Stinco di Maiale
Sumulat si Tony, na masyadong matagal na ang nakalipas, upang magtanong kung mayroon akong anumang mga recipe ng baboy na hork. Ginagawa ko, ngunit una ang isang paghihirap: Mga chart ng karne ng Amerikano na nakita ko na nakikilala sa pagitan ng mga baboy ng baboy, na mga piraso ng karne at hiwa ng buto mula sa shank, at baboy shanks, na kung saan ay ang paa ng paa ng baboy, sa pagitan ng siko at pulso sa foreleg o tuhod at bukung-bukong sa hulihan binti. Inihandog sa halip na Italian recipe ang buong pork shank o stinco.
Hindi ko nakita ang anumang mga recipe ng Italyano na tumawag para sa kung ano ang maaaring tawagin ng isang Amerikanong hock ng baboy.
Susunod, kahit na ang mga pigs at baboy ay lubhang popular sa Italya, hindi ko nakita ang maraming mga stinco recipe bilang isa maaari asahan, dahil, bilang karagdagan sa pagluluto ang mga ito buo, Italians gamutin ang karne mula sa stinco. Samakatuwid, kung ang lokal na tradisyon ay nagpapahiwatig na kung ano ang nanggagaling sa stinco ay napupunta sa isang salami o sausage (o nananatiling naka-attach sa prosciutto), ang partikular na rehiyon ay hindi magkakaroon ng magkano sa paraan ng mga stinco recipe.
Sinabi nito, may ilang mahahalagang punto na dapat isaalang-alang kapag bumili ng baboy na shanks. Una, bagaman ang mga shanks ay malaki ang hitsura, naglalaman ang mga ito ng kaunting buto, na maaaring mag-ambag ng lasa depende sa kung paano niluto ang karne, ngunit hindi ito mag-aambag sa sangkap sa mesa. Samakatuwid, malaman na ang isang stinco ay maglilingkod sa pinakamaraming dalawang tao. Ang ikalawang punto upang isaalang-alang ay ang mga kalamnan ng stinco ay nagtrabaho sa panahon ng buhay ng hayop, at samakatuwid, bagaman masarap, sila ay magiging matigas at pinakaangkop sa mahaba, mabagal na pagluluto.
Sa maikli, ang stinco ay perpekto para sa mas malamig na temperatura ng mga buwan ng taglamig.
Isang Mag-asawa ng Mga Recipe sa Italyano:
Classic Italian Pork Dishes
Dahil ang baboy shanks dahan-dahan magluto, sila ay isang perpektong kandidato para sa pagiging stewed na may mga gulay taglamig, halimbawa, Savoy repolyo.
Iba pang mga baboy Shank at Ham Hock Recipe:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ang Ham hocks ay may maraming mga pangalan sa Aleman: Eisbein, Hachse, Haxe o Stelze.
Sa Bavaria, tinawag nila itong Schweinshaxe at lutuin ito sa oven, na nagiging balat ang isang masarap na tinapay.
Pork Hocks With Vegetables
Ang isang gastusin sa badyet na may mga baboy ng baboy at sariwang gulay, pangunahing ngunit napakahusay.
Barbecued Pork Hocks
Ito ay isang mahusay na alternatibo sa mga karaniwang karne. Ang balat ay mabuti din at hindi nangangailangan ng BBQ sauce.