Ang mga Italyano polpette at polpettoni, meatballs at meatloaves, ayon sa pagkakabanggit, ay nasa maraming paraan ng pagkain ng magsasaka, ang isang holdover mula sa isang mas maaga na panahon kung ang pagpapalamig ay hindi maaasahan tulad ng ngayon at mga trimmings at tirang karne ay kailangang magamit nang mabilis, bago sila masira.
Ang mga logro at mga dulo ay pinutol hanggang sa isang pinong mince, halo-halong tinapay, panimpla, at may mga itlog, at alinman sa pinirito, inihurnong, o niluto sa sabaw.
Ang pagdaragdag ng tinapay o mga tinapay na mumo ay hindi lamang tumutulong sa kanila na magkakasama kundi isang paraan din upang mabatak ang karne upang makain ang maraming bibig hangga't maaari nang may limitadong halaga.
Ang katatawanan at mga bola-bola, sa katunayan, ay may mga sinaunang sinaunang ugat sa Italya at higit pa; Ang mga bola at tinapay na ginawa ng napapanahong minced na karne ay lumitaw sa Apicius, isang koleksyon ng mga recipe ng Romano mula ika-4 o ika-5 siglo AD At globally, ang ilang bersyon ng meatball at / o meatloaf ay lumilitaw sa karamihan sa mga lutuin sa buong mundo, mula sa Europa hanggang Asyano (maraming iba't ibang lumitaw ang mga uri sa lutuing Tsino at sa tradisyunal na Vietnamese pho noodle soup) sa Gitnang Silangan ( kofta , kadalasang ginawa sa lupa na tupa).
MEATBALLS
Ang mga bola-bola, sa partikular, ay totoo, mapagpakumbaba sa pagluluto sa bahay ng pag-uuri na malamang na hindi ka nakatagpo sa anuman kundi ang pinaka- trattorie na uri ng ina-at-pop sa Italya na nagbibigay-daan sa isang lokal na kliyente. Hindi mo rin maaaring maihatid ang mga ito kung ikaw ay inanyayahan sa bahay ng isang tao maliban kung ikaw ay itinuturing na pamilya.
Ito ay kamangha-mangha sa marami na nagsasaalang-alang ng "spaghetti at meatballs," isang staple sa Italian-American restaurant menu, isa sa mga pinaka-quintessentially Italyano pinggan ng lahat.
Ngunit kung ano ang maaaring sorpresa ang mga tao kahit na higit pa ay ang katunayan na ang spaghetti at bola-bola, sa katunayan, ay hindi kahit na isang Italyano ulam, ngunit sa halip Italyano-Amerikano.
Ang "spaghetti at meatballs" ay hindi talaga umiiral sa Italya, kahit na hindi sa paraan na ito sa US Sa Puglia, ang takong ng boot ng Italya sa malayong timog-silangan, napakaliit na bola-bola ( polpettine ) tungkol sa laki ng mga ubas ay minsan nagsilbi sa pasta at tomato sauce. At ang Pino Correnti, ang may-akda ng All Things Sicilian , ay nagsasabi na ang mga bola-bola ay isang mahalagang bahagi ng isang espesyal na okasyon ng ragù sauce na ginawa sa Sicily, ngunit ang recipe ay hindi pangkaraniwang.
Sa pangkalahatan, sa kabuuan ng natitirang Italya, sa halip na paglingkuran sa spaghetti, ang mga bola-bola ay karaniwang ginagamit sa sabaw o sopas bilang isang primo (unang kurso) o bilang secondo , o ikalawang kurso, na may salad o gulay na pinggan ( contorno ); Ang spinach at beet greens ay lalong sikat sa Tuscany.
MEATLOAF
Tulad ng mga bola-bola, ang meatloaf ay kadalasang mahigpit na pamasahe sa mapagpakumbaba na pag-uuri na hindi gagawin ng mga bisita sa mga bisita. Gayunpaman, mayroon pang mga eleganteng at pinong mga bersyon ang umiiral, at paminsan-minsan ay makikita mo ito sa isang Italian restaurant, lalo na ang isa na dalubhasa sa mga tradisyonal na pagkain.
Ang parehong ay karaniwang ginawa sa isang halo ng lupa karne - sa pangkalahatan ay halos 50% lupa karne ng baka, pagkatapos ay 25% sa bawat ng lupa baboy at lupa karne ng baka.
Gayundin, ang mga Italians ay madalas na gumagamit ng tinapay - hindi tinapay na tinapay - bilang ang panali / tagapuno: Kumuha ng araw na tinapay na Italyano, i-trim ang crust, ibabad ang tinapay para sa ilang minuto sa gatas, at pigain ang karamihan nito.
Hindi mo gusto ito tumulo basa, lang na rin moistened. Paghaluin ang basang tinapay sa karne ng lupa. Magkano? Karaniwan akong namimisikleta, ngunit ang halaga ng tinapay ay marahil 1 masaganang tasa ng tinapay kada 1 libra ng lupa na karne ng baka. Ang tinapay ay dapat na pang-araw-araw dahil ang mumo ay mas stiffer at hindi lamang malusaw sa mush kapag moistened sa gatas.
Ang Italian-style meatloaves ay madalas na pinalamanan ng buong malinis na itlog, o nakabalot sa hiwa ng hamon o pancetta.
Italian Meatball at Meatloaf Recipe:
- Classic Italian Meatballs
Ang isang lihim na sangkap ay nagpapanatili ng mga klasikong mga bola na ito na malambot at makatas. - Italian-Style Veal Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Ang isang kaaya-aya at lubos na madaling ibagay recipe para sa paggamit ng tirang inihaw na karne ng baka, pabo, o kahit na baboy. - Italian Wedding Soup with Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
Ang sikat na sopas na ito (na walang kinalaman sa mga pag-aasawa, hindi bababa sa mga nasa pagitan ng mga tao) ay ginawa gamit ang maliliit na bola-bola at malulutong na malabay na mga gulay.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Ang isang Jewish-Italian recipe na gumagawa ng isang mahusay na centerpiece para sa Passover, na may isang partikular na Italian twist ng pistachios o pine nuts.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]