Napakaraming kahilingan para sa isang mahusay na recipe para sa Dutch kalfskroketten sa paglipas ng mga taon, ngunit veal croquettes ay hindi isang bagay na gagawin namin sa pangkalahatan gawin sa bahay ating sarili. Hindi dahil hindi natin mahal ang mga ito, sapagkat tayo ay ganap na gawin, ngunit dahil napakarami sila sa mga bar at mga cafe sa Netherlands. Kadalasan ay tinatangkilik namin sila kapag lumabas kami para sa isang serbesa. Kaya't labis kaming nagagalak na mabigyan ng pahintulot ng mga publisher ng The New Dutch Cuisine upang maibahagi ang natukoy na recipe ng Dutch chef na si Albert Kooy para sa tradisyonal na Dutch veal croquettes. Ito ay kahit na may mga madaling-gamiting mga sunud-sunod na mga larawan. Ngayon ang aming mga mambabasa na walang madaling pag-access sa sikat na Dutch snack bar na ito ay madaling gawin ang mga ito sa bahay, masyadong.
Babala: ang mga delikasyang ito ay maaaring mapanlinlang na mainit sa loob, tulad ng maraming mga dila-nasunog na mga biktima na nahulog biktima sa kanilang sariling katakawan ay maaaring magpatotoo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 lb./1 kg veal (rosas)
- 1 sibuyas
- 1 bay dahon
- 2 cloves
- 1 stick / 100 g mantikilya
- 1 tasa / 120 g harina
- 2 shallots (tinadtad)
- 1/2 qt./500 ml veal stock (mula sa pagluluto ng karne)
- 1/2 qt. / 500 ml buong gatas
- 5 dahon ng sheet gelatin
- Salt, pepper, at isang maliit na nutmeg, sa panlasa
- 1/2 buwaya chives (tinadtad)
- 1/2 pangkat ng perehil (flat-leaf, tinadtad)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- 1/2 tasang harina (para sa breading)
- 3 itlog (para sa breading)
- 4 tasang sariwang breadcrumbs (para sa breading)
- 3 tasa ng langis (para sa malalim na Pagprito)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang karne ng baka sa isang pan na may sapat na tubig upang takpan ang karne. Dalhin ito sa isang simmer. Gawin ang foam at idagdag ang sibuyas, bay dahon at cloves. Hayaang kumulo hanggang ang karne ay malambot. Pilitin ang stock ng karne ng baka sa isang mangkok (huwag itapon!) At payagan ang karne upang palamig. Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso.
- Gumawa ng isang roux (tingnan kung paano gumawa ng isang roux ) sa mantikilya, harina at tinadtad na mga punit. Gamitin ang roux upang gumawa ng isang salpicon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng stock at ng gatas. Hayaang kumulo ito ng kalahating oras, gumagalaw nang husto.
- Dissolve ang gelatin sa malamig na tubig at idagdag sa simmering salpicon , pagpapakain regular. Idagdag ang natitirang mga sangkap at ang karne ng baka. Hayaang lumamig ang salpicon sa refrigerator.
- Roll croquettes mula sa salpicon at tinapay sa kanila nang dalawang beses. Deep-fry sa 356 degrees F (180 degrees C). (Tingnan kung paano kumain ng isang croquette, isang gabay na hakbang-hakbang na humahantong sa iyo sa detalyadong prosesong ito.)
Mga Tip:
- Ang Salpicon ay tumutukoy sa isang paghahanda na ginawa ng isa o higit pang mga sangkap na minced o diced at nakatali sa isang sarsa. Ang roux ay isang halo ng taba at harina na luto hanggang sa may bula.
Huwag kailanman narinig ng rosas veal? Ito ay pink na karne ng baka, mas matingkad na kulay kaysa sa puting puting tradisyonal na karne ng baka. Kung mas tama ang etikal, ang karne na ito ay ginawa gamit ang mga binti ng hanggang walong buwang gulang. Ang mga hayop ay binibigyan ng karagdagang silid upang ilipat at itataas sa pagkain ng baka. Ang mga tagapagtaguyod ng rose veal ay nagpapahayag na gumagamit ito ng mga dairy calves, isang di-kanais-nais na produkto ng industriya ng pagawaan ng gatas, na karamihan sa mga ito ay napatay sa kapanganakan.