Classic Sicilian Arancini (Arancine di Riso)

Ang Arancini, mga bola ng bigas na pinalamanan na may sarsa at mga gisantes, ay isa sa pinakamasarap na pagkain ng Sicilian at mga pagkain sa lansangan, at naging popular ito sa buong Italya at sa buong mundo.

Ang pagpuno sa recipe na ito ay isa sa mga pinaka-classic - isang karne ragù , berdeng mga gisantes at melty mozzarella, ngunit may mga walang katapusang iba pang mga uri ng fillings kabilang pistachios, mushrooms, prosciutto at mozzarella, hamon, spinach, at higit pa.

Ang bigas ay puno ng kulay- dalandan at ang mga bola ng bigas ay pinagsama sa mga breadcrumbs bago pinrito ang mga ito sa mga croquette . Karaniwan, ang mga ito ay ginawa sa caciocavallo keso, ngunit dahil na maaaring mahirap upang mahanap sa labas ng Southern Italy, Parmigiano-Reggiano ay ginagamit sa recipe na ito.

Maaari silang kainin bilang antipasto o miryenda, o kahit na pagkain kapag isinama sa marahil isang salad o sopas.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Rice:
• 10 1/2 ounces (300 g) na rice-short grain (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
• 1/4 kutsarita ay durog saffron
• 1 1/2 tasa ng tubig
• 2 tablespoons sariwang gadgad Parmigiano-Reggiano keso
• 4 kutsarita unsalted mantikilya
• Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
• Freshly ground black pepper, sa panlasa
• Para sa Meat Sauce and Filling:
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 1/3 tasa (tungkol sa 1/2 maliit) pino ang tinadtad na dilaw na sibuyas
• 3 tablespoons makinis tinadtad karot
• 3 tablespoons makinis tinadtad na kintsay
• 3 ounces (85 g) na karne ng baka
• 3 ounces (85 g) na baboy na lupa
• 2 tablespoons (30 ML) dry red wine
• 2 kutsarang tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 tasa (237 ml) tomato purée ( passata di pomodoro )
• 1/3 tasa berde na gisantes (sariwang o frozen)
• Para sa Rice Balls:
• 4.4 ounces (125 g) sariwang mozzarella cheese, diced (opsyonal, maaari mong iwanan ito para sa isang bahagyang mas magaan / mas mababa cheesy arancino)
• 1/4 tasa lahat-ng-layunin harina
• 2 malalaking itlog
• 1/2 tasa ng tubig
• Kakarampot na asin
• 2 tasang breadcrumbs
• 2 pulgada neutral gulay langis para sa Pagprito

Paano Gawin Ito

Gawin ang Rice

1. Sa isang malaking kasirola sa daluyan ng mataas na init, ilagay ang bigas, safron at 1 1/2 tasa ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, takpan, at bawasan ang init sa mababang. Hayaang kumulo ang tungkol sa 15 hanggang 20 minuto o hanggang sa maabot ang lahat ng tubig.
2. Alisin ang takip, pukawin sa grated Parmigiano, mantikilya, asin at paminta sa panlasa. Ipagkalat ang kanin sa isang malaking plato o baking dish upang ganap na palamig sa temperatura ng kuwarto.

Gumawa ng Meat Sauce at Pagpuno

1. Una, magsisimula ka sa isang klasikong soffritto : Heat ang langis ng oliba sa isang maliit na kasirola sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang mga sibuyas, karot, at kintsay at sili, madalas na pagpapakilos, hanggang sa lamog at ang mga sibuyas ay translucent, mga 8 hanggang 10 minuto.

1. Idagdag ang lupa na karne ng baboy at baboy at magprito, madalas na pagpapakilos, hanggang sa browned, mga 5 hanggang 8 minuto. Idagdag ang alak at hayaang magluto hanggang ang aroma ng alak ay nabawasan, mga 1 minuto.
2. Gumalaw sa tomato paste at tomato purée, bawasan ang init sa medium-low, at lutuin, pagpapakain paminsan-minsan, mga 10 minuto.
3. Idagdag ang mga gisantes at patuloy na kumulo ang sarsa para sa isa pang 8 hanggang 10 minuto, o hanggang ang mga gisantes ay malambot at ang sauce ay thickened. Hindi ito dapat masyadong likido.
4. Ilipat ang pagpuno sa isang mangkok at itabi upang lumamig.

Magtipon at magprito ng Arancini

1. Kapag ang bigas at pagpuno ay ganap na pinalamig, simulan ang paghubog ng iyong mga bola ng bigas.
2. Ilagay ang 1 heaping na kutsara ng bigas sa isang palad ng isang kamay, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga daliri at hinlalaki upang ihubog ito sa hugis ng hugis ng mangkok.
3. Ilagay ang tungkol sa 1 kutsarita ng pagpuno sa sentro, 1 hanggang 2 maliit na cubes ng diced fresh mozzarella (kung ginagamit), at malumanay na isara ang kanin sa paligid ng pagpuno upang bumuo ng alinman sa isang hugis ng bilog na bola o isang hugis / peras hugis.
4. Kapag ang lahat ng iyong arancini ay nabuo, haluin ang harina, itlog, 1/2 tasa ng tubig at isang pakurot ng asin sa isang mababaw na mangkok hanggang makinis. Ikalat ang mga mumo ng tinapay sa isang plato o baking dish.
5. Dahan-dahang i-roll ang bawat bola sa halo-harina-tubig-asin timpla, pagpapaalam sa anumang labis na pagtulo off, pagkatapos ay sa breadcrumbs hanggang pantay na pinahiran.
6. Sa puntong ito, maaari mong palamigin ang iyong arancini sa loob ng 20 hanggang 30 minuto upang pahintulutan silang patatagin, kung tila sila ay masyadong maluwag o likido. Kung hindi, maaari kang pumunta nang direkta sa Pagprito.
7. Heat tungkol sa 2 pulgada (5 cm) ng neutral na frying oil sa 360 F (182 C). Fry ang iyong arancini sa mga batch ng 2 hanggang 3 sa isang pagkakataon, maging maingat na hindi mag-overcrowd sa palayok, hanggang sa sila ay pantay na ginintuang kayumanggi, mga 3 minuto.

1. Ilipat ang mga ito sa isang plato ng papel na may tuwalya upang maubos at maglingkod nang mainit.

Ano ang isang Pangalan?

Maraming debate sa mga Sicilian ang kanilang sarili kung ang mga ginintuang pritong bola ng bigas ay dapat na maayos na tinatawag na arancini (masculine) o arancine (pambabae).

Sa kanluran ng Sicily, sa palibot ng Palermo at Agrigento, karaniwan silang tinatawag na arancine at may isang hugis sa pag-ikot. Doon, pinag-aaralan , na dahil ang pangalan ay nagmula sa salitang Italyano na arancia (ibig sabihin "orange," tulad ng sa bilog na prutas na ang mga bola ng bigas na katulad ng hugis at kulay, arancine na nangangahulugang "maliit na dalandan"), at pagkatapos ay technically arancine ay mas tama.

Sa silangang Sicily, samantala, lalo na sa paligid ng Messina at Catania, ang arancino ay ang terminong mas karaniwan na ginagamit, at ang arancini ay may higit na hugis-pear o porma ng pear, ikot sa ibaba at itinuturo sa tuktok. Doon, ang pangangatwiran ay na ang termino ay nakukuha mula sa pangalan ng prutas sa Sicilian dialect - arànciu .

Ito ay halos imposible na sabihin kung aling tama ang tama dahil ang parehong mga argumento ay may ilang kabutihan bagaman, sa puntong ito, ang arancino ay naging mas malawak na pangalan na napalubha , lalo na sa mga bansang nagsasalita ng Ingles.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	701
Kabuuang taba	27 g
Saturated Fat	9 g
Unsaturated Fat	12 g
Cholesterol	201 mg
Sosa	867 mg
Carbohydrates	83 g
Pandiyeta Fiber	5 g
Protina	29 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)