Ang Polish kiszka (KEESH-kah), na kilala rin bilang kaszanka o krupniok , ay sausage na ginawa sa dugo ng sariwang baboy .
Bago mo buksan ang iyong ilong sa ideya lamang ng isang batutay na gawa sa dugo, alam na ang karamihan sa lutuing etniko ay may katulad na bersyon - kahit Pranses haute cuisine.
Ito ay orihinal na ginawa upang gamitin ang mga scrap pagkatapos slaughtering ng isang baboy - tainga, sorbetes, organ meats - at ay fleshed out na may pampalasa at ilang mga butil, karaniwang barley o bakanteng alley .
Sa ngayon, gaya ng ginagawa ng Pennsylvania Dutch scrapple, maaari itong gawin sa mga cutler ng choicer, tulad ng ginawa namin dito.
Ang Kiszka ay maaaring kinakain malamig, pinainit at buo sa isang grill o nonstick skillet, gupitin sa mga round at pinirito, o inalis mula sa casing at pinainit tulad ng hash.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds well-marbled baboy balikat
- 1 baboy atay
- 2 teaspoons asin (hinati)
- 3 tasang mga gulong (o barley)
- Malaki, malinis na mga baboy na baboy
- 2 tasang strained baboy dugo halo-halong may 2 tablespoons suka
- 1 kutsaritang paminta
- 1 kutsarita marjoram
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking ovenproof na kasirola, ilagay ang baboy at baboy sa atay, at takpan ng tubig. Magdagdag ng 1 kutsarita asin. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumain hanggang ang karne ay bumaba sa mga buto, pagdaragdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan upang masakop ito sa lahat ng oras.
- Alisin ang karne mula sa palayok at reserbang likido. Kapag ang karne ay sapat na cool upang mahawakan, alisin ang mga buto, veins, at gristle, at gumiling na magaspang. Itabi.
- Mag-tabi ng taba ang nakareserbang likido at magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng 7 tasa. Magdagdag ng 1 kutsarita asin at dalhin sa isang pigsa.
- Dahan-dahang magdagdag ng mga drowing ng sibuyas o barley, patuloy na pagpapakilos. Dalhin pabalik sa pigsa at kumulo hanggang tubig ay hinihigop.
- Heat oven sa 375 F. Takpan ang buckwheat o barley at maghurno ng 30 minuto.
- Magkaroon ng malalaking, malinis na baboy na bituka. Paghaluin ang mainit na bakwit o barley na may nakareserbang baboy na lupa at atay ng baboy. Taste at ayusin ang mga seasonings.
- Magdagdag ng dugo ng baboy kung saan idinagdag ang suka upang maiwasan ito mula sa clotting. Magdagdag ng 1 kutsarita na paminta at 1 kutsarita o higit pang marjoram, na mahusay na paghahalo.
- Ang mga yugto ng baboy na baboy at kuwelyo ay nagtatapos sa pangipit ng kutsara o ng mga kahoy na skewer. Maglagay ng kiszka sa isang Dutch oven o malaking palayok na may maligamgam na tubig. Malinaw na dalhin sa pigsa, bawasan ang init at kumulo 40 minuto.
- Alisin mula sa tubig, at mag-hang upang patuyuin ito bago magpalamig. Maaaring kumain ng malamig o pinainit.
Kung saan Kumuha ng Fresh o Frozen Pig ng Dugo
Kung alam mo ang isang mahusay na magsasaka na pumapatay sa kanyang sariling mga hog, maaari kang makakuha ng dugo at baboy na baboy doon. Kung hindi man, ang mga komersyal na tindahan ng mom at toc ay magiging iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Kung pinapatay mo ang iyong sariling mga hayop, tandaan na ihalo ang 1 kutsarang suka sa bawat 1 tasa ng harvested blood upang hindi ito mabubunot at maging hindi magamit.
Dugo sausage Karaniwang sa Karamihan sa mga Etniko na Pagkain
Sa Inglatera at Ireland, mga patakaran ng itim na puding . Ang mga Germans ay may blutwurst , habang morcilla ay popular sa Espanya. Ang Boudin noir ay pinapaboran sa France at ang xue doufou ay isang paboritong Tsino .