Mga Tip at Mga Ideya para sa Paggawa ng Masarap na Southern Fried Chicken
Ang mga timog ay hindi ang mga unang tao sa mundo upang magprito ng kanilang mga manok. Halos bawat bansa ay may isang bersyon ng pritong manok, o fricassee, mula sa Gà Xaò ng Vietnam sa pollo fritto ng Italya. Ang mga taga-Scotland na nanirahan sa unang bahagi ng South ay maaaring ipinakilala ang paraan dito sa Estados Unidos. Mas ginustong nila ang kanilang mga manok, kaysa sa pagluluto o pagluluto sa kanila tulad ng Ingles. Ito ay hindi hanggang sa unang bahagi ng 1900s na ang mga recipe para sa pritong manok ay nagsimulang lumitaw sa sikat na "hilagang" cookbooks.
Ang 1839 cookbook ng Fannie Farmer ay tumutukoy lamang sa "Fried Chicken" bilang isang fricassee na nagsilbi sa "Brown Sauce" o bilang oven-bake na "Maryland Chicken."
Si Mary Randolph, sa ikatlong pag-print ng "Virginia House-Wife" (1828), ay nagsabi kung paano gumawa ng pritong manok. Napaka simple, ang mga manok ay pinutol, inagurahan sa harina, sinabunutan ng isang maliit na asin, inilagay sa isang mantika na may mainit na taba, at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. Sa paglipas ng mga taon nagkaroon ng daan-daang mga pagtatangka upang mapabuti sa kanyang recipe, at maraming mga trick at mga espesyal na mga pagpindot, ngunit ang mga ito ay ang lahat ng simpleng maliit na mga pagkakaiba-iba sa orihinal. Binanggit ni Mary Randolph ang paggawa ng isang sarsa sa mga "leavings," ngunit ang sarsa ng cream na kadalasang nagsisilbi sa pinirito na manok tila nagmula sa ulam na "fried chicken sa Maryland." Sa cookbook, "Limampung Taon sa isang Kusina ng Maryland" (Baltimore, 1873), ang tanging recipe ng fried chicken ay tumatawag para sa isang sauce na gawa sa mantikilya, cream, perehil, asin, at paminta.
Pagkakaiba-iba
Mayroong daan-daang mga recipe para sa Southern fried chicken, at ito ang sentro ng mas maraming kontrobersiya kaysa marahil sa iba pang mga item sa pagkain. Mula sa pampalasa at patong sa taba at oras ng pagluluto, ang mga talakayan ng "totoong" pinanggalingang manok sa timog ay maaaring magsimula ng ilang mga buhay na debate sa buong Timog.
Ang ilang mga tao ay magsasabi sa iyo na alisin ang balat bago battering, habang ang iba ay sumumpa sa pamamagitan ng double-paglubog ng manok. Ang ilang mga magprito sa langis, ang ilan sa mantikilya, ang iba pa sa mantika o bacon grasa.
Inirerekomenda ng recipe sa "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" ang browning bago takpan, pagkatapos ay magprito nang dahan-dahan at nagiging madalas. Sinabi ni Camille Glenn, sa "The Heritage of Southern Cooking" na ang manok ay hindi nalubog sa gatas, mumo, o humampas, ngunit ito ay dredged lamang sa harina, habang ang recipe sa "Cooking House ng Bill Neal" ay nangangailangan ng pagluluto sa buttermilk. Ang James Villas, sa "American Taste," ay nagpapalabas ng kanyang mga piraso ng manok sa magdamag sa gatas at lemon juice, at nagluluto sa kanila sa pagpapaikli sa gulay na may karagdagan na 4 tablespoons ng bacon grease. Ang ilang mga bagay na ang bawat isa ay tila sumang-ayon na ang kawaling ay dapat na isang mahusay na tinimplahan itim na bakal isa (mas mabuti malalim at may isang takip), ang manok ay dapat na bata at matangkad, at ginagamit mo ang iyong mga daliri upang kumain ang pritong manok .
Sa gilid
Ang mga biscuit, coleslaw, at mais sa cob ay popular na mga pinggan upang maglingkod sa pritong manok, lalo na para sa mga piknik at cookout. Ang mga masasarap na patatas na may gravy o French fries ay marahil ang pangkalahatang mga paborito, ngunit ang mga waffle, salad ng patatas , macaroni at keso , at macaroni Ang salad ay mahusay na pagpipilian pati na rin.
Kunin ang iyong mapagkakatiwalaan na napapanahong kawali at subukan ang ilan sa mga recipe.
Paghahanda at Mga Tip sa Pagluluto
- Isumoy ang mga piraso ng manok sa iwasak na gatas na halo-halong may isang maliit na itlog bago maghubog sa dry coating mixture.
- Para sa madaling paglilinis, gumamit ng plastic food storage bag o brown paper bag upang makaluskos ng manok na may dry coating mixture.
- Magdagdag ng fiber (at texture) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bran o wheat germ sa iyong coating mixture.
- Upang gawing mas mahusay ang patong, palamigin ang pinahiran na manok (natuklasan) para sa 30 hanggang 60 minuto bago magprito.
- Subukan ang ilang mga cracker pagkain o durog unsweetened cereal sa coating timpla.
- Para sa sobrang crispy fried chicken, gamitin ang kalahati ng harina at kalahati ng cornstarch, kasama ang iyong karaniwang seasonings at 1/2 kutsarita ng baking powder.
- Para sa isang dry crispy coating, magprito hanggang browned, pagkatapos tapusin ang pagluluto sa isang 350 F oven.
- Ang mga mas batang manok, broiler, capon, fryer, roaster, at hens game ay pinakamainam para sa Pagprito.
- Ang mga bahagi ng manok na hindi mo ginagamit ay dapat ilagay sa isang palayok na may ilang perehil, karot, at tubig upang takpan. Kumulo hanggang sa ang likido ay nabawasan ng kalahati, pagkatapos ay pilitin at palamigin. Kapag pinalamig, isaksak ang taba mula sa itaas at gamitin sa mga sarsa at sarsa, o mag-freeze para magamit sa hinaharap.