Pagluluto na May Graviera Keso at Saan Bilhin Ito
Ang keso ng Graviera ay isa sa mga pinakasikat na keso sa Greece. Ito ay isang matapang na keso na may isang kulay-dilaw na dilaw na kulay, at ito ay isang bahagyang matamis at nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Ang bersyon Cretan ay ginawa gamit ang gatas ng tupa o gatas ng tupa na may isang maliit na halaga ng gatas ng kambing. Ang nilalaman ng asin nito ay hindi maaaring mas malaki sa 2 porsiyento. Ito ay may edad na hindi bababa sa limang buwan bago dumating sa merkado - sa mga kuweba. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng kamay.
Mayroon ding graviera na ginawa sa Naxos, Greece, na gumagamit ng maliit na sukat ng gatas ng baka bilang karagdagan sa gatas ng tupa.
Ang salitang Griyego para sa graviera ay γραβιέρα Κρήτης at binibigkas ito ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Ang Graviera cheese ay nakatanggap ng sertipikasyon ng pinoprotektahang patutunguhang patutunguhan (isang PDO) noong 1996. Sa ibang salita, ang mga keso na tinatawag na graviera ngunit ginawa kahit saan bukod sa ilang mga rehiyon sa Greece ay hindi ang tunay na pakikitungo at walang karapatang gamitin ang pangalan.
Ang Graviera ay karaniwang matamis at maprutas, lalo na sa mga batang graviera. Ang bersyon na ginawa sa Crete ay kilala para sa nasusunog karamelo lasa nito, at mas lumang graviera ay maaaring tumagal sa isang nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Ang keso ng Graviera ay medyo may langis. Sa ilalim ng mga patakaran ng PDO, dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 49 porsiyento na taba at kahalumigmigan hanggang 38 porsiyento. Nangangahulugan ito na mataas ito sa calories - mga 545 bawat 4.65 ounces o isang tasa - at mataas din ito sa sodium at saturated fat. Ngunit ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum at isang mahusay na mapagkukunan ng protina.
Kung saan Bumili ng Keso sa Graviera
Bukod sa feta, ang graviera ay marahil ang pinakamadaling keso upang makahanap sa labas ng Greece.
Ito ay ibinebenta sa mga gulong o wedges mula sa mga gulong, at ang balat nito ay may tiyak na marka ng crisscross na nagreresulta mula sa tela na ginagamit upang maubos ito. Maaari mong karaniwang bilhin ito sa mas malaking mga tindahan ng grocery. Natitiyak mo rin na mahanap ito sa mga Griyego at etniko na mga pamilihan at specialty na mga tindahan ng keso. Sa isang pakurot, maaari itong bilhin sa online.
Ang Graviera ay maaaring maimbak sa refrigerator, ngunit ibalik ito sa cotton at dalhin ito sa temperatura ng kuwarto bago ihahatid.
Pagluluto na May Graviera
Tulad ng feta , ang graviera cheese ay maaaring gamitin sa maraming iba't ibang paraan: tulad ng isang table cheese na nagsilbi bilang isang pampagana, saganaki (pinirito) o inihaw. Ginagamit ito sa lutong pagkaing, lalo na au gratin, at bilang isang gadgad na keso, kadalasan sa pasta. Gumagawa ito ng mahusay na mga fritter ng keso at Greek saganaki , isang pan-seared appetizer na may harina, oregano, at isang maliit na limon, ayon sa kaugalian na may tinapay.
Kung nais mong makakuha ng tunay na malikhain at tapusin ang iyong saganaki off sa isang pagsabog ng kaluwalhatian - literal - maaari mong ibuhos ang isang shot o kaya ng ouzo sa ibabaw ng keso kapag ito ay tapos na, itakda ang isang tugma sa ito, pagkatapos ay douse ang apoy na may lemon juice. Ito ay talagang isang Amerikanong tradisyon, gayunpaman, hindi tunay sa Greece. Sinasabing nagmula sa Parthenon Restaurant sa Chicago.
Kung Hindi Mo Makahanap ng Graviera
Ang Gruyere ay maaaring gamitin bilang isang kapalit para sa graviera dahil ang mga cheeses ay katulad na katulad, ngunit graviera lamang ang ginawa sa Greece. Sa katunayan, ang graviera ay tinatawag na "Greek gruyere."