Ang resipe na ito ay inangkop mula sa cookbook ng Mira Sacerdoti na Italian Jewish Cooking ; Ipinapayo niya na ihahatid ito sa Paskuwa, at ipapakilala ito sa, "binigyan ng oras na kinakailangan upang maihanda ito at ang kahanga-hangang hitsura nito, ito ay isang klasikong holiday dish."
"Upang palamig ang meatloaf sa ilalim ng presyon, ilagay ito sa isang medyo malalim, flat-bottomed ulam, masakop ito sa isa pang plato (baligtad) at ilagay ang isang timbang sa ito. Ang aking ina-in-batas na ginamit ng isang malaking bakal, ngunit mas gusto ko upang gamitin ang dalawang 1 1/2-pound na lata. "
Ito ay isang detalyadong, kahanga-hangang espesyal na okasyon na maglilingkod sa maraming tao. Ginagawa mo ang sabaw 2 araw bago magsilbi, at palamig ito sa isang gabi ng isang araw bago magsilbi, upang sa araw ng iyong malaking hapunan, ang kailangan mo lang gawin ay ipaalam ito sa temperatura ng kuwarto at maglingkod - maaari mo ring muling ulitin ito, kung ninanais. Upang ihanda ang recipe na ito, kakailanganin mo ang isang karayom at thread.
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 pounds / 2 kg na dibdib ng turkey (skin-on, bone-in)
- 1 1/4 pounds / 500 gramo boneless veal
- 1 buwig na buto ng karne (para sa sabaw)
- 6 ounces / 150 gramo na manok o turkey fat
- 1 tasa pine nuts (o pistachios)
- 3 sprigs ng sariwang perehil (dagdag pa para sa palamuti)
- 1/2 stalk ng kintsay (coarsely tinadtad)
- 1 maliit na sibuyas (peeled at halved)
- 1 maliit na karot (peeled at coarsely tinadtad)
- 1 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 1 pinch grated nutmeg
- Maayos na asin sa dagat sa panlasa
- Sariwa ang lupa paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
Magsimula ng isang araw maagang ng panahon sa pamamagitan ng paggawa ng sabaw: Balatan ang dibdib ng pabo, alaga na huwag pilasin ang balat, pagkatapos ay i-buto ito, muli na maingat na panatilihin ang karne sa isang piraso.
Sa isang malaking palayok, takpan ang pabo at karne ng baka, kasama ang karot, perehil, sibuyas, at kintsay na may sapat na tubig upang takpan (mga 1 1 / 2-2 quarts). Dalhin sa isang simmer at kumulo para sa tungkol sa 2 oras, o hanggang sa mayaman at flavorful.
Kapag ang sabaw ay tapos na, pilitin ito, ipaalam ito cool sa kuwarto temperatura, at palamigin magdamag. Habang ang sabaw ay pagluluto, ihanda ang pabo tinapay:
Kunin ang dibdib ng pabo at i-cut ito pahaba sa daliri-makapal na hiwa. Gawin ang parehong sa veal, at i-cut ang manok o turkey taba sa mas pinong hiwa.
I-thread ang iyong karayom.
Dalhin ang balat ng pabo at ipalaganap ito sa ibabaw ng iyong trabaho na may nakaharap sa loob, mag-ingat na hindi mapunit ito - upang mabawasan ang panganib ng kasunod na pagkaguho, ilagay ito sa ibabaw ng isang sheet ng linen o muslin. Malinaw na kumalat ang bawang sa ibabaw ng balat. Itabi ang mga hiwa ng karne sa kalahati ng balat ng pabo (iwanan ang isang hangganan ng 3/4 inch (2 cm), interspersing ang mga ito sa taba at pag-sprinkle ang mga layer na may mga mani, at pampalasa nang basta-basta na may asin at paminta.
Paminsan-minsang subukan ang natitiklop sa kabilang kalahati ng balat at itigil kapag ang balat ay puno - hindi mo nais na mag-overpack ito dahil maaari itong sumabog sa pagluluto. Kung mayroon kang karne ng tira, itakda ito para sa isa pang ulam (ang turkey piccata ay nasa isip, tulad ng francese ng manok). Sa sandaling idinagdag mo ang lahat ng karne na magkasya, itulak ang balat gamit ang iyong karayom at thread, pag-spacing ng mga tahi nang maigi at maging maingat na huwag hilahin ang thread masyadong matigas at sa gayon ay pilasin ang balat.
Kapag tapos ka na, punitin ang balat ng tinapay sa paulit-ulit na may isang bahagyang mas malaking karayom upang hindi ito sumabog habang nagluluto ito. Kung naglagay ka ng isang sheet ng tela ng muslin sa ilalim ng pabo, hilahin ito sa paligid ng tinapay at itali ito nang husto. Ilagay ang tinapay sa refrigerator, at hayaang umupo sa magdamag kasama ang sabaw.
Sa susunod na araw, linisin ang taba na tumataas sa ibabaw ng sabaw, at kung ang gulay ay gelled, mainit-init ito malumanay sa isang simmer. Ihagis ang tinapay ng pabo sa sabaw at hayaang kumulo sa loob ng 2 oras.
Kapag niluto ito, tanggalin ito mula sa palayok (i-save ang sabaw para sa sopas), pabayaang mag-cool, balutin ito kung nakabalot mo ito, at ilipat ito sa malalim na malalim na ulam.
Timbang ito tulad ng inilarawan sa itaas, at ginaw ito ng lubusan - magdamag ay magiging perpekto. Ang susunod na araw ay maingat na bubuksan ito sa isang pagputol - ang balat ay magiging lubhang pinong - tanggalin ang anumang bakas ng sabaw o taba, at hatiin ito sa 1/2-pulgada (1 cm) makapal na hiwa. Ayusin ang mga hiwa sa isang pinggan, at palamuti sa sprigs ng perehil. Kung mas gusto mong huwag itabi ito sa temperatura ng kuwarto, maaari mong malumanay itong malunasan sa microwave o mababang oven.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 487 |
| Kabuuang taba | 23 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sosa | 1,495 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 54 g |