Kasama ng menudo, puchero, at fabada, ang paella ay isa sa mga pinakamamahal na pagkain mula sa Spanish colonial legacy na naging kaugnay sa mga espesyal na okasyon. Sa paglipas ng mga siglo, ang paella sa Pilipinas ay nagbago sa hindi mabilang na mga bersyon - mula sa sobrang karne hanggang sa walang karne sa itim (may kulay na squid tinta) sa mga panrehiyong pagkakaiba-iba na gumagamit ng malagkit na kanin sa halip ng tradisyonal na medium-grain rice. Gayunpaman, ang seafood paella ay nananatiling paboritong may masaganang halaga nito ng mga malalaking hipon, mussel, tulya at, paminsan-minsan, mga alimango.
Lahat ng Tungkol sa Paella
Ayon sa kaugalian, ang paella ay luto sa labas ng sunog o uling na nagbibigay sa ulam ng isang kahanga-hangang mausok na panunulak. Ang isang paella pan-wide, mababaw at natuklasan - ay tradisyonal din. Kung ang panlabas na pagluluto ay hindi magagawa, lutuin ang paella sa isang gas stove. Para sa mga walang paella pan, gamitin ang anumang malawak at mababaw na kawali.
Para sa seafood sabaw sa listahan ng mga sangkap, pakuluan lamang ang mga ulo ng isda at buto sa tubig at pagkatapos ay pilay. Ang sabaw ng manok ay isang katanggap-tanggap na alternatibo.
Habang ang karamihan sa mga recipe ng paella mula sa Hilagang Amerika ay gumagamit ng mga hipon, pinakamahusay na panatilihin ang mga ulo, butil at buntot ng mga hipon dahil wala ang lasa ng hipon. Maaari mong opsyonal na nais na i-cut ang isang slit sa pamamagitan ng likod ng mga hipon upang ilantad at alisin ang itim na thread (ang digestive system) na tumatakbo sa buong haba ng katawan ng hayop.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2.2 pounds (1 kilo) malaking mussels
- 2.2 pounds (1 kilo) na tulya
- 4.4 pounds (2 kilograms) daluyan hanggang malaking shrimps
- 1 malaking dilaw na sibuyas
- 2 malalaking kamatis
- 4 hanggang 6 kampanilya peppers
- 1 kutsarita
- safron
- 6 tasang seafood sabaw
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 4 tasa ng medium-grain rice (tingnan ang
- gabay para sa pagpili ng bigas )
- Dash asin (o panlasa)
- Dash pepper (o sa panlasa)
- 3 lemons
- 1 tasa matamis na gisantes
Paano Gawin Ito
- Banlawan ang mga mussels at tulya. Linisin ang mga shell gamit ang matigas na brush. Ilagay sa magkakahiwalay na malalaking mangkok, takpan ng tubig at ilagay sa palamigan. Mag-iwan upang magbabad para sa ilang oras. Maaaring kailanganin mong palitan ang tubig ng clam ng ilang beses kung ang mga tulya ay parang sandy.
- Snip off ang antennae ng shrimps.
- Alisan at banlawan ang mga tulya at mussel ng maraming beses. Hilahin ang mga balbas ng kabayo.
- Tanggalin ang sibuyas.
- Hatiin ang mga kamatis at pisilin ang mga buto. Parilya gamit ang pinakamalaking butas ng isang kahon ng kaha.
- Hatiin ang mga peppers ng kampanilya at tanggalin ang mga buto. Dice ang bell peppers.
- Heat kalahati ng isang tasa ng seafood sabaw. Budburan ang safron sa mainit na sabaw.
- Itakda ang paella pan sa medium-high heat. Ibuhos sa langis ng oliba. Gumamit ng isang kahoy na spatula upang maikalat ang langis sa buong ilalim ng kawali.
- Igisa ang tinadtad na sibuyas at gadgad na kamatis hanggang lumabas ang translucent na mga sibuyas. Idagdag ang bigas. Pukawin ang bawat butil ng langis.
- Ibuhos sa seafood sabaw at saffron na may soaking liquid. Season na may asin at paminta. Paglikha pagkatapos ay iwanan upang pigsa para sa sampung minuto.
- Parin ang lubos na kasiyahan ng isang limon. Gupitin ang dalawang iba pang mga limon sa wedges o hiwa.
- Iwaksi ang lemon zest, diced bell peppers, sweet peas, shrimp, clam at mussels sa bigas. Magluto para sa isa pang sampung minuto.
- Alisin ang pan mula sa init. Cover maluwag sa isang malaking sheet ng palara at umalis sa pamamahinga para sa sampung minuto. Magpaputol ng isang limon (ang isa na walang kasiyahan) sa luto na paella.
- Paglingkod sa waks ng lemon o mga hiwa sa gilid.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 856 |
| Kabuuang taba | 14 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 486 mg |
| Sosa | 2,481 mg |
| Carbohydrates | 84 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 94 g |