Ang lactose ay isang asukal na matatagpuan sa mga produkto ng gatas at gatas. Ang maliit na bituka-ang organ kung saan ang karamihan sa panunaw ng pagkain at pagsipsip ng nutrient ay nagaganap-gumagawa ng isang enzyme na tinatawag na lactase. Binubuwag ng lactase ang lactose sa dalawang simpleng paraan ng asukal: asukal at galactose. Ang katawan ay sumisipsip ng mga simpleng sugars sa daloy ng dugo.
Lactose Intolerance
Ang intolerance ng lactose ay isang kondisyon kung saan ang mga tao ay may mga sintomas ng pagtunaw-tulad ng pamumulaklak, pagtatae, at gas-pagkatapos kumain o uminom ng mga produkto ng gatas o gatas.
Ang mga sintomas ay nangyayari ng 30 minuto hanggang 2 oras matapos ang pag-inom ng mga produkto ng gatas o gatas. Ang mga sintomas ay mula sa banayad hanggang malubhang batay sa halaga ng lactose na kinain o inumin ng tao at ang halaga na maaaring tiisin ng isang tao.
Ang mga taong may lactose intolerance kapag ang lactase deficiency at lactose malabsorption ay nagdudulot ng mga sintomas sa pagtunaw.
- Sa mga taong may kakulangan sa lactase, ang maliit na bituka ay gumagawa ng mababang antas ng lactase at hindi makapag-digest ng maraming lactose.
- Sa lactose malabsorption, ang undigested lactose ay dumadaan sa colon. Ang colon, bahagi ng malaking bituka, ay sumisipsip ng tubig mula sa dumi at binabago ito mula sa isang likido hanggang sa isang matatag na anyo. Sa colon, ang bakterya ay bumagsak sa undigested lactose at lumikha ng likido at gas.
Ang intolerance ng lactose ay isang pangkaraniwang isyu, na nagpapakilala sa mga produkto na naglalaman ng lactose na mahalaga sa pag-iwas sa mga sintomas. Bagaman alam ng karamihan sa mga tao na ang gatas ng baka at mga produkto na nagmula sa gatas ng baka ay may malaking halaga ng lactose, maraming tao ang nagtatanong kung ang gatas ng kambing at, sa pamamagitan ng extension, ang kambing na keso ay naglalaman ng lactose.
Ang Kambing at Keso ba ay May Lactose?
Ang gatas ng kambing ay naisip na may bahagyang kulang sa lactose kaysa gatas mula sa mga baka. Kung o hindi ang halaga ng lactose ay sapat na mababa upang gawing gatas ng kambing (at keso na ginawa mula sa gatas ng kambing) mas madali upang digest para sa mga taong may lactose intolerance ay maaaring debatable at nakadepende lamang sa tao.
May isa pang dahilan na ang gatas ng kambing ay maaaring maging madali upang digest na walang kinalaman sa lactose. Ang gatas ng kambing ay likas na homogenized, ibig sabihin ang taba globules ay maliit at mananatiling sinuspinde sa gatas sa halip na naghihiwalay. Ginagawa nitong mas madali ang gatas para mahuli ng mga tao. Sa gatas ng baka, ang mga taba globules ay sapat na malaki na maaari silang maging mahirap na digest.
Mahalagang tandaan na ang maraming uri ng keso ay natural na mababa sa lactose o may di-masusukat na halaga ng lactose, kung ginawa man ito sa gatas ng kambing, baka, o tupa.
Ang Relasyon sa Pagitan ng Lactose at Whey
Karamihan sa mga lactose ay matatagpuan sa patis ng gatas, na kung saan ay ang likido na pinaghiwalay mula sa solid na keso curds sa panahon ng proseso ng cheesemaking. Tulad ng edad ng keso, ito ay mas marami pa ang patis ng gatas. Ang mas matagal na keso ay may edad na, ang mas mababa na lactose ay mananatili sa huling produkto.
Ang keso na may mababang o di-masusukat na antas ng lactose ay matatagpuan sa karamihan ng mga tindahan ng keso. Kabilang sa mga iba't-ibang mga may edad na gouda, may edad na cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette, at romano.
Lactose Intolerance and Milk Allergy
Tungkol sa mga allergy sa pagawaan ng gatas, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng pagiging lactose intolerant at pagkakaroon ng mga alerdyi ng pagawaan ng gatas. Kadalasan, ang mga allergy sa pagawaan ng gatas ay isang allergy reaksyon sa mga protina na natagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Kung ang isang tao ay allergic sa gatas protina sa gatas ng baka, ito ay malamang na sila ay allergic sa gatas ng kambing pati na rin.