Ang aming natapos na Eastern European Food Expert, kamakailan nakipag-ugnay sa akin ni Barbara Rolek na magtanong kung maaari kong bumuo ng gluten-free na bersyon ng kanyang napaka-tanyag na recipe ng Serbian / Croatian Nut Roll.
Tinukoy ni Barbara ang Eastern European Food bilang "tradisyon sa pagluluto at kultura ng Bulgaria, Czech Republic, Croatia, Hungary, Lithuania, Poland, Romania, Russia, Serbia, Slovakia, Slovenia, at Ukraine."
Kapag iniisip ko ang lutuin ng mga bansa sa Eastern Europe, ang masarap na tradisyonal na inihurnong gamit ay ang unang pangitain ng pagkain na dumarating sa aking isipan. Iyon ang dahilan kung bakit ako ay nasasabik na bumuo ng ilang gluten-free na bersyon ng klasikong mga recipes sa Eastern Europe, tulad ng Serbian / Croatian Nut Roll ng Barbara para sa aming mga mambabasa.
Nalulugod ako sa kung paano ang aking gluten-free na bersyon ng resipe na ito ay lumabas. Ang recipe ay tumatawag para sa mga simpleng ingredients na walang gluten na dapat maging madali para sa karamihan ng mga lutuin upang mahanap sa kanilang lokal na grocery.
Anumang panadero na nagtrabaho sa gluten-free yeast breads bago nauunawaan ang mga hamon na likas sa mga gluten-free flours at starches sa mga hugis na libre-form na walang ang stretchy, napapalawak na likas na katangian ng gluten sa mix.
Tulad ng iyong nakikita, ang aming gluten-free nut roll, pinagsama ang estilo ng halaya-roll at inihurnong libreng form sa isang malaking baking sheet na hawak nito 'hugis ng mabuti. Ang resipe na ito ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na baking pan para sa suporta sa istruktura tulad ng iba pang gluten-free yeast breads. Ang kulay ng nuwes ay nalulula nang maganda at pinakamaganda sa lahat, ito ay isang masarap at kaakit-akit na gluten-free sweet roll recipe.
Gaya ng lagi sa mga recipe ng pagluluto ng gluten-free, masidhing inirerekomenda ko ang paggamit ng eksaktong sangkap na tinukoy sa recipe, pagtimbang ng mga flours at starches sa halip ng paggamit ng pagsukat tasa at paggamit ng parehong guar gum at xanthan gum para sa kanilang mga synergistic properties.
Ang perpektong tool para sa paghahalo ng gluten-free kuwarta ay isang mixer ng stand na may isang paddle attachment - hindi isang kuwarta hook. Kung wala kang isang panghalo ng stand, gumamit ng isang malakas na electric hand mixer.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pagpuno ng Nut:
- 6 ounces walnuts (makinis na lupa)
- 1/4 tasa ng gatas
- 3/4 cup sugar cane
- 1 malaki
- itlog
- 4 tablespoons mantikilya (mas mabuti na inasnan)
- Para sa kuwarta:
- 2 malalaking itlog (sa temperatura ng kuwarto, hiwalay na mga puti mula sa yolks isang pula ng itlog na ginagamit sa halo-halong cream at isa para sa itlog na maghugas upang magsipilyo sa nut roll bago maghurno)
- 4 tablespoons gatas
- 1/2 tasang kulay-gatas (maaaring palitan ang Griyego yogurt para sa kulay-gatas)
- 2 tablespoons mantikilya
- 1/4 tasa ng asukal
- 2 1/4 kutsarita aktibo dry pampaalsa (karamihan sa mga komersyal na tatak - 1 packet pantay na 2 1/4 kutsarita)
- 1 tasa / 128 gramo na brown rice flour (ginamit ni Bob's Red Mill)
- 1/2 tasa / 74 gramo sorghum harina (matamis na puti, ginamit ni Red Mill ni Bob)
- 1/2 tasa / 62 gramo tapioca harina (Ginagamit ngayon ang Brand ng Pagkain)
- 1/4 tasa / 42 gramo patatas na almirol (hindi harina - ginamit ng Frontier Coop brand)
- 3/4 kutsarita xanthan gum
- 3/4 teaspoon guar gum
- 3/4 kutsarita Kosher asin
- 1/8 kutsarita sa baking soda
- 1/4 tasa harina (o kung kinakailangan, para sa dusting ibabaw upang gumulong kuwarta)
- 1 itlog ng itlog
- 1 kutsarang mainit na tubig
Paano Gawin Ito
Upang ihanda ang pagpuno:
- Maglagay ng mga mani sa isang proseso ng pagkain at pulso para sa mga 15 segundo o hanggang ang mga mani ay makinis na lupa at magkaroon ng texture ng sup.
- Ilagay ang mga nuts, gatas, asukal, itlog at mantikilya sa isang mabigat na kasirola. Magluto ng halo sa medium-high heat hanggang magsimula ito sa bubble. Gumalaw palagi upang maiwasan ang scorching. Ang mas mababang init sa medium-low at patuloy na lutuin at pukawin para sa tungkol sa 3 higit pang mga minuto o hanggang ang pinaghalong ay makapal at bulubok. Alisin mula sa init at itabi upang palamig.
Upang ihanda ang kuwarta:
- Paghiwalayin ang mga puting itlog mula sa mga yolks. Ilagay ang mga puting itlog sa isang malaking mangkok sa paghahalo. Ilagay ang isang itlog sa isang mabigat na kasirola. Ilagay ang natitirang itlog ng itlog sa isang maliit na mangkok na gagamitin sa hugas ng itlog.
- Magdagdag ng 4 tablespoons gatas, kulay-gatas, mantikilya at asukal sa kasirola na may itlog ng itlog. Gumalaw sa timpla at lutuin sa daluyan-mataas na init, patuloy na pagpapakilos hanggang ang pinaghalong ay nagsisimula lamang sa pakuluan. Alisan sa init. Kapag ang timpla ay maligamgam, iwisik ang tuyo na lebadura sa itaas at hayaang umupo para sa mga 5 minuto. Kung ang halo ay masyadong mainit, ito ay papatayin ang lebadura!
- Para sa pinakamahusay na mga resulta gumamit ng isang tumpak na sukat ng kusina upang timbangin ang harina ng bigas, tapioka, sorghum harina at patatas na almirol. Magdagdag ng xanthan at guar gum, asin, at baking soda. Pukpok sa timpla dry ingredients.
- Talunin ang mga puti ng itlog sa paghahalo ng mangkok sa mataas hanggang mabulaklak ngunit hindi matigas. Magdagdag ng mga tuyo na sangkap at pagkatapos ay ang malamig na basang basa. Talunin ang mataas sa loob ng 4 na minuto. Ang kuwarta ay dapat na matigas at bubuo ng isang bahagyang malagkit na bola kapag inalis mula sa mangkok ng paghahalo.
Upang tipunin ang kulay ng nuwes:
- Scrape the dough papunta sa isang malaking cutting board na gaanong sinapunan ng gluten-free na harina. Maaari mong gamitin ang alinman sa iyong gluten-free flours para dito. Ihugis ang kuwarta sa isang log ng rektanggulo. Alikab ang isang rolling pin at roll ang kuwarta ng pantay hanggang sa ito ay 1/4-inch makapal at bumubuo ng isang 15 sa 10-inch na parihaba. Mag-ingat na huwag pagulungin ang kuwarta na masyadong manipis dahil maaari itong maging sanhi ng pag-crack sa panahon ng pagluluto sa hurno. Tingnan ang Tandaan ni Cook sa ibaba.
- Gumamit ng isang spatula upang pantay na ikalat ang cooled nut mixture sa kuwarta, umaalis tungkol sa 1/2-inch natuklasan sa lahat ng panig. Roll up na estilo ng halay na roll na nagsisimula sa mahabang gilid na pinakamalapit sa iyo. Roll malumanay at pantay hanggang sa tapat na gilid.
- Basta-basta pindutin ang sa pinagtahian. Maingat na ilipat ang log sa isang malaking baking sheet na sakop ng silicone mat o papel na sulatan. Ilagay ang panig ng gilid at gamitin ang iyong mga kamay sa kahit na ang kuwarta sa kawali.
- Painitin ang hurno sa 350 ° F / 176 ° C. Takpan ang kulay ng nuwes nang basta-basta sa plastic wrap at ilagay ang baking sheet sa isang mainit na lokasyon. Hayaan ang pagtaas ng roll para sa mga 1 1/2 na oras. Magdagdag ng 1 kutsarang mainit na tubig sa nakalaan na itlog ng itlog. Pukpok ng isang tinidor. Brush gabi sa roll ng nut. Maghurno sa preheated oven para sa mga 30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Cool bago pagputol sa 1 o 2-inch na hiwa.
- Kapag ganap na palamig ang kulay ng nuwes roll ay maaaring mahigpit na balot at frozen.
Tala ng Cook:
Minsan ang mga roll ng manok ay pumutok sa oven. Habang ang maraming mga cooks ay hindi bothered sa pamamagitan ng ito at mahanap ito nagdadagdag sa mga gawang bahay kalidad ng mga roll ng kulay ng nuwes, bitak at splits ay maaaring nakakainis. Upang maiwasan ang pagluluto ng hurno ng basura na pumutok, siguraduhin na huwag pagulungin ang iyong kuwarta out masyadong manipis at ring siguraduhin na ang iyong oven temperatura ay tumpak. Ang manipis na piraso ng kuwarta at sobrang mainit na mga hurno ay ang pangunahing dahilan ng mga roll ng kulay ng nuwes o crack sa panahon ng pagluluto ng hurno.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 333 |
| Kabuuang taba | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sosa | 405 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 11 g |