalot sa paligid ng curds ng keso, ginagamit ito upang maubos ang likido (patis ng gatas) mula sa mga curds. Ang cheesecloth ay ginagamit sa karamihan, kung hindi lahat, mga recipe ng home cheesemaking.
Ang Cheesecloth ay nakabalot din sa ilang mga uri ng keso habang ang mga gulong ay edad.
04 ng 12
Curd Knife
David Marsden / Getty Images
Isang curd kutsilyo ay isang flat, mahabang kutsilyo na ginagamit para sa paggupit curds. Maaaring mabili ang mga kutsilyo mula sa mga online na tindahan tulad ng New England Cheesemaking Supply Co.
Kapag gumagawa ng maliliit na batch ng keso sa bahay, maaaring gamitin ang isang kutsilyo ng mantikilya.
05 ng 12
Hindi kinakalawang na asero Thermometer
Kagandahang-loob ng Amazon
Ginagawang madali ng isang thermometer na malaman kapag ang gatas ay nagpainit sa tamang temperatura. Ang isang thermometer na nagbabasa hanggang sa hindi bababa sa 225 Fahrenheit at maaaring i-clip papunta sa gilid ng isang palayok at masubaybayan ang temperatura ng gatas habang ito ay nakakain sa kalan ay pinakamahusay.
06 ng 12
Gatas
antonios mitsopoulos / Getty Images Ang buong gatas ay pinakamahusay na gumagana. Huwag bumili ng ultra-pasteurized na gatas. Maghanap ng regular na pasteurized milk sa grocery store. Kung nais mong gamitin ang raw gatas o gatas ng kambing, mas madaling makahanap sa mga gourmet na tindahan ng grocery o mga tindahan ng pagkain sa kalusugan.
07 ng 12
Starter Cultures Getty Images
Ang malusog na bakterya ay tumutulong sa lasa ng keso at nagsisimula rin sa pag-acidize sa gatas, na nagpapalap ng gatas sa mga curd. Ang mga partikular na kultura ay kailangan ng mga partikular na keso.
Upang bumili ng mga kultura ng starter, tumingin online sa mga tindahan tulad ng Mga Kultura para sa Kalusugan o New England Cheesemaking Supply Co.
Ang Rennet ay isang enzyme na nagpapaputok sa gatas. Ang Rennet ay kadalasang nagmula sa mga hayop, ngunit ang gulay na rennet ay magagamit din. Nagmumula ito sa likido o tablet form.
09 ng 12
Citric Acid Larawan ni Echo / Getty Images Ang isang pulbos na tumutulong sa pagtaas ng kaasiman at paghiwalayin ang mga solids (curds) mula sa mga likido (patis ng gatas)
Ang asin para sa cheesemaking ay walang yodo, dahil ang iodine ay tutugon sa mga mahahalagang lactic bacteria. Ang mas malasang asin, na karaniwang walang yodo, ay maaari ding gamitin.
Tumutulong na muling patatagin ang istraktura ng gatas ng homogenized na gatas upang mapapadami (karamihan sa gatas sa mga grocery store ay homogenized)