Ito ay isang mayaman at kasiya-siya na nilagang seafood na nagmumula sa bansa ng Basque - sa Pyrenees at sa baybayin ng Atlantic sa hangganan ng Espanya at France. Ang ginagawang espesyal na nilagang ito ay isang kombinasyon ng pagkaing-dagat, parehong mainit at matamis na paprika at isang kumbinasyon ng mga damo. Ang magandang isda stock ay mahalaga sa recipe na ito, ngunit maaari kang sub sa stock ng manok o tubig. Gumagamit ako ng baby octopus, striped bass, shrimp at baby scallop sa bersyon na ito, ngunit ang mga mussels, crabmeat, anumang uri ng firm fish, o talagang anumang iba pang mga seafood ay gagawin - tiyakin na magkaroon ng iba't-ibang.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound baby octopus
- 1 pound fish (isang puting puting kompanya tulad ng dagat bass)
- 1/2 pound shrimp
- 1/2 pound bay scallops
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 2 medium na sibuyas (tinadtad)
- 2 pampaalsa stalks (tinadtad)
- 3 mga clove ng bawang (tinadtad)
- 1 green pepper (tinadtad)
- 1 red bell pepper (tinadtad)
- 1 kutsaritang mainit na paprika (o paminta Espelette)
- 1 kutsarang matamis na paprika
- 1 wineglass white wine (tuyo)
- 1 quart stock ng isda (o manok o tubig)
- 5 plum tomatoes (tinadtad at binhi)
- 6 dahon ng sambong (tinadtad)
- 1 kutsara rosemary (sariwa, tinadtad)
- 2 tablespoons perehil (sariwa, tinadtad)
- 1 kutsara basil (tinadtad)
- asin sa panlasa
- paminta sa panlasa
- Lemon juice
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang octopi sa malalaking piraso. Hiwain ang isda sa 1 hanggang 2-inch na cube. Pilitin ang hipon at hugasan ang mga patak. Ihagis ang bawat isa sa kanila ng ilang asin at itabi - hiwalay.
- Init ang langis ng oliba sa isang Olandes na hurno o malaking nilagang palayok sa daluyan-mataas na init para sa isang minuto o dalawa, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at kintsay. Igisa para sa 3 hanggang 4 minuto, pagkatapos ay idagdag ang berdeng at pulang kampanilya peppers at ang baby octopus.
- Igisa ang octopus, peppers at sibuyas sa loob ng isang minuto o dalawa, pagkatapos ay idagdag ang bawang at ihalo nang mahusay. Magluto para sa 1 minuto, pagkatapos ay i-init ang hanggang sa mataas at idagdag ang puting alak.
- Maghalo ng mabuti, at idagdag ang parehong mga uri ng paprika at ihalo muli. Hayaang ang pigura ay pakuluan hanggang sa kalahati ng alak ay pinakuluan.
- Idagdag ang tinadtad na sambong at rosemary, pagkatapos ay ang stock ng isda. pukawin at dalhin sa isang pigsa. Lumiko ang init pababa sa isang simmer at hayaan ang lutuin na ito para sa 35 hanggang 40 minuto.
- Subukan ang asin at idagdag kung kinakailangan. Subukan ang isang piraso ng octopus: Kung malambot ito, magpatuloy. Kung hindi, magluto ng kaunti na.
- Sa sandaling malambot ang octopus, idagdag ang mga kamatis, hipon, isda at mga patatang pambahay, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng perehil. Lutuin ito sa isang simmer para sa 4 hanggang 5 minuto.
- Idagdag ang natitirang bahagi ng perehil at basil. Gumalaw upang pagsamahin at paglingkuran.
Ang nilagang ito ay talagang tumataas sa okasyon na may ilang magandang kalidad na tinapay na malungkot at isang magandang puting alak. Ang isang perpektong pagpipilian ay isang Espanyol o California Albarino, ngunit isang verdelho, pinot grigio, dry riesling o Italyano grillo ay lahat ay mahusay, tulad ng isang Griyego assyrtiko. Kung ikaw ay isang beer drinker, isang light Belgian ale ay magiging maganda, masyadong