Ang Brasato al Barolo ay isa sa mga pinaka-klasikong at eleganteng pagkaing mula sa rehiyon ng hilagang Italyano ng Piemonte (Piedmont): isang masidhing hiwa ng karne ng baka na luto sa pulang alak hanggang sa malambot na malambot.
Ito ay nangangailangan ng isang masaganang pulang alak, isang perpektong Barolo (bagaman maaari mong gamitin ang iba pang mga malusog na red wine tulad ng Chianti, Brunello, Barbera, o Taurasi), para sa tamang mga resulta. I-save ito para sa isang espesyal na okasyon, at ikaw ay lubos na nalulugod sa mga resulta.
Sa pangkalahatan ito ay nagsisilbi sa mag-atas na polenta o mashed na patatas, ngunit maaari mo ring ihatid ito sa buttered egg noodles.
Ang anumang mga natira (bagaman hindi ka maaaring magkaroon ng anumang, ito ay masarap), ay maaaring magamit upang gumawa ng pagpuno para sa pinalamanan pasta - ayon sa kaugalian agnolotti o ravioli sa rehiyon Piemonte, ngunit anumang sariwang pasta hugis ay gawin:
- Half-Moon Pasta Pinalamanan na may Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Recipe ng Agnolotti al Brasato
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 malaking sibuyas (peeled)
- 1 malaking karot (peeled)
- 1 tangkay ng kintsay
- 3 libong karne ng baka (alinman sa bukol na inihaw, butas na panggatong, chuck, o isang katulad na hiwa, hindi masyadong matangkad o ito ay tuyo)
- 1 bay dahon
- Black peppercorns sa panlasa (kabuuan)
- 1 bote ng Barolo (o isang katulad na full-bodied, tannic red wine)
- 2 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons prosciutto taba (taba ang cut off mula sa hiwa ng prosciutto - o Bilang kahalili, lamang 4 tablespoons mantikilya para sa recipe)
- Opsyonal: 1/4 tasa cognac
Paano Gawin Ito
Simulan ang araw bago plano mong magluto ng karne. Tanggalin ang sibuyas, kintsay, at karot, at ilagay ang mga ito sa isang mangkok na may karne, bay leaf, at peppercorns. Ibuhos ang alak sa ibabaw ng halo at i-marinate ito sa isang gabi, pag-on ng karne paminsan-minsan.
Alisin ang karne, mapagtustos ang pag-atsara, at patuyuin ang karne.
Pilitin ang pag-atsara, dalhin ito sa isang pigsa, at kumulo ito sa mababang init hanggang sa mabawasan ito ng kalahati.
Sa pansamantala, itali ang karne na may string upang mapigil ang hugis at kayumanggi ito sa isang palayok na may mantikilya at prosciutto taba.
Kapag ito ay mahusay na browned sa lahat ng panig, isablig ang konyak, kung ginagamit mo ito, sa ibabaw ng karne, at liwanag ito.
Kapag nawala ang apoy, panahon na ang karne na may asin, ibuhos ang pinababang pampalasa sa ibabaw nito, idagdag ang mga gulay na inumin nito, takpan ang lahat, at kumulo sa isang mababang apoy hangga't ang karne ay tapos na, mga 2 oras.
Kapag ang karne ay tapos na, alisin ito sa isang platter at alisin ang string. Alisin at itapon ang dahon ng bay .
Maglinis ng labis na taba mula sa sarsa, ibuhos ito sa ibabaw ng karne, at maglingkod. (Ang ilang mga tao ay nais na alisin ang mga gulay na may isang slotted na kutsara, purihin ang mga ito, at ibalik ang mga ito sa sarsa para sa isang smoother sauce - ito ay opsyonal). Ang karne ay dapat na malambot, maaari itong i-cut sa isang kutsara.
Paglingkuran ito ng mga niligis na patatas o isang magaan na polenta . At, siyempre, isang bote ng Barolo.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]