Ito ba ay Ligtas na Kumain ng Rice?
Gawin ba ng mga gluten-free diet ang mga tao sa mas mataas na panganib para sa labis at mapanganib na pagkakalantad sa inorganic arsenic, isang kilalang carcinogen? Depende ito sa mga pagpipilian ng pagkain na iyong ginagawa, kung gaano mo kakainin, at kung anong uri ng kanin ang iyong kinakain.
Sa kanilang patuloy na pag-aaral ng arsenic sa aming supply ng pagkain, sinuri ng mga mananaliksik ng Consumer Reports ang 223 halimbawa ng mga produkto ng bigas at bigas na karaniwang nakikita sa mga grocery store sa US Consumer Reports ay isang non-profit, independiyenteng pangkomunidad na organisasyon ng kaligtasan na itinatag noong 1936.
Ang mga resulta ng pag-aaral ng Consumer Reports magazine ay kamakailan na na-publish sa isyu ng Nobyembre 2012, Arsenic sa Iyong Pagkain . Halos lahat ng mga produkto ng bigas na sinubukan ay naglalaman ng arsenic, mula sa mababang antas hanggang sa potensyal na nakakalason na antas.
Ano ang Arsenic at Paano Makakaapekto sa Pagkain Nito?
Tinutukoy ng Center for Disease Control (CDC) ang arsenic bilang natural na elemento (mineral) na nangyayari sa tubig, lupa, hangin at ating pagkain. Ang arsenic ay umiiral sa maraming anyo kabilang ang tulagay, organic at bilang isang gas. Dahil umiiral ito sa likas na katangian, halos imposible para sa mga tao na ganap na maiwasan ang pagkakalantad sa arsenic.
Ang arsenic, lalo na sa 'inorganic form nito ay nakaugnay sa mas maraming panganib para sa baga, pantog at kanser sa balat, ay maaaring dagdagan ang mga panganib para sa cardiovascular disease at sa mga bata, ang labis na pagkakalantad sa arsenic ay maaaring makaapekto sa pag-unlad ng utak.
Ang Rice ay hindi lamang ang pagkain na naglalaman ng mga makabuluhang antas ng arsenic. Ang mga leaflets na gulay, prutas, juices ng prutas at seafood ay pinagmumulan din ng pagkalantad sa pandiyeta sa arsenic.
Ang Rice ay partikular na madaling kapitan sa kontaminasyon ng arsenic dahil ito ay lumaki sa mga patlang na kung saan ay lubog sa tubig. Ang mga ugat ng planta ng bigas ay tumatagal at nag-iimbak ng arsenic sa ilalim ng mga kondisyong ito.
Sa timog gitnang US, ang mga patlang ng bigas ay itinatag sa mga patlang na dating ginagamit upang lumaki ang koton. Ang mga pestisidyo na naglalaman ng arsenic ay ginamit sa mga pananim ng cotton at nagpatuloy sa lupa at tubig sa lupa.
Ito ay nagpapaliwanag kung bakit ang bigas na lumaki sa rehiyong ito ng US ay may mas mataas na antas ng arsenic kaysa sa bigas na nasa California.
Mayroon bang Federal Safety Standard para sa Arsenic Levels sa Drinking Water o Food?
Ang Environmental Protection Agency ay nagtakda ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa arsenic sa pag-inom ng tubig sa 10 ppb (bahagi kada bilyong), ngunit walang ahensiya ang nagtakda ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa mga antas ng arsenic sa pagkain.
Ang Agency para sa mga nakakalason na Sustansya at Sakit na Registry, isang dibisyon ng CDC, ay naglilista ng arsenic bilang bilang isa sa kanilang "Priority List of Hazardous Substances." Hindi ito nangangahulugan na ang arsenic ay ang pinaka nakakalason ng lahat ng mga sangkap ngunit, ayon sa ATSDR, ang listahan ay "isang prioritization ng mga sangkap batay sa isang kumbinasyon ng kanilang dalas, toxicity, at potensyal para sa pagkalantad ng tao sa NPL (National Priorities List) mga site.
Ay isang Typical Gluten-Free Diet isang Mataas na Diyeta Rice?
Ang mga taong may celiac disease, gluten sensitivity, at dermatitis herpetaformis ay inireseta ng gluten-free na pagkain, na, sa ilalim ng mga kondisyong ito ay isang medikal na diyeta. Ang mahigpit na pagsunod sa isang gluten-free na pagkain ay itinuturing na isang "lunas" para sa karamihan ng mga tao na napinsala sa mga kundisyong ito. Ang gluten-free diet ay libre ng trigo, barley, rye at lahat ng mga pagkain na maaaring cross-kontaminado sa gluten sa panahon ng lumalagong at pagproseso.
Karaniwan, bagaman hindi palaging ang pangunahing harina sa gluten-free baking mixes , ang komersyal na paghahanda ng gluten-free na inihurnong kalakal kabilang ang tinapay, cookies, brownies at cake, gluten-free snack products kabilang ang crackers and chips, gluten-free rice pasta at ang harina ng bigas ay madalas na tinatawag para sa gluten-free na mga recipe. Sa madaling salita, ang mga tao sa gluten-free diets ay maaaring kumain ng ilang mga servings ng bigas araw-araw, madalas na bilang ng harina, mga produkto ng bigas ng bigas, at brown rice syrup.
Nahanap ang mga Mananaliksik:
- Ang Rice na lumaki sa timog ng US ay natagpuan na may mas mataas na konsentrasyon ng arsenic kaysa sa bigas na lumago sa California.
- Ayon sa USA Rice Federation, isang pambansang organisasyon na kumakatawan sa industriya ng bigas, halos kalahati ng bigas na lumaki sa US ay lumaki sa Arkansas.
- Ang brown rice, na naglalaman ng fibrous bran ng kernel ng bigas ay may mas mataas na antas ng arsenic kaysa puting bigas na pinoproseso, o "pinakintab" upang alisin ang panlabas na layer ng bran.
- Ang brown rice flour na sinubukan ng Consumer Reports na mga mananaliksik ay naglalaman ng halos dalawang beses ang halaga ng arsenic bilang parehong brand ng white rice flour.
- Tinatantya ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na ang mga Amerikano ay kumakain ng kalahating tasa ng bigas kada araw ngunit ang mga Amerikano ay maaaring gumamit ng higit sa dalawang tasa bawat araw.
- Ang artikulo ng Mga Ulat ng Consumer ay nagsasaad din na "Ang mga mananaliksik sa
- Sinasabi ng Kagawaran ng Kalusugan ng Minnesota na "Karamihan sa mga tao ay kumakain ng 6 micrograms ng inorganic arsenic bawat araw mula sa pagkain at tubig."
Tandaan na ang istatistika na ito ay hindi sumasalamin sa halaga ng bigas na ang mga tao sa gluten-free diets kumonsumo.
Ang FDA (Food and Drug Administration) ay kasalukuyang nasa proseso ng pag-aaral ng 1200 sample ng bigas. Ayon sa impormasyon sa FDA website, kapag ang mga resulta ng kanilang pagsusuri ay kumpleto na ang ahensiya ay magpapasiya kung o hindi na gumawa ng mga pagbabago sa kanilang kasalukuyang posisyon sa ligtas na pagkonsumo ng bigas, "Batay sa data at pang-agham na literatura na magagamit ngayon, ang FDA ay hindi inirerekomenda na palitan ng mga mamimili ang kanilang paggamit ng mga produktong bigas at bigas sa oras na ito, ngunit ang mga tao ay kumain ng isang balanseng diyeta na naglalaman ng iba't ibang mga butil. "
Ang mga mananaliksik sa Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center ay nag-ulat na "maraming mga tao sa US ang maaaring malantad sa potensyal na nakakapinsalang mga antas ng arsenic sa pamamagitan ng pagkonsumo ng bigas."
Sinabi ni Sonya Lunder, isang senior analyst analyst sa Environmental Working Group, "ang Arsenic ay kilala na maging sanhi ng kanser sa mga tao, at kailangang gawin ng FDA ang lahat ng posible upang mabawasan ang pagkalantad ng mga tao. Sa kasamaang palad, ginugol ng ahensiya ang nakalipas na 20 taon na pagsusuri ng mga pagkain nang walang anumang mga rekomendasyon sa kung ano ang maaaring gawin ng mga mamimili upang mabawasan ang kanilang panganib. Ang publiko ay hindi dapat maghintay para sa FDA; may mga bilang ng mga hakbang na maaaring gawin ng mga tao na lubhang mapapababa ang dami ng arsenic na kanilang tinutuyo. "
Ano ang Magagawa ng mga Tao sa mga Gluten-Free Diet upang Bawasan ang Ating Pagkakalantad sa Arsenic sa Mga Produkto ng Rice?
Habang ang mga Amerikano ay naghihintay para sa pananaliksik ng FDA, repasuhin at potensyal na magtakda ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa arsenic sa aming suplay ng pagkain, may ilang mga proactive na mga bagay na maaari nating gawin.
- Turuan ang iyong sarili! Basahin hangga't makakaya mo sa isyung ito upang makagawa ka ng matalinong mga desisyon tungkol sa kaligtasan ng pagkain ng mga produkto ng bigas at bigas sa gluten-free diet.
- Alamin kung gaano karami ang bigas mo at ng iyong pamilya. Kung ang kanin ay isang pangunahing bahagi ng iyong gluten-free diet, palitan ang bigas na may alternatibong gluten-free na pagkain.
- Ang kanin sa kanin ay naglalaman ng mas maraming arsenic kaysa sa puting bigas. Kung kumain ka ng bigas, palitan ang puting kanin para sa brown rice sa iyong diyeta.
- Natuklasan ng mga mananaliksik na Consumer Reports na ang puting basmati rice ay may pinakamababang antas ng arsenic ng mga varieties ng bigas na sinubukan at ang nasubok na mga rice-noodle sa Asya ay may mas mababa na arsenic kaysa sa mga produktong brown pasta.
- Basahin ang artikulo ng Ulat sa Consumer at alamin kung aling mga tatak ng mga produkto ng bigas at bigas ang sinubok upang maglaman ng pinakamataas at pinakamababang antas ng arsenic.
- Kung kumain ka ng buong bigas, sundin ang mga rekomendasyon ng Consumer Reports at kumain lamang ng 1 1/4 hanggang 2 servings, minsan sa isang linggo .
- Sa halip na pagpapakain ng mga sanggol na cereal ng bigas, pakainin sila ng kapalit tulad ng cream ng cereal ng soba o gluten-free oatmeal.
- Huwag gumawa ng rice at rice-based na pagkain tulad ng gluten-free bread, meryenda at cereal ang pundasyon ng iyong gluten-free diet. Ibalik ang gluten-free na butil tulad ng buong grain amaranth , quinoa, buckwheat , millet at sorghum para sa bigas sa iyong diyeta. .
- Kung pipiliin mong kumain ng lutong kanin, sundin ang mga rekomendasyong ito at banlawan ang bigas ilang beses bago ito lutuin. Pagkatapos ay lutuin ito ng maraming tubig na ibubuhos mo pagkatapos na lutuin ang bigas, magkano ang paraan ng pasta ay luto.