Ito ay kilala sa maraming mga pangalan ng Ingles ngunit ang spinach ng tubig ay walang kaugnayan sa spinach.
Ipomoea aquatica ay kangkong sa Pilipinas, kangkung sa Indonesia at Malaysia, rau muong sa Vietnam, pak bong sa Laos at trakuon sa Cambodia. Kasama sa mga pangalan ng Ingles ang tubig o swamp spinach. Ito ay hindi kale o ito ay may kaugnayan sa kale. Hindi rin ito kaugnay sa spinach.
Ano ang spinach ng tubig? Ito ay isang semi-nabubuhay sa tubig na planta na lumalaki nang kaunti o walang pangangasiwa. Sa katunayan, ito ay mabilis na lumalaki na ito ay itinuturing na nagsasalakay sa ilang mga rehiyon.
Ngunit sa Timog Silangang Asya kung saan ito ay ginagamit upang magluto ng isang napakaraming mga pagkaing, ang spinach ng tubig ay hindi nagsasalakay. Sa kabaligtaran, ito ay itinuturing na isang pagpapala sa pagluluto sapagkat madali itong lumago sa kasaganaan at, samakatuwid, ay nabili na mura.
Maraming mga sub-varieties ng spinach na tubig; ang ilan ay mas maikli kaysa sa iba at ang mga dahon ay may iba't ibang haba at hugis. Gayunpaman, ang lahat ay may guwang na mga tangkay na kung saan lumalaki ang mga dahon. Ang parehong mga stalks at dahon ay kinakain. Ang spinach na tubig ay ginagamit sa pagpapakain ng mga pritong pinirito o idinagdag sa mga sarsa . Dahil mahirap matukoy ang malinis na kalagayan ng tubig kung saan lumago ang halaman, hindi magandang ideya na kumain ng spinach na tubig nang hindi na ito lutuin.
Upang maghanda ng spinach ng tubig para sa pagluluto, banlawan ang napakahusay na alisin ang anumang buhangin o grit na nakulong sa mga tangkay at dahon. Putulin ang pagtapon ng dalawa hanggang tatlong pulgada mula sa ilalim ng mga tangkay. Ang bahagi ay masyadong matigas at mahibla.
Pagkatapos bawiin ang mga hindi nais na bahagi, dalhin ang grupo ng tubig spinach at i-cut ang mga ito sa halves nang pahalang. Ang mas mababang kalahati na binubuo ng higit sa tangkay ay nangangailangan ng mas matagal na panahon ng pagluluto kaya pinakamahusay na paghiwalayin ang bahagi na ito mula sa malabay at mas malambot na kalahati sa itaas.
Gupitin ang spinach ng tubig sa laki na kinakailangan ng ulam.
Sa karamihan ng mga kaso, ang spinach ng tubig ay pinutol sa haba ng dalawang pulgada ngunit ito ay isang bagay ng kasanayan sa halip na isang mahigpit na panuntunan.
Kung kasama ang tubig spinach sa isang gumalaw fry o isang sopas, tandaan na idagdag ang kalahati sa kalahati sa kawali o palayok tungkol sa tatlo hanggang limang minuto bago ang itaas na kalahati. Ito ay tinitiyak na sa oras na ang mga leafy itaas na bahagi ay tapos na, ang mas mababang kalahati ay lutuin lamang kanan. Idagdag ang mas mababang stalks masyadong maaga at sila ay soggy sa pamamagitan ng oras ang mga dahon at malambot na stalks ay tapos na. Dagdagan ang mga ito ng huli at sila pa rin ay matigas sa oras na ang mga dahon ay luto sa pamamagitan ng. Maaaring tumagal ng isang maliit na kasanayan upang mahanap ang tamang agwat sa pagitan ng pagdaragdag ng mas mababa at itaas na halves ng tubig spinach sa palayok ngunit, sa sandaling makuha mo ang hang ng mga ito, maaari mong tangkilikin ang tubig spinach lutong tama lamang.