Inangkop ko ang recipe na ito mula sa "Pakiusap sa Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) ni Anya von Bremzen. Bago ang paglusaw ng Unyong Sobyet, Latvia ay isang republika ng Ruso at ang latian rye bread recipe ay nahulog sa ilalim ng payong ng lutuing Russian. Madaling makita kung bakit pinagtatalunan ng ilang tao ang resipe na ito bilang tunay na Ruso, at kung bakit ang mga Latviano ay nababaluktot sa pag-iisip na ito ay anumang iba maliban sa Latvian. Sa anumang kaso, ito ay isang madaling recipe ng rye bread na hindi nangangailangan ng starter at walang mga itlog at, kahit na gumawa ako ng mina na may pumpernickel dark rye meal (ginamit ko ang Bob's Red Mill brand), lumiliko itong isang kulay na tinapay na perpekto upang samahan ang mga sopas at stews o para sa mga sandwich, toast, at kahit croutons para sa sopas. At narito ang Leftover Rye Bread Recipes .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/4 tasa ng maligamgam na tubig (105 hanggang 115 degrees)
- 2 tablespoons madilim na honey
- 2 teaspoons instant lebadura
- 1 1/2 tasa pumpernickel dark rye meal
- 2 kutsarita asin
- 1 hanggang 2 tablespoons caraway seeds
- 3 tablespoons na tinunaw na mantikilya
- 3 tasa lahat-ng-layunin harina
Paano Gawin Ito
- Ibuhos ang tubig sa isang mangkok ng paghahalo at magdagdag ng 1 kutsarita ng pulot. Gumalaw sa lebadura at rye na pagkain. Magtabi sa isang mainit-init na lugar para sa mga 20 minuto o hanggang sa bubbly.
- Idagdag ang natitirang pulot sa espongha, asin, mga butil ng karwahe, mantikilya at lahat ng layunin na harina hanggang sa magsimula ang kuwarta upang maiwaksi ang gilid ng mangkok. Takpan at hayaang tumayo ng 5 minuto.
- Sa pamamagitan ng kamay o makina, masahi ang masa hanggang makinis at nababanat, mga 10 minuto. Ang kuwarta ay malagkit at ito ay gaya ng nararapat.
- Ihugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang greased mangkok, lumipat sa amerikana, at takpan gamit ang isang tuwalya o greased plastic wrap at hayaan ang tumaas sa isang mainit na lugar para sa mga 1 1/2 na oras o hanggang doble.
- Kapag ang kuwarta ay nadoble, sumuntok ito at hatiin sa kalahati. Ihugis ang bawat kalahati sa isang hugis-itlog at lugar sa isang sulatan na may linya ng pagluluto ng papel. Takpan gamit ang isang tuwalya o greased plastic wrap at hayaang tumaas ng mga 30 minuto.
- Painitin ang hurno sa 375 degrees at maghurno ng tinapay para sa mga 45 minuto, o hanggang sa ang crust ay madilim na kayumanggi at ang tinapay ay nagrerehistro ng 190 hanggang 200 degree sa instant-read thermometer. Alisin mula sa hurno at ilipat mula sa kawali patungo sa isang wire rack upang ganap na palamig bago maghiwa.