Pagpipinta sa Tutorial sa Larawan ng Chocolate

01 ng 12

Piliin ang Iyong Tsokolate

Ang marubdob na tsokolate ay ang lihim sa mga propesyonal na naghahanap ng mga tsokolate na tsokolate! Ang tsokolate na pinabagal ay makinis, na may makintab na tapusin at isang kasiya-siyang snap. Ang tsokolate na simple na natunaw at hindi nagmimina ay malambot o malagkit sa temperatura ng kuwarto, at maaari ring magkaroon ng kulay-abo o puting streak o spot. Ang pagpindot ay ang solusyon sa pag-iwas sa mga karaniwang problema at paggawa ng magagandang, masarap na tsokolate na candies.

Bago mo makuha ang aktwal na pag-ulan, pag-usapan natin kung anong uri ng tsokolate ang gagamitin. Pinakamainam na gumamit ng hindi bababa sa 1 libra ng tsokolate, sapagkat mas madaling magalit (at mapanatili ang init ng ulo) ng mas malaking halaga ng tsokolate. Kung ito ay higit sa kailangan mo, maaari mong laging i-save ang dagdag para sa paggamit sa ibang pagkakataon. Pumili ng tsokolate na masisiyahan ka sa pagkain at hindi naglalaman ng anumang solidong mix-in tulad ng prutas o mani.

Ito ay pinakamadaling mag-init ng madilim na tsokolate, kaya kung ito ang iyong unang pagkakataon, inirerekomenda ko ang paggamit ng madilim na tsokolate, nang walang anumang solido na gatas. Sa sandaling makuha mo ang hang nito, maaari kang mag-eksperimento sa gatas na tsokolate o puting tsokolate. Siguraduhin na ang tsokolate na sinimulan mo ay nasa mabuting init ng ulo, ibig sabihin ito ay makintab at mahirap. Kung mayroon itong puti o kulay-abo na streaks o gulugod, ito ay hindi isang magandang tsokolate na gagamitin sa pamamaraang ito ng pag-aaksaya. Iwasan ang chocolate chips, na kung saan ay mas mahirap na kainitan ng ulo.

02 ng 12

Ipunin ang iyong Kagamitang

Hindi mo kailangang magkano sa paraan ng espesyal na kagamitan upang mag-init ng tsokolate. Ang isang espesyal na tool na kailangan mo ay isang tsokolate thermometer. Ang pagpindot ay, sa puso, simpleng pagpainit at paglamig na tsokolate sa isang partikular na temperatura, kaya kakailanganin mo ng isang maaasahang thermometer upang suriin ang temperatura ng iyong tinunaw na tsokolate sa panahon ng proseso.

Ang mga thermometer ng tsokolate ay hindi katulad ng mga thermometer ng kendi - habang ang mga thermometer ng kendi ay madalas na umaabot sa 450 F sa 2-degree na mga palugit, ang mga thermometer ng tsokolate ay may mas maliit na saklaw (karaniwan lamang hanggang sa humigit-kumulang 130 F) at nagbibigay ng mga pagbabasa sa isang antas ng palugit . Kung ikaw ay magiging tempering na tsokolate regular, maaari mong isaalang-alang ang pag-upgrade sa isang nicer, sturdier na modelo, ngunit para sa kaswal na paggamit, ang isang bersyon ng no-frills ay pagmultahin.

03 ng 12

Tigilan ang Tatlong Kwarto ng Iyong Tsokolate

Paghiwalayin ang tungkol sa isang-kapat ng iyong tsokolate, at itabi ito, buo, para sa ngayon. Hatiin ang natitirang tatlong-kapat ng tsokolate sa maliliit na piraso, at ilagay ang mga ito sa isang microwave-safe bowl.

04 ng 12

Matunaw ang Iyong Chocolate

Microwave ang mangkok ng tinadtad na tsokolate sa 30 segundo na mga palugit. Gumalaw pagkatapos ng bawat 30 segundo, at init at pukawin hanggang ang tsokolate ay ganap na natunaw at makinis.

05 ng 12

Heat the Chocolate sa 115 F

Dalhin ang tsokolate sa 115 F (46 C) para sa madilim na tsokolate o 110 F (43 C) para sa gatas o puting tsokolate. Sa sandaling natunaw ang tsokolate, kumuha ng temperatura nito sa thermometer ng tsokolate. Kung ito ay wala sa 115 F, init ito sa maikling bursts hanggang sa umabot na temperatura, ngunit panoorin ito nang mabuti. Huwag pahintulutan ang chocolate na lumampas sa inirerekomendang temperatura nito .

Ang pagdadala ng tsokolate sa tinukoy na temperatura ay nagsisiguro na ang lahat ng mga bono na nagtataglay ng mga kristal na taba ng chocolate ay nagkasira. Ang layunin ng paggawa ng asero ay upang pilitin ang tsokolate upang bumuo ng mga bono sa isang partikular na kristal na pattern, na nangangahulugan na ang lahat ng mga lumang mga bono ay dapat na mawala muna. Kung hindi ito pinainit sa isang mataas na temperatura, ang proseso ng pag-ulan ay hindi maaaring maging matagumpay.

06 ng 12

Idagdag ang Chunk of Chocolate

Idagdag ang natitirang tipak ng tsokolate sa mangkok ng tinunaw na tsokolate, at pukawin ang malumanay upang maisama. Ang tsokolate na idagdag mo ay dapat na mag-init dahil ito ay "binhi" ang iyong tinunaw na tsokolate. Ang magagandang kristal mula sa punong tsokolate ay ilalabas sa pamamagitan ng proseso ng pagtunaw at hihikayat ang lahat ng iba pang tsokolate upang bumuo ng parehong istraktura ng mala-kristal. Mukhang isang maliit na kumplikado, ngunit ang kailangan mong malaman ay ang iyong malaking tipak ng init na tsokolate ay gumagawa ng isang mahalagang trabaho, at tutulong sa iyo na makagawa ng mga magagandang kendi!

07 ng 12

Pukawin ang Chunk of Chocolate Sa Tinunaw na Chocolate

Gumalaw halos palagi upang matunaw ang malaking tipak. Ang mainit na tsokolate ay matunaw ang tinadtad na tsokolate, at ang bagong idinagdag na tsokolate ay dahan-dahang ibababa ang temperatura ng mainit na tsokolate.

08 ng 12

Palamigin ang Chocolate sa 90 F

Palamig ang tsokolate sa 90 F (32 C) para sa dark chocolate o 87 F (30 C) para sa gatas o puting tsokolate. Patuloy na pukawin ang tsokolate halos palagi habang ito ay lumalamig, hanggang sa maabot mo ang inireseta na temperatura.

09 ng 12

Subukan ang Chocolate

Mag-imbak ng isang maliit na kutsarang puno ng tsokolate sa isang piraso ng pergamino o waxed paper at panoorin ito upang makita kung nagtatakda ito. Ang maayos na pinahaba na tsokolate ay dapat magsimulang mag-set sa loob lamang ng ilang minuto. Makikita mo muna itong mawawala ang kanyang shine at kumuha ng isang bahagyang mas matte hitsura, pagkatapos ito ay magsisimula upang i-set sa paligid ng mga gilid. Sa malamig na temperatura ng kuwarto, ang isang guhit ng may ulo na tsokolate ay dapat itakda sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto. Huwag ilagay ito sa refrigerator upang pabilisin ang proseso - hindi ito sasabihin sa iyo kung ito talaga ang pagkasuko!

Kung hindi ito lumalabas, magpatuloy upang pukawin at palamig ang tsokolate hanggang sa bumaba ng isa pang 1 hanggang 2 degrees, pagkatapos ay subukan muli ito. Iba't ibang mga tatak ng tsokolate at iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran kung minsan ay nangangailangan ng bahagyang iba't ibang temperatura ng pag-ulan.

10 ng 12

Alisin ang Anumang Unmelted Chocolate

Kung ang bloke ng tinunaw na tsokolate ay hindi lubos na natunaw, alisin ito mula sa tinunaw na tsokolate upang hindi ito magpatuloy upang palamig ang tsokolate masyadong mabilis. Maaari mong i-save ito at i-chop ito hanggang sa init ng ulo sa ibang araw.

11 ng 12

Handa na ang iyong Tempered Chocolate!

Ang iyong tsokolate ay ulo at handa! Binabati kita, ikaw ay isang tempering star! Maaari mo na ngayong gamitin ang iyong tsokolate para sa paglubog ng truffle o paggawa ng mga piraso , kumpol, o mga bar ng kendi.

Maaari mo ring gamitin ang ulo ng tsokolate upang gumawa ng Chocolate Monograms , Chocolate Boxes , Chocolate Bowls , Chocolate Dahon , o Chocolate Cups .

12 ng 12

Panatilihin ang iyong Chocolate sa Temperatura Habang nakuha

Upang magamit ang pinatuyong tsokolate, dapat mong panatilihing mainit ito ngunit hindi mainit, sa perpektong hanay ng 85 hanggang 88 F para sa dark chocolate (86 F para sa gatas at puting tsokolate). Maaari mong panatilihin ito sa loob ng isang pan ng mainit-init (ngunit hindi simmering) na tubig, paminsan-minsang o subukan ilagay ito sa isang electric heating pad nakatakda sa "mababa," na may isang tuwalya sa pagitan ng pad at ang mangkok. Alinmang paraan ang pipiliin mo, mahalagang gumalaw nang madalas upang ang tsokolate ay mananatiling isang pare-parehong temperatura sa buong at upang panoorin ang temperatura upang hindi ito umakyat nang masyadong mataas.

Ang iyong iba pang mga pagpipilian ay hindi ilagay ito sa isang pinagmumulan ng init sa lahat ngunit upang panoorin ang temperatura, at sa microwave ang mangkok para sa 5 segundo kapag ito ay nagsisimula upang makakuha ng masyadong makapal o mahirap na sawsaw. Kung makuha mo ito masyadong mainit ito ay mawalan ng galit, kaya napaka maikling bursts ng init ay susi!