Ang unang pagkakataon sa isang sushi restaurant ay maaaring maging takot. Ang menu, kahit na nakasulat sa mga character na Ingles, ay nasa isang wika ang lahat ng kanyang sarili. Habang may daan-daang mga sushi kaugnay na mga tuntunin, maaari mong gamitin ang mabilis na gabay na ito sa pinaka-karaniwang sushi na bokabularyo upang matulungan kang mag-navigate sa iyong unang ilang karanasan sa sushi.
Sushi Terminology
- Bara - Mga sangkap ng Sushi na magkakasama sa mangkok bilang isang salad ng bigas.
- Daikon - Isang puting labanos na kadalasang hinahain sa mga manipis na piraso at adobo. Maaaring ihain ito sa salad o bilang isang palamuti. Ang Daikon ay may napaka banayad na lasa.
- Dashi - Isang supling na sopas ng Hapon na gawa sa damong-dagat o iba pang mga sangkap. Ang sabaw na ito ay ang base para sa maraming mga sopas at may natatanging lasa ng umami.
- Futo Maki - Malaki o higanteng sushi roll. Ang mga roll na ito ay nagsasama ng maraming mga sangkap at madalas na nagsilbi bilang isang pangunahing ulam o focal point. Ang ganitong uri ng roll ay naging lalong popular sa Estados Unidos.
- Maki Sushi - Sushi sa anyo ng isang roll. Ang kanin sa kanin at iba pang mga sangkap ay pinagsama sa isang manggas ng nori seaweed, o kung minsan ang iba pang mga "wrapper" tulad ng rice paper o kahit na pipino.
- Mirin - Isang Japanese wine na bahagyang matamis. Ang alak na ito ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at maaaring magdagdag ng lalim ng lasa sa mga saro at mga marinade.
- Miso - Fermented bean paste na ginagamit sa maraming mga soup, sauces, at marinades. Ang Miso ay hindi lamang nagbibigay ng mga benepisyo sa nutrisyon, ngunit nagbibigay din ito ng isang malakas na umami lasa upang balansehin ang mga pinggan.
- Nigiri Sushi - Isang slice ng sariwang isda na nangunguna sa isang tambak ng suka na tinimpla ng sushi na bigas. Ang isang maliit na dab ng wasabi kung minsan ay inilalagay sa pagitan ng isda at kanin o isang manipis na laso ng nori seaweed ay maaaring balot sa parehong pareho.
- Nori - Mga manipis na piraso ng damong-dagat na pinatuyong at pinirito upang mapahusay ang lasa. Ang Nori ay ang klasikong madilim na berdeng damong-dagat na madalas nakikita na nakabalot sa labas ng sushi roll.
- Panko - Banayad, malutong tinapay na tinapay na tinapay sa Japan. Ang mga natatanging tinapay na mumo ay hugis nang higit pa tulad ng mga natuklap kaysa sa mga mumo, na nagbibigay sa kanila ng kanilang natatanging pagkakahabi. Ang Panko ay ginagamit bilang isang malutong na sahog sa ibabaw o patong sa sushi roll at higit pa.
- Ponzu - Isang liwanag, matamis na sarsa na karaniwang ginagamit para sa paglubog.
- Roe - Itlog ng isda o caviar. Ang Roe ay madalas na ginagamit sa tuktok o amerikana sushi roll. Nagbibigay ang mga ito ng texture at isang magandang maalat na lasa.
- Sake - Rice wine na pwedeng ihain alinman sa mainit o malamig. Hindi tulad ng regular na alak, ang kapakanan ay dalisay at hindi dapat matanda.
- Sashimi - Hiniwa, sariwang isda. Kahit na ang sashimi ay maaaring ihain ng isang mangkok ng plain rice, hindi ito ihahatid sa kumbinasyon ng kanin o anumang iba pang sahog.
- Shoyu - Soy sauce. Ang toyo ay ginawa mula sa fermented bean beans at nagbibigay ng magandang maalat o masarap na lasa sa pagkain. Ginagamit lamang ito nang mahinahon sa accent ng iba pang mga lasa.
- Soba - Buckwheat noodles. Ang mga soba noodles ay masigla at kadalasang nagsisilbi nang malamig at napapanahong.
- Sushi - Ang salitang sushi ay tumutukoy sa kanin na napapanahong may suka at asukal. Ang isang maliit na halaga ng asukal dissolved sa suka ay sprinkled sa paglipas ng sariwang niluto bigas at pagkatapos ay nakatiklop in Ang suka at asukal ay nagbibigay ng isang natatanging liwanag lasa at texture. Anumang pagkaing-dagat, gulay, o iba pang sangkap na pinagsamang kasama ng bigas ay maaaring tinukoy bilang sushi.
- Tamago - Ang salitang Hapon para sa itlog. Ang Tamago ay kadalasang nagsisilbi bilang isang matamis na torta na pagkatapos ay hiwa at itatayo sa ibabaw ng isang tambak ng kanin.
- Tataki - Pinong tinadtad.
- Tempura - Battered and deep fried. Maraming mga Amerikanong sushi restaurant ang nagsisilbi ngayon ng tempura platters o tempura shrimp o gulay sa loob ng tradisyonal na sushi roll.
- Tofu - Soybean curd. Ang tofu ay may isang napaka-banayad na lasa, ngunit kadalasang inumin at sasampot ng mga lasa ng pagkain sa paligid nito. Ang tofu ay maaaring kainin ng sariwa, pritong, inihaw, o itutulak. Ito ay kadalasang ginagamit bilang isang vegetarian source ng protina.
- Wakame - Ang isang malawak na leafed seaweed na may halos chewy texture. Ang damong ito ay kadalasang ginagawa sa isang salad na may mga buto ng linga, langis ng linga, at chili flakes.
- Wasabi - Japanese horseradish. Ang berdeng paste na ito ay kadalasang hinahain kasama ng sushi upang magdagdag ng pagsabog ng init at lasa.