Ingredient: Herb Mixtures

Ang lahat ng mga klasikong halo ng damo ay nagbabahagi ng mga damo sa karaniwan, ngunit naiiba sa kanilang diin sa isa na nagdadala ng damong ito-forward, isa pang pagdaragdag ng background note, at iba pa. Kahit na matatagpuan ang mga mixtures, pre-mixed, sa spice section sa karamihan sa mga supermarket, maganda ang magagawa mo kung sakaling mangyari ka na tumakbo o dahil gusto mong mag-tweak ang balanse ng lasa.

Sa kasalukuyan ay isang fetish sa mga foodies at propesyonal na cooks upang gumana sa mga sariwang damo.

At kapag mayroon kaming damong hardin ginamit namin ang mga ito ng maraming - maliban sa taglamig kapag kahit na marami sa mga perennials pumunta tulog. Ngunit madalas nilang nalilimutan kung bakit pinahahalagahan ang sariwang damo. Ito ay dahil sariwa sila. Nakakakuha ka ng mga kahanga-hangang lasa mula sa mga pabagu-bago ng langis at mga ester na naglalaman ng mga ito na nawawala sa pagpapatayo. Ngunit magluto ng sariwang damo sa loob ng higit sa limang minuto at mawawalan ka ng parehong mga lasa. Ipinapilit namin ang mga sariwang damo kapag pumasok sila sa isang nilutong luto o sa huling minuto sa isang sarsa. Gayunpaman, kung magluluto ka ng isang bagay na higit sa lima hanggang sampung minuto ang mga tuyo na damo sa pangkalahatan ay gumagana rin.

Ang mga recipe sa ibaba ay gumagamit ng pinatuyong damo, ngunit maaari mong palitan ang sariwang. Sa ganitong kaso, ang mga damo ay dapat na makinis na tinadtad bago pagsukat at paghahalo. Kung ikaw ay naghahalo ng mga sariwang damo ay mas madali mong mag-triple ang mga recipe - at magkakaroon ka ng parehong kapangyarihan ng pampalasa gaya ng tuyo, sa ibang salita, isang kutsarita ng tuyo ay katumbas ng isang kutsarang sariwang.

Herbes de Provence

Sa lahat ng mga klasikong herbal na mixtures, ito ang aming paborito, na nagpapaalala sa amin sa maaraw na burol ng Southern France. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng bahagyang pagbibigay-diin sa rosemary at ang background note ng lavender. Ginagamit namin ito sa mga season roasts ng lahat ng uri, idagdag ito sa bouillabaisse o cioppino , at isama ito sa mga bagay na tulad ng quiches at savory tarts.

• 2 tsp. tuyo rosemary
• 2 tsp. tuyo basil
• 1 tsp. pinatuyong thyme
• 1 tsp. tuyo na masarap
• 1 tsp. tuyo tarragon
• 1 tsp. tuyo oregano
• 1 tsp. tuyo lavender
• 1 tsp. tuyo marjoram
• 1 tsp. basag na binhi ng haras

Fine Herbs

Ang mga magagandang damo ay may natatanging ngunit banayad na anis o anis na lasa mula sa paggamit ng tarragon at chervil. Ito ay mahusay na may mga itlog kaya magdagdag ng ilang sa omelets at soufflés. Subukan ito ng homemade chicken soup o i-sprinkle sa isang manok bago mag-ihaw at gusto namin ito sa inihaw na isda tulad ng tilapia at flounder. Dahil ang pinatuyong perehil at pinatuyong chives ay walang masarap na lasa, ito ay mas mahusay na ginawa sa sariwang damo.

• 2 tsp. tuyo tarragon
• 2 tsp. tuyo na chervil
• 2 tsp. tuyo na perehil
• 1 tsp. chives

Italian Herbs

Ang pinaka-halatang paggamit ng mga Italyano na damo ay ang paggawa ng mga tomato sauces. Gusto naming gumawa ng ilang up mula sa mga sariwang damo at idagdag ito sa pasta na bihis lamang sa langis ng oliba at ilang mga pinutol na parmesan na keso. Mahusay din ito sa soups at napakabuti sa inihaw na manok. Magdagdag ng ilan sa isang simpleng vinaigrette ng langis ng oliba at suka upang gumawa ng isang Italyano bihisan para sa salad. Ang nangingibabaw na lasa sa halong ito ay mga oregano at marjoram.

• 2 tsp. tuyo oregano
• 2 tsp. tuyo marjoram
• 1 tsp. tuyo basil
• 1/2 tsp. tuyo rosemary