Ito ay nangyari sa aming lahat-ikaw ay gumagawa ng isang magagandang batch ng karamelo o toffee , at bigla na mapapansin mo ang isang manipis at manipis na layer sa tuktok ng iyong kendi. Nangyayari ito kapag ang mantikilya ay naghihiwalay mula sa asukal sa recipe. Magbasa para malaman kung bakit ang mantikilya ay nakahiwalay mula sa toffee o karamelo, at kung paano mo mai-save ang iyong kendi kung mangyari ito.
Ang toffees at karamelo ay naglalaman ng mantikilya (isang taba) at asukal sa mataas na dami.
Kung ang toffee o karamelo ay hindi naaayos nang maayos sa panahon ng proseso ng pagluluto, minsan ang mantikilya ay naghihiwalay mula sa asukal at bumubuo ng isang madulas na layer sa ibabaw ng kendi. Ito ay kadalasang nangyayari sa panahon ng pagluluto, ngunit kung minsan ito ay naghihiwalay habang ito ay ibinubuhos sa isang baking sheet upang palamig.
Ilang Mga Dahilan na Toffees at Caramels Paghiwalayin
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pag-trigger ay kapag ang kendi ay dumaranas ng biglang shift ng temperatura , maging masyadong malamig o masyadong mainit sa isang maikling panahon. Subaybayan ang temperatura gamit ang isang thermometer ng kendi , at subukang huwag "bigyan ng shock" ang iyong kendi sa pamamagitan ng labis na pagtaas o pagtaas sa panahon ng pagluluto. Bukod pa rito, lalong mahalaga na panoorin ang kendi sa simula ng proseso ng pagluluto, habang ang mantikilya at asukal ay natutunaw dahil ang paghihiwalay ay kadalasang magreresulta kung ang dalawang elementong ito ay unti-unti. Kung mayroon kang napakahusay na burner stovetop, inirerekomenda namin ang pagpalit sa kanila sa medium-low upang pahintulutan ang mantikilya at asukal na unti-unting matunaw sa mga yugto ng simula.
Ang toffee at caramel ay maaari ring paghiwalayin kung ang recipe ay tumatawag para sa pare-pareho ang pagpapakilos at ang kendi ay hindi sapat na hinalo . Bukod pa rito, ang paghihiwalay ay mas malamang na mangyari kapag gumagamit ng mas manipis (mas mura) mga saucepans , dahil hindi sila nagsasagawa ng init ng mahusay at humantong sa "mga hot spot" na maaaring maging sanhi ng mantikilya upang paghiwalayin.
Sa wakas, ang halumigmig ay maaaring maging sanhi ng paghihiwalay ng mantikilya, kaya kung ang iyong kusina ay napakainit at mahalumigmig, ito ay hindi isang magandang panahon upang gumawa ng kendi.
Pwede Bang I-save ang iyong Separated Candy?
Kung ang iyong kendi ay naghihiwalay sa panahon ng proseso ng pagluluto, may pagkakataon na mai-save mo ito. Minsan ang pinaghiwalay na toffee o karamelo ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pag-alis ng kasirola mula sa init at pagpapakilos nang tuluyan at maayos hanggang sa bumalik na magkasama, pagkatapos ay unti-unting ibabalik ito sa init, patuloy na pagpapakilos. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng isang kutsarang o dalawa sa napakainit na tubig sa toffee upang matulungan itong magkasama. Magsimula sa isang kutsara at pukawin ang kendi upang matulungan itong magkasama. Magdagdag ng karagdagang mga spoonfuls kung kinakailangan, ngunit huwag magdagdag ng higit sa 1/4 tasa ng kabuuang tubig. Kung iyong ibinuhos na ang iyong kendi sa paglamig sa oras na ito ay naghihiwalay, ang kendi ay sa kasamaang-palad ay masyadong malayo upang i-save. Gayunpaman, malamang na pawiin mo ang labis na langis at durugin ang kutsara na gagamitin sa mga inihurnong paninda o bilang isang top cream ng yelo.