Lahat ng Tungkol sa Bagong at Natatanging Keso
Sa mundo ng mga European cheeses, si Le Maréchal ay isang kamag-anak na bagong dating, habang nagsimula ang paggawa ng cheesemaker na si Jean-Michel Rapin noong 1992. Si Mr. Rapin, mula sa Vaud, Switzerland, ay isang artisan cheesemaker na inaasahang gusto ng mamimili para sa tunay, mataas na kalidad matagal bago ang mga produkto. Pinagsama niya ang kanyang pagkahilig sa isang pangkat ng mga magsasaka ng pagawaan ng gatas na nagtatakda ng kanilang sariling mga ambisyoso na pamantayan upang bumuo at magarantiya ang isang orihinal na creamy cheese na keso, at nagsimula silang gumawa ng Le Maréchal.
Kung ikaw ay isang tagahanga ng Gruyère o Appenzeller, gusto mong idagdag ang Le Maréchal sa iyong palda ng keso. Makakaranas ka ng intensity ng lasa mula sa unang kagat - isang creamy mix ng floral, nut at mabangong tala ng erbal. Ang lasa ay matatag at kakaiba. May higit na masarap na lasa si Le Maréchal, mas maraming erbal at napaka-malambot na apila. Tulad ng ilang iba pang mga Swiss cheese, ang tuyo na mga damo ay na-rubbed sa bawat gulong habang ito ay edad, na kung saan ay nagmumula ang pinong uring damo.
Ang Paggawa ng Le Maréchal Keso
Dalawang beses sa isang araw, araw-araw ng taon, ang 14 producer ng pagawaan ng gatas ay naghahatid ng sariwang, mainit-init na gatas sa gatas ng keso. Doon, binago ito ni Mr. Pain at ng kanyang koponan sa keso na hindi lalagpas sa 10 oras matapos ang paggatas, alinsunod sa kanilang tradisyon ng paggawa ng keso. Ang lino na mayaman sa wakas 3s (hanggang sa 250 g / kg) ay idinagdag sa feed ng baka, lalo na sa panahon ng taglamig. Ang mga mahahalagang mataba acids, na aid daloy ng dugo, ay kaya natagpuan natural sa Le Maréchal.
Ang mga cheeses ay balot sa tela bago pinindot sa mga molds. Ang isang halo ng mabango, organic herbs ay dispersed sa pamamagitan ng kamay sa ibabaw sa panahon ng paggamot at ripening na tumatagal para sa isang minimum na 120 araw. Ang pangalan na Le Maréchal ay natatakpan sa likod ng bawat piraso at nagdadala ng sarili nitong numero ng pagkakakilanlan.
Ang taunang produksyon ay mahigit na 300 tonelada, kung saan 135 tonelada ang na-export, karamihan sa France, Germany, Benelux, Estados Unidos at Canada.
Pinangalanan para sa Kanyang Lolo
Ang keso ay ipinangalan sa kanyang lolo, si Emile Rapin, na namuhay mula 1852 hanggang 1943 sa Corcelles-près-Payerne, isang nayon sa Broye, Switzerland; siya ang panday-farrie, o bilang sinasabi nila sa Pranses, isang "Le maréchal-ferrant." Ang bawat gulong ng Le Maréchal na keso ay may isang malaking larawan ng lolo sa label at ang cheesemaker ay nagsasabing ang keso ay sumasalamin sa "orihinal at matatag na katangian ng kanyang lolo," lalo na ang kanyang masaganang bigote na naka-accent sa kanyang mukha na nakasuot at ang malaswang hitsura ng mga oras na nawala.
Tinatangkilik ang Le Maréchal
Sinasabi ng cheesemaker na ang Le Maréchal ay maaaring maihain "sa mga bundok sa isang picnic napkin" na napakagandang tunog - ngunit para sa mga hindi naninirahan sa kahit saan na malapit sa isang bundok ng bundok ng Switzerland, kailangan naming tumira para sa pagkain sa bahay . Ipares ito sa igos, puno ng igos o olibo at isang baso ng dry white white wine, tulad ng isang Chasselas, upang ilabas ang tunay na kalikasan nito.
Sa mas malamig na panahon, magalak sa Swiss 'kasanayan sa pagbibigay ng buong-lasa, maluho natutunaw cheeses at tamasahin Le Maréchal sa isang fondue o raclette.