Ang kahanga-hangang nilagang karne ng kaningay na sinambugan na tinatawag na Kapama (kah-pah-MAH) ay kailangang mag-udyok ng hindi bababa sa isang oras para sa mga lasa na talagang umunlad. Paglilingkod ito sa pasta o orzo na may masaganang pagdidilig ng gadgad na keso at maghanda upang matanggap ang mga papuri! Bilang dagdag na bonus, pupunuin din nito ang iyong tahanan ng pinaka kasiya-siyang cooking aromas.
Maging sigurado na magkaroon ng maraming tinapay sa kamay para sa sopping up ang dagdag na sarsa!
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 4 na kilo mga piraso ng manok (gusto ko ang buto sa mga hita)
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 2 tablespoons mantikilya
- 1 malaking sibuyas (hiwa nang manipis)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 1 1/2 tasa pula alak
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 tasa mga kamatis (durog)
- 3 tablespoons brandy
- 3 tablespoons honey
- 1 cinnamon stick (mga 2 pulgada ang haba)
- 3 cloves (buong)
- 2 dahon ng baybayin
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- Palamuti: pino Kefalotyri o parmesan cheese
Paano Gawin Ito
Linisin ang mga piraso ng manok , alisin ang labis na taba at patuyin ang tuyo sa mga tuwalya ng papel. Kumain ng langis ng oliba at mantikilya sa isang malaking hurno sa Netherlands . Magdagdag ng mga piraso ng manok sa palayok at kayumanggi (balat pababa pababa) sa daluyan ng mataas na init hanggang sa maayos na browned. Maaaring kailanganin mong gawin ito sa dalawang batch depende sa laki ng iyong palayok. Alisin ang manok mula sa palayok at ilipat sa isang platter. Mas gusto ko ang alisin at itapon ang balat mula sa mga piraso ng manok.
Gamit ang isang malaking kutsara, alisin ang lahat maliban sa dalawang tablespoons ng taba at langis. Magdagdag ng mga sibuyas sa palayok at gutayin hanggang malambot. Magdagdag ng bawang at tumagos hanggang mabango, mga 1-2 minuto. Magdagdag ng alak, tomato paste, durog na kamatis, brandy, honey, kanela stick, cloves, bay dahon, asin, at paminta. Payagan ang sarsa upang makarating sa isang pigsa at pagkatapos ay mas mababa ang init sa isang mababang simmer.
Ibalik ang manok sa palayok (may juice) at mag-udyok nang walang takip sa loob ng 10 minuto. Takpan at kumulo para sa humigit-kumulang na 1 oras. Kung ang sauce ay lilitaw na masyadong manipis, maaari mong simmer natuklasan sa huling 10 minuto ng pagluluto upang mabawasan ito ng kaunti. Pukawin paminsan-minsan upang ipakalat ang mga sangkap.
Paglilingkod sa luto na pasta o orzo at iwiwisik ang gadgad na keso.