Alabama Barbecue Chicken na may White Sauce

01 ng 08

Alabama Barbecue Chicken na may White Sauce

Kung hindi mo pa sinubukan ang Alabama Barbecue Chicken na may White Sauce, alam ko ang tatlong magandang dahilan na dapat mong gawin. Ito ay madali, mura ito, at ito ay masarap. Ang barbecued na manok ay butterflied upang matulungan itong lutuin nang mabilis at pantay-pantay at habang malamang mayroon kang karamihan sa mga sangkap para sa recipe na ito, hindi ito masira ang bangko kung kailangan mong bilhin ang mga ito. Ang pinausok na manok ay nangunguna sa pamamagitan ng isang masarap, maasim na sarsa na lumilikha ng isang tunay na natatanging anyo ng barbecue na tiyak ako na gagawin mo ulit at muli.

Kami ay pupunta sa butterfly na ito ng manok, bigyan ito ng isang liwanag na patong ng langis, panahon na may asin at paminta, at lutuin ito nang di-tuwiran sa grill na may ilang mga hickory chunks para sa usok. Sa paligid ng 300 sa 325 degrees F., ang buong manok ay dapat tumagal ng tungkol sa 3 oras upang magluto. Mula sa grill, nilubog ito sa sarsa at pagkatapos ay pumunta sa mesa. Ang proseso ay madali at kahanga-hanga ang mga resulta.

Ang kailangan natin:

• 1 Buong Chicken
• Isang grill o smoker
• Fuel para sa grill na iyon o smoker
• Tungkol sa 5 o 6 malaking hickory chunks
• 2 tasa Alabama White Barbecue sauce
• Langis o mantika
• Asin at paminta

Kapag ito ay dumating sa kagamitan na kailangan mo ang pinakamahusay na solusyon ay isang uling grill sapat na malaki upang magluto ng isang buong, butterflied manok hindi direkta. Maaari mong gamitin ang isang smoker, ngunit gusto naming magluto ng aming manok sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa tradisyonal na mababa at mabagal na barbecue (225 sa 250 degrees F.). Magiging pagluluto kami sa paligid ng 300 hanggang 325 degrees F. kaya, siguraduhin na i-hold ang temperatura na ito para sa mga 3 hanggang 3 1/2 na oras depende sa laki ng iyong manok.

02 ng 08

Butterflied Chicken

Kung hindi mo alam kung paano paruparo ang manok dapat mong alamin kung paano. Ito ay isang maliit na nakakalito sa unang pagkakataon, ngunit sa sandaling makuha mo ang hang ng ito, dapat itong dumaan nang mabilis. Upang butterfly isang manok, ilagay ang manok sa isang malaking gilid ng dibdib ng dibdib. Kakailanganin mo ang isang kutsilyo at isang pares ng mga gunting sa kusina. Buksan ang manok upang ang buntot ay patungo sa iyo at ang mga kusina na gunting ay magsisimula na lamang sa gilid ng gulugod. Ito ay tumatagal ng isang piraso upang mahawakan ang mga buto, ngunit hindi ito dapat maging mahirap. Gupitin lahat sa gilid ng gulugod sa leeg ng ibon. Ngayon ay maaari mo itong buksan. Gupitin sa kabilang panig ng gulugod at ganap na alisin ito. Buksan up ang manok at i-flip ito sa paglipas upang ito ay inilatag sa iyong pagputol board. Pindutin ang down sa dibdib hanggang ang manok ay pipi. Maaaring kailanganin mong i-trim ang mga magaspang na dulo ng kaunti.

Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba na maaari mong subukan sa prosesong ito kung talagang ayaw mong paruparo ang iyong manok. Nagpapakita ako ng tradisyonal na pamamaraan ngunit maaari mong panatilihin ang iyong manok buo at alinman gawin ito bilang isang Rotisserie Chicken o bilang isang Beer Can Chicken .

03 ng 08

Pagpapakain ng Chicken

Kapag ang manok ay butterflied, bigyan ito ng isang mahusay na hugasan. Siguraduhin na walang maliit na piraso ng buto kung saan ang gulugod ay tinanggal. Sa sandaling hugasan, patpatin ang manok na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Susunod, bigyan ang manok ng isang manipis na patong ng langis. Sa mga lumang araw, tradisyonal ito ay isang layer ng mantika ngunit talagang hindi mahalaga kung anong uri ng langis ang ginagamit mo dahil pinapanatili namin ang temperatura sa ibaba ng usok na punto ng karamihan sa mga langis. Gumagamit ako ng langis ng oliba dito. Sa sandaling ang manok ay kinain, ipagpapain ito sa isang masaganang bahagi ng itim na paminta at isang maliit na asin.

04 ng 08

Building the Fire

Kailangan namin ng di-tuwirang apoy upang ihaw ang aming manok nang hindi nasusunog. Ang iyong grill ay kailangang sapat na malaki upang magawa ito at ang sunog ay nangangailangan ng isang temperatura sa paligid ng 300 sa 325 degrees F. para sa hanggang sa 4 na oras, upang payagan ang manok upang magluto. Kapag ang iyong uling ay nasunog sa isang puting abo at ang apoy ay mabuti at mainit, ikaw ay handa na upang pumunta. Inirerekumenda ko ang paglalagay ng talukap ng mata sa grill at iayos ang mga lagusan sa tamang temperatura bago mo ilagay ang manok. Mag-iwan ng kuwarto para sa iyong mga chunks sa kahoy.

05 ng 08

Paglalagay ng Chicken sa Grill

Gusto naming magluto ang manok nang pantay-pantay sa grill. Kung mayroon kang isang malaking grill o gumagamit ng isang smoker, maaaring hindi mo kailangang magbayad ng masyadong maraming pansin sa manok habang nagluluto ito. Gumagamit ako ng isang pangunahing kettle grill na sapat na sapat upang di-tuwirang ihaw ang manok. Upang magsimula, ilagay ang manok sa gilid ng grill ng balat, tiyakin na walang live na mga baga ang direkta sa ilalim nito o maaari itong paso. Kinakailangan na iikot at ibon upang pahintulutan itong magluto nang pantay-pantay, ngunit tatalakayin namin iyon nang maglaon.

06 ng 08

Paggawa ng Usok

Kung ang iyong grill ay nagbibigay-daan sa iyo upang makapunta sa apoy sa sandaling ikaw ay may cooking grate sa lugar, gusto mong idagdag ang mga puno chunks ngayon. Kung mahirap makuha ang apoy sa sandaling ma-load ang grill, ilagay ang mga chunks sa mga maiinit na bag bago ka ilagay ang pagluluto ng grating at manok. Gusto mong magkaroon ng isang panustos na panustos ng usok, ngunit walang dahilan upang gumawa ng usok bago ang pagkain ay nasa grill.

Ayon sa kaugalian ang kahoy para sa Alabama Barbecue ay hickory. Siyempre, maaari mong gamitin ang anumang gusto mo, ngunit ang hickory ay nagbibigay sa manok ng isang masarap na maantok na tuldik na hindi mapipigilan ang lasa. Para sa sukat ng grill na ginagamit ko natuklasan ko na ang tungkol sa 5 o 6 na malaking chunks ang pinakamahusay na gumagana. Ang mga mas malaking chunks ay nagsusumikap na ito ay nagbibigay ng isang pare-pareho na usok. Tandaan, magbabad ang mga chips, hindi mga chunks. Dahil gumagamit ako ng mga malalaking piraso, hindi ko kailangang ibabad ang mga ito sa tubig upang pabagalin ang kanilang pagkasunog.

07 ng 08

Flipping the Chicken

Sa aming target na temperatura, dapat itong tumagal ng average na manok tungkol sa 3 oras upang magluto. Nangangahulugan ito na pagkatapos ng 1 1/2 oras kakailanganin mong i-flip ang manok sa paglipas. Kung gusto mo, nagtatrabaho ka sa mas maliit na grill, paikutin ang manok sa pagitan ng mga oras na ito o mga 45 minuto pagkatapos mong ilagay ito at tungkol sa 45 minuto pagkatapos mong i-flip ang manok. Makakatulong ito na masiguro ang kahit na pagluluto.

Habang lumilipad ang manok, baka gusto mong i-baste ang manok na may kaunting langis at magdagdag ng ilang karagdagang asin at paminta upang palitan kung ano ang niluto. Kung gusto mo ng higit pa sa isang mausok na lasa sa manok maaari ka ring magdagdag ng ilang karagdagang mga puno ng kahoy. Alinmang paraan na ito ay isang magandang oras upang suriin sa sunog at siguraduhin na mayroon kang sapat na coals upang makita ka sa susunod na 1 1/2 oras. Kung kailangan mong magaan ang mas uling gawin ito sa isang uling tsimenea. Huwag maglagay ng uling na walang kulay sa isang live na apoy. Lumilikha ito ng masasamang usok at maaaring makakuha ng alabok sa iyong pagkain.

08 ng 08

Saucing the Chicken

Kapag ang manok ay tapos na oras na upang dalhin ito off ang grill. Ito ay barbecue kaya nilagyan namin ng pagluluto ang manok upang gawing malambot. Ang manok ay tapos na kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 180 degrees F. sa pinakamalapad na bahagi ng hita. Ang isang lansihin ay upang makuha ang isang hold ng isang binti at i-twist ito. Kung ito ay lumiliko ang manok ay tapos na.

Ilagay sa aming sarsa pagkatapos na iwanan ng manok ang grill dahil pinanatili nito ang masarap na lasa ng sarsa. Para sa isang manok, kakailanganin mo ang tungkol sa 1 1/2 sa 2 tasa ng Alabama White Barbecue Sauce . Sa lumang barbecue joints sa Northern Alabama kumuha sila ng isang buong manok at magsawsaw ito sa isang timba ng sarsa. Marahil ay hindi mo nais na gumawa ng maraming sarsa para sa isang manok kaya iminumungkahi ko ang brushing ito sa buong manok sa lalong madaling ang manok ay dumating off ang grill. Gusto mo ang init ng manok upang magpainit sa sarsa. Ito ay isang sarsang lasang barbekyu kaya ibuhos lamang ito at ipalaganap ito sa pamamagitan ng isang brush na basting.

Ngayon kunin ang manok (luto sa ganitong antas ng lambing madali itong gawin) at maglingkod. Ang Alabama Barbecue Chicken ay dapat na ihain ng mainit mula sa grill. Ipinapangako ko na mahalin mo ang barbecue na ito.