Mag-sign up para sa iyo
Ang isa sa aking mga paboritong restawran sa Florence ay ang Trattoria Il Giova, isang maliit, mapagkakatiwalaan na lugar sa Borgo La Croce, malapit sa Piazza Sant'Ambrogio, at tuwing dumalaw ako sa Firenze, tinitiyak ko na magkaroon ng hapunan doon kahit minsan.
Hindi ko sinubukan ang anumang bagay doon na hindi napapakinabangan, ngunit ang isa sa aking mga paboritong secondi (main dish) sa kanilang menu ay ang Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef sa Green Peppercorn Sauce).
Ito ay isang hindi kapani-paniwalang simple at mabilis - maaari kang magkaroon ng ito sa talahanayan sa 15 hanggang 20 minuto - pa napakalaki nagbibigay-kasiyahan ulam: isang matunaw-sa-iyong-bibig cut ng inihaw na karne ng baka tenderloin nagsilbi sa isang mag-atas, matapang na adobo berde paminta sauce .
Ang sarsa ay mahusay sa alinman sa pan fried o uling-inihaw fillets, ngunit nagbigay ako ng mga direksyon para sa pan fried fillets, upang ang recipe na ito ay maaaring gamitin sa buong taon.
Ang mga peppercorns na ginagamit sa Tuscany ay adobo (sariwang green peppercorns na pinapanatili sa isang solusyon ng brine), ngunit maaari kang gumamit ng pinatuyong berdeng peppercorns kung mayroon kang problema sa paghahanap ng adobo. Nakalista ako ng ilang mungkahi para sa posibleng mga pagkakaiba sa ibaba ng recipe.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 beef tenderloin fillets, mga 2 pulgada ang makapal at bawat tumitimbang ng 10 ounces (250 gramo)
- Magandang asin sa dagat
- 4 tablespoons adobo (o tuyo) berde peppercorns, pinatuyo
- 1/4 tasa (50 gramo) unsalted butter
- 1/4 tasa (60 ml) Cognac, brandy, o Marsala
- 1/2 tasa (125 ML) cream
Paano Gawin Ito
Painitin ang hurno sa 175 ° F.
Season magkabilang panig ng bawat fillet na may asin. Magaspang gilingin 3 tablespoons ng peppercorns sa isang mortar at halo, gilingan spice, o blender, pagkatapos ay kumalat ang nagreresultang i-paste nang pantay sa magkabilang panig ng bawat fillet.
Sa isang mabigat na bottomed skillet sapat na malaki upang hawakan ang lahat ng 4 fillets nang sabay-sabay, matunaw ang mantikilya sa paglipas ng mababang init, pagkatapos ay idagdag ang fillets. Itaas ang init sa medium-high at lutuin ang mga fillet sa loob ng 2 minuto bawat panig.
Ilipat ang mga fillet sa isang maliit na baking dish at ilagay ang mga ito sa oven upang maghurno para sa isa pang 4 na minuto.
Idagdag ang Cognac sa kawali at pukawin nang mabuti sa daluyan ng init upang mabulok sa ilalim ng kawali. Idagdag ang cream, natitirang kutsara ng buong peppercorns, at asin sa panlasa. Patuloy na pukawin sa daluyan-mababang init hanggang ang sauce ay bahagyang makakapal, 1-2 minuto. Paglingkuran ang mga fillet na may sarsa na niluto sa kanila.
Mga variation at mga suhestiyon sa paghahatid :
- Magdagdag ng 1-2 teaspoons ng Dijon mustard sa sarsa pagkatapos mo na deglazed ang pan sa Cognac.
- Ibahin ang pink peppercorns para sa berde.
- Paglilingkod sa bawat tanggalan ng butil sa tuktok ng isang slice ng toasted brioche o iba pang puting tinapay.
- Palamutihan ang bawat serving na may makinis na tinadtad na flat-leaf parsley.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 846 |
| Kabuuang taba | 52 g |
| Saturated Fat | 26 g |
| Unsaturated Fat | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sosa | 266 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 84 g |