Ang recipe na ito ay isang pagbagay ng isang recipe para sa isang tanyag na ulam sa menu ng Antica Bottega del Vino, isang palapag, kilalang restaurant at wine cellar sa hilagang Italyano bayan ng Verona.
Ang Amarone della Valpolicella ay isang prized red wine mula sa lugar ng Verona, na ginawa mula sa bahagyang tuyo na mga ubas. Ang mayaman, masarap na lasa at masiglang katangian nito ay mahusay sa pagluluto at lumilitaw ito sa maraming tradisyonal na pagkaing lokal, kabilang ang Risotto all'Amarone , isang natatanging risotto kung saan ang bigas ay niluto sa Amarone wine kaysa sa karaniwang sabaw.
Para sa ulam na ito, ang mga cheeks ng karne ay dahan-dahan at dahan-dahang nilagyan ng alak sa Amarone hanggang sa bumagsak sila. Ito ay isang decadent, umaaliw na ulam ng taglamig na gagawing isang mahusay na secondo (pangunahing kurso) pagkatapos ng isang risoto o pasta. Parang ito ay pinagsama sa polenta o mashed na patatas, ngunit maaari ring ihain sa mga buttered egg noodle.
Dahil sa mahabang panahon ng simmering (kinakailangan para sa isang tinidor-malambot, matunaw-sa-iyong-bibig texture), ito ay gumawa ng isang mahusay na proyekto katapusan ng linggo para sa isang Linggo hapunan. Kahit na ang oras ng simmer ay ilang oras-haba, ang ulam mismo ay tumatagal ng pinakamaliit na pagsisikap at karamihan sa mga kamay-off.
Maaari mong gamitin ang anumang mataba na red wine sa ulam na ito, ngunit siguraduhin na ito ay isang disenteng sapat na kalidad na nais mong maging masaya na inumin ito sa sarili nitong!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa, sobrang-birhen na langis ng oliba,
- 2 sibuyas, peeled at makinis na tinadtad
- 2 carrots, peeled, trimmed, at makinis na tinadtad
- 2 mga luya ng kintsay, makinis na tinadtad
- 2 cloves bawang, tinadtad
- 3 beef cheeks (mga 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 bote Amarone wine (750 ml)
- 4 1/2 tasa (1 litro) stock ng karne ng baka
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
- Freshly ground black pepper, sa panlasa
- 2 dahon ng sambong
- 1 branch rosemary
- 2 dahon ng baybayin
- 1 kanela stick
- 4 buong cloves
- 3 juniper berries
Paano Gawin Ito
- Una, igisa ang iyong soffritto (ang sibuyas, karot, kintsay, at bawang) sa isang malaking kawali saute sa katamtamang init sa 1/4 tasa ng langis ng oliba hanggang lumambot at bahagyang browned, 8 hanggang 10 minuto.
- Season ang beef cheeks na may asin at paminta at idagdag ang mga ito sa kawali. Magluto hanggang browned, 2 hanggang 3 minuto.
- Idagdag ang alak at karne ng baka.
- Idagdag ang pampalasa. Lumiko ang init sa mababa, takip, at kumulo malumanay hanggang ang karne ay bumagsak-hiwalay na malambot, 4 hanggang 6 na oras.
- Alisin ang mga pisngi ng baka mula sa kawali at itabi ang mga ito. Pilitin ang sarsa sa kawali, panatilihin ang likido at itapon ang mga solido.
- Ibalik ang sarsa sa kawali at kumulo sa malalim na init hanggang matangkad, mga 4 hanggang 5 minuto na.
- Paglilingkod sa mga pisngi ng karne ng baka na may magaan na polenta, inihaw na polenta, o minasa ng patatas, na may sarsa na niluto sa kanila.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 771 |
| Kabuuang taba | 30 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sosa | 633 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 65 g |