Ang dukkah, na binibigkas na doo-kah, ay isang Egyptian na pampalasa / pampalasa na may katangi-tanging lasa. Ito ay talagang nakukuha ang pangalan nito mula sa terminong Arabo para sa bayuhan na kung saan ang kahulugan dahil ang timpla ng pampalasa ay ayon sa kaugalian na pinagsama-sama sa isang mortar at pestle. Ito ay talagang hindi isang karaniwang timpla ng spice ngunit, sa halip, isang kamangha-manghang mabangong kumbinasyon ng mga inihaw na mani at buto.
Bagaman ang dukkah ay karaniwang matatagpuan sa mga merkado ng Gitnang Silangan, lalo na sa Ehipto, sa Estados Unidos ay dapat mo itong makita na handa na ginawa sa karamihan ng mga merkado ng etniko, posibleng ilang mga tindahan ng gourmet at mga merkado ng mas malaking magsasaka na nagtatampok ng mga tagapaglaan ng pampalasa. Ngunit sapat din itong madaling gawin sa bahay at makakakuha ka ng benepisyo ng sariwang inihaw na lasa. Mayroon ding maraming posibleng mga pagkakaiba-iba kaya masayang mag-eksperimento at hanapin ang iyong perpektong pasadyang timpla. Ang bahay dukkah, kung gagawin mo.
Nagsasalita ng iba't ibang mga blends, may mga naglo-load ng iba't ibang mga recipe para sa dukkah ngunit ilang mga karaniwang sangkap. Ang lahat ng mga mixtures ay malamang na kasama ang nuts, linga buto, kulantro at kumin. Ang mga Hazelnut ay ang pinakakaraniwang mga mani na ginagamit ngunit, muli, ang iba pang mga sangkap tulad ng mga pine nuts, kalabasa na buto o sunflower seed, ay maaaring gamitin sa o sa halip ng mga hazelnuts. Mula doon, ang mga indibidwal na cooks ay maaaring magdagdag ng kanilang sariling mga touch tulad ng mint, tuyo thyme o peppers para sa isang piraso ng init. Bagama't ang karamihan sa mga dukkah na blending ay malamang na hindi naglalaman ng mga inihaw na chickpeas, ang ilan sa mga mas sinaunang recipe ay tumawag sa kanila. At dahil mahal ko ang lahat ng mga bagay na chickpea, alam ko na kailangan kong gawin ang aking "bahay dukkah" na paraan.
Ang pinakakaraniwang paggamit sa dukkah ay bilang isang tinapay para sa tupa, manok o isda. Ito ay kahanga-hanga rin sa mga inihaw na gulay tulad ng karot, keso ng feta o bilang paglusok para sa tinapay ng pita. Paikutin ito sa ilang magagandang langis ng oliba o sa iyong paboritong sarsa ng tahini o hummus.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3/4 cup sesame seeds
- 1/2 tasang inihaw na chickpeas
- 1/4 tasa hazelnuts
- 1/2 tasa buong buto ng kulantro
- 2 tablespoons cumin seeds
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsaritang itim na peppercorns
Paano Gawin Ito
Painitin ang hurno sa 350 degrees. Sa isang baking sheet na may linya na may papel na sulatan, ikalat ang mga buto ng linga sa isang solong layer. Kumain sa oven para sa mga 2 hanggang 3 minuto. Alisin mula sa oven at magtabi upang palamig.
Ilagay ang mga chickpeas at hazelnuts sa parehong baking sheet at inihaw sa oven para sa mga 5 minuto. Alisin at pagsamahin ang mga toasted sesame seeds.
Pagsamahin ang buto ng linga, chickpeas, hazelnuts, buto ng kulantro, buto ng cumin, asin at itim na peppercorns sa isang processor ng pagkain at gilingin sa loob ng 2-4 minuto.
Maaari mo ring mashahin ang lahat ng mga sangkap na may isang mortar at halo hanggang lupa. Mag-imbak sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 138 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 32 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 5 g |