Kabilang sa raclette ang tatlong bagay: ang pangalan ng isang keso, ang pangalan ng isang Swiss dish na may kinalaman sa natunaw na keso, at isang uri ng grill na ginagamit upang matunaw ang keso.
Ang salitang raclette ay nagmula sa salitang Pranses na racler , na nangangahulugang "upang mag-scrape." Kapag ang isang tao ay kumakain ng raclette, maaari nilang asahan na malugod na mag-scrape ng malalambot na keso sa kanilang plato bilang bahagi ng kasiyahan. Mas madalas kaysa sa hindi, raclette (ang uri ng keso) ay ang pangunahing sangkap ng raclette (ang ulam).
Gayunpaman, ang iba pang mga uri ng Swiss o Pranses na keso na matunaw na rin ay maaari ring magamit upang gawing ang raclette dish.
Kung saan ang Raclette Cheese May Mula
Ang keso ng Raclette ay pangunahin na ginawa sa mga lalawigan ng Pransya ng Savoie, Franche-Comte, at sa Switzerland. Sa Switzerland, ang raclette ay tumutukoy sa isang grupo ng mga katulad na keso na pinangalanang ayon sa nayon na kung saan sila ay ginawa-hindi lamang sa isang partikular na keso. Ang dalawang award-winning raclette-style cheeses ay ginawa din sa Estados Unidos: Nag-aalok ang Leelanau Cheese Co ng isang keso na tinatawag na Leelanau Raclette, at ang Spring Brook Farm sa Vermont ay lumilikha ng isang keso na tinatawag na Reading.
Ang parehong mga pasteurized at raw na mga bersyon ng gatas ay ibinebenta. Ang texture ng raclette ay kadalasang semi-firm, supple, at springy. Ito ay napakahalaga dahil sa mahusay na kalidad ng pagkatunaw nito, at hindi ito nagiging stringy o labis na madulas. Ang lasa ng raclette cheese ranges mula sa matamis at nagkakaroon ng lasang nuwes upang maanghang at malakas.
Mga Recipe ng Raclette
Ayon sa kaugalian, ang isang gulong ng raclette cheese ay gupitin sa kalahati at pinainit sa isang sunog o sa ilalim ng raclette grill.
Habang natutunaw ang keso sa loob ng balat, ini-scrap sa mga indibidwal na plato. Ang mga dawag na gulay na tulad ng mga cornichon at mga sibuyas ay madalas na almusal sa keso. Maaari mo ring ihatid ang natunaw na keso na may mga hilaw o luto na gulay tulad ng broccoli, cauliflower, mushroom, at patatas. Paminsan-minsan, ang gumaling na karne ay ginagamit rin.
Ang mga gulong ng raclette cheese ay napakalaki, na may average na 12 pounds at 12 pulgada o higit pa sa lapad. Dahil dito, ang karamihan sa mga tao ay bumili ng isang mas maliit na kalso ng raclette at unti-unting mawala ang mga indibidwal na hiwa ng keso. Ang isang raclette grill ay maaaring gamitin upang gawin ito, o ang keso ay maaaring matunaw sa ilalim ng isang broiler.
Upang tunay na tangkilikin ang natunaw na keso, magtapon ng isang espesyal na raclette party o gumawa ng homemade recipe:
- American Racletteburger: Kasama sa recipe na ito ang hiwa ng artisan bread, hamburger patties, sibuyas at mga hiwa ng bawang, at keso. Subukan ang American na burger twist para sa isang cheeseburger na iyong matandaan.
- Raclette With Potato Rounds: Ang anumang resipe ni Martha Stewart ay nagkakahalaga ng pag-check out. Gumawa ng isang ugoy sa pagluluto up ito cheesy pampagana na kinasasangkutan fingerling patatas, langis ng oliba, asin, raclette, at cornichons.
- Ang Pinakamahusay na Keso Fondue : Minsan, mas mababa ang higit pa. Ipagdiwang sa isang simpleng modernong keso fondue gabi sa iyong heatproof fondue pot. Gumamit ng Emmental at Gruyere na keso kasama ang white wine at French baguette para sa masasarap na keso.
Raclette Grills
Ang isang raclette grill ay maaaring gamitin sa loob ng bahay sa isang tabletop. Maraming mga raclette grills ay nangangailangan ng pagpipiraso ng keso muna upang ang cheese nang maayos natutunaw sa mga indibidwal na trays para sa paghahatid. Halimbawa, ang Boska Raclette Quartro ay nagbibigay-daan sa iyo upang matunaw ang buong quarter wheel ng keso.
Habang natutunaw ito, ang keso ay direktang natatanggal mula sa balat sa paghahatid ng mga plato.