Ang mga itim na European na itim na tinapay ay tumatawag para sa isang rye soaker na naghanda nang 24 na oras bago pa man ang panahon, isang rye soaker na ginawa ng 15 na oras nang maaga at isang namumunga na starter na ginawa mo sa isang linggo nang maaga. Kung hindi mo nais ang mga preservatives ng binili tinapay, ang lahat ng ito labor ay nagkakahalaga ito.
Ang itim na tinapay ay karaniwang inihurnong sa isang kawali ng Pullman dahil ang talukap ng mata ay pinoprotektahan ang tinapay mula sa pagkuha ng madilim sa panahon ng mahabang maghurno nito. Para sa pinakamahusay na mga resulta, timbangin ang lahat ng mga sangkap sa halip ng paggamit ng mga sukat ng dami.
SHORTCUT: Bumili ng isang live starter upang mabawasan ang oras ng ripening.
Ano ang Kakailanganin mo
- Soaker:
- 2 1/4 ounces cracked rye
- 4 ounces cool water
- Rye Sour:
- 9 ounces buong rye (pumpernickel) harina
- 8 ounces water
- 1/2 onsa hinog na sourdough starter
- Masa:
- 6 na buwang tubig
- Ang lahat ng mga soaker
- Lahat ng rye maasim
- 7 1/2 ounces hinog na sourdough starter
- 1 1/2 teaspoons blackstrap molasses
- 4 1/2 ounces high-gluten flour (14% protein)
- 8 ounces buong rye (pumpernickel) harina
- 1 kutsarita buong fennel seed (coarsely ground)
- 2 teaspoons instant lebadura (hindi mabilis na pagtaas)
- 2 kutsarita asin
- 1 kutsarang pulbos ng kakaw
Paano Gawin Ito
Tandaan: Kung wala kang isang starter na pupunta sa iyong refrigerator, sundin ang mga tagubiling ito upang lumikha ng isang tradisyonal na isa. Ito ay tumatagal ng tungkol sa 1 linggo maliban kung bumili ka ng isang live na starter, na kung saan ay hiwa ng ilang araw off ang ripening time.
- Para sa Soaker: Pagsamahin ang basag na rye at tubig sa isang maliit, di-aktibong lalagyan. Cover at hayaan sumipsip magdamag.
- Para sa Rye Sour: Pagsamahin ang rye harina, tubig at starter at ihalo hanggang makinis. Alisan ng alikabok ang harina, takpan at hayaang tumayo ng 12-15 oras.
- Para sa kuwarta: Heat oven sa 500 degrees. Magsuot ng Pullman pan at talukap ng mata na may spray sa gulay. Alisan ng tela lamang sa harina ng harina.
- Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng isang mixer stand (o isang malaking mangkok kung paghahalo sa pamamagitan ng kamay) gamit ang sagwan attachment. Lumipat sa kuwelyo ng kuwarta at masahin sa apat na minuto. Dagdagan ang bilis sa medium at masahin sa daluyan para sa isa pang 4 na minuto. Ang kuwarta ay magiging malagkit.
- Ilipat ang kuwarta sa inihanda na Pullman pan, pinapalitan ito. Alis na may harina na harina at i-slide ang takip sa kawali. Hayaan ang tumaas para sa 45-50 minuto o hanggang sa ito ay sa loob ng 1 pulgada ng tuktok.
- Maglagay ng pan sa oven at maghurno ng 15 minuto. Bawasan ang temperatura sa 400 degrees at maghurno ng isa pang 15 minuto. Alisin ang talukap ng mata, bawasan ang temperatura sa 325 degrees at maghurno hanggang tapos na, tungkol sa 45 higit pang mga minuto.
- Alisin ang tinapay mula sa hurno at agad na i-on ito sa kawali papunta sa wire rack upang ganap na palamig. Yamang ang itim na tinapay ay may malalim na loob, dapat itong umupo nang 24 na oras bago maghiwa. Ang tinapay na ito ay kumakain ng maayos.