Isang Vegetarian Burrito na may Sweet Potato at Black Beans

Kung ikaw ay vegetarian o pag-iwas sa karne para sa mas malusog na pagkain, hindi mo na kailangang gawin nang walang munting pagkaing Mexican.

Ang mga low-fat, high-fiber na vegetarian burritos ay puno ng isang katas ng matamis na patatas , black beans , sibuyas, chili , bawang , at cilantro . Ang mga ito ay pinagsama tulad ng enchiladas at inihurnong. Maghatid ng topped sa homemade o jarred salsa.

Ang resipe na ito ay kagandahang-loob ng "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites."

Ano ang Kakailanganin mo

• 5 tasang matamis na patatas (peeled and cubed)
• 1/2 kutsarita asin
• 2 teaspoons canola oil (o iba pang langis ng gulay)
• 3 1/2 tasa mga sibuyas (diced)
• 4 malalaking bawang cloves (tinadtad o pinindot)
• 1 kutsarang sariwang berdeng chili (tinadtad)
• 4 kutsarita lupa kumin
• 4 kutsarita lupa kulantro
• 4 1/2 tasa na niluto itim na beans (o 3 15-onsa na lata, pinatuyo)
• 2/3 tasa nang basta-basta naka-pack na dahon ng cilantro
• 2 tablespoons sariwang lemon juice
• 1 kutsaritang asin
• 8 8-inch harina tortillas
• 1 jar tomato salsa

Paano Gawin Ito

1. Painitin ang hurno sa 350 F.
2. Ilagay ang matamis na patatas sa isang medium saucepan na may asin at tubig upang masakop.
3. Takpan ang palayok at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos kumulo hanggang malambot, mga 10 minuto.
4. Mag-alis at magtabi.
5. Habang nagluluto ang matamis na patatas, magpainit ang langis sa isang medium skillet o sa kasiyahan at idagdag ang mga sibuyas, bawang at mga chili.
6. Takpan at magluto sa medium-mababang init, pagpapakain paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sibuyas ay malambot, tungkol sa 7 minuto.

1. Idagdag ang cumin at kulantro at magluto ng 2 hanggang 3 minuto na mas mahaba, madalas na pagpapakilos. Alisin mula sa init at magtabi.
2. Sa isang processor ng pagkain, pagsamahin ang black beans, cilantro, limon juice, asin at lutong matamis na patatas at katas hanggang sa makinis. (Maaari mo ring mash ang mga sangkap sa isang malaking mangkok sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang patatas masher. Ang resulta ay magiging isang mas banayad ngunit mahusay na textured pagpuno.)
3. Ilipat ang matamis na patatas sa isang malaking mangkok sa paghahalo at ihalo sa mga lutong sibuyas at pampalasa.
4. Banayad lang ng langis ang isang malaking baking dish.
5. Kutsara ng 2/3 sa 3/4 tasa ng pagpuno sa gitna ng bawat tortilla, palagyan ito at ilagay ito, pinagtahian sa ibaba, sa baking dish.
6. Takpan nang mahigpit sa foil at maghurno sa loob ng mga 30 minuto, o hanggang sa mainit na mainit ang tubo. Maghatid ng topsa sa salsa.

Sweet Potato Nutrition
Ang mga patatas ay nasa tuktok ng malusog na listahan ng pagkain. Ang isang daluyan ng matamis na patatas, mga 5 pulgada ang haba, ay may 112 calories at 26 carb gramo, halos 4 nito ay hibla. Kaya ang mga ito ay isang mahusay na pinagkukunan ng iyon at isang masarap na paraan upang idagdag ito sa iyong diyeta. Ang matamis na patatas ay isang napakalakas na pinagmulan ng bitamina A, na may isang patatas na nagbibigay ng higit sa tatlong beses sa pang-araw-araw na pangangailangan. Ang ugat na gulay na ito ay isang napakagandang pinagmumulan ng potasa at bitamina B6.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	946
Kabuuang taba	10 g
Saturated Fat	3 g
Unsaturated Fat	3 g
Cholesterol	0 mg
Sosa	602 mg
Carbohydrates	176 g
Pandiyeta Fiber	39 g
Protina	43 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)