Ang harina at gawgaw ay dalawang magkakaibang bagay, ngunit hindi ito nangangahulugan na walang mga pagkakataon na hindi nila mapapalit ang isa't isa. Depende sa kung ano ang ginagamit mo ang sahog para sa mga ito ay kung minsan posible upang magpalitan ng isa para sa iba. Sa pangkalahatan, maaari mong kapalit ng harina para sa cornstarch, ngunit kailangan mong gumamit ng dalawang beses na mas maraming harina bilang gawgaw, na gagawing mas mabigat at mas mabigat ang resulta kaysa sa gusto ng recipe.
Ang isang mas mahusay na solusyon ay upang palitan ang isa pang almirol, tulad ng arrowroot , patatas almirol, tapioka almirol, o kahit na harina ng bigas.
Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Flour at Cornstarch
Ang ordinaryong harina ay ginawa mula sa trigo, at naglalaman ito ng protina, almirol, at hibla. Ang protina, na kilala bilang gluten , ay ang dahilan kung bakit ang kuwelyo ay naging nababaluktot kapag pinalampasan mo ito, at binibigyan nito ang mga istraktura ng niluto.
Ang cornstarch, sa kabilang banda, ay ginawa mula sa cornmeal na naproseso upang paghiwalayin ang protina at hibla, umaalis lamang ang almirol. Dahil ito ay purong almirol, hindi ka maaaring maghurno sa ito dahil wala itong protina o hibla dito. Habang ang ilang mga tao ay inaakala ang gawgaw ay mas masahol pa para sa iyong diyeta kaysa sa harina, ang paniniwala na ito ay hindi ganap na itinatag. Ito ay kulang sa ilan sa mga bitamina sa harina, ngunit kapwa ay naproseso ng maraming carbohydrates, na kapag natupok sa moderation, maaaring maging bahagi ng isang balanseng diyeta.
Cornstarch: Ano ang Mahusay para sa?
Ano ang gawgaw ay mabuti para sa mga pampalapot na bagay tulad ng sauces , puddings, at pie fillings.
Iyon ay dahil kapag ito ay niluto, ang isang almirol ay kumikilos tulad ng isang espongha, sumisipsip ng likido at lumalawak na katulad nito. Ito rin ay gelatinizes, na nangangahulugan na ito ay nagtatakda ng matatag kapag ito ay cools, na kung saan ay kung ano ang gusto mong gawin ng isang creampie pagpuno.
Ang lahat ng mga starch ay may ari-arian na ito, na kung bakit ang harina ay kadalasang ginagamit para sa mga pampalapot na sarsa, karaniwang bilang bahagi ng isang roux .
Ngunit dahil ito ay purong almirol, ang gawgaw ay dalawang beses na ang pampalapot na harina. Kaya kailangan mong gumamit nang dalawang beses ng mas maraming harina upang makamit ang parehong pampalapot bilang gawgaw. Napakaraming harina ang magiging sanhi ng iyong sauce o pagpuno upang maging makapal at malagkit. Magkakaroon din ito ng lasa ng lasa, na marahil ay hindi kung ano ang gusto mo.
Bukod pa rito, ang cornstarch ay nagbibigay ng isang makintab, translucent na hitsura, na isang kanais-nais na katangian para sa mga pie fillings at ilang sauces (lalo na sa Chinese cuisine). Hindi magagawa ito ng Flour. Kung sinusubukan mong panatilihin sa isang gluten-free na diyeta, pagkatapos ay gusto mong manatili sa cornstarch sa ibabaw ng harina para sa isang pampalapot ahente. Ang cornstarch ay gawa sa mais na walang gluten.
Deep-Frying With Cornstarch Instead of Flour
Ang cornstarch ay maaari ring magbigay ng malalim na pagkain ng isang crispy coating. Ito ay gumagana sapagkat ang gawgaw ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa pagkain at nagpapalawak, at pagkatapos ay kapag ang pagkain ay pinirito, ang kahalumigmigan ay nagluluto mula sa gawgaw, iniiwan ang crispy, ang malambot na patong sa labas.
Gagawa ito ng Flour sa ilang mga lawak, ngunit muli, kakailanganin mong gumamit ng mas maraming harina upang makamit ang parehong epekto, at ito ay magiging mas makapal, chewier na patong, sa halip na ang liwanag, ang crispy ang gumagawa ng gawgaw.