Ang Coarse Country Pate ay isa sa mga bagay na gumagawa ng magic nito sa kusina. Ito ay lubos na perpekto para sa pagpuno sa mga puwang kapag ang isang buong pagkain ay hindi kinakailangan; ang pagkain ay kailangang maging sa ibang lugar maliban sa talahanayan ng dining room (marahil isang kahon ng tanghalian o basket ng piknik) o kapag ang tanong, "kung ano ang maaari kong gawin bilang isang starter" ay humahamon sa iyo.
Ang simple ngunit masarap na tradisyonal na pâté ay isang tulad ng hayop, at gayon pa man ito ay napakadaling gawin, at tuwing kukunin mo ito mula sa palamigan, masisiyahan ka na ginawa mo ito. Ang lahat ng mga pangangailangan sa tabi ay ang ilang mga magaspang tinapay at marahil ng ilang mga pickled mga sibuyas o isang maliit piccalilli.
Ang recipe na ito ay mula sa Chef Lionel Strub, ang Chef Patron ng The Clarendon sa Hebden sa Yorkshire Dales. Kahit na orihinal na nagmula si Lionel mula sa Alsace sa France, siya ay nanirahan sa Yorkshire sa loob ng higit sa 25 taon. Si Lionel ay din Chef Tutor sa Cooks ang Carlton School of Food. Chef Tutor at Cooks the Carlton School of Food.
Ano ang Kakailanganin mo
- ) 100g mantikilya (unsalted
- 100g sibuyas (tinadtad
- 1kg ground pork
- 8 hanggang 10 hiwa streaky bacon (makinis na tinadtad), kasama ang 14 hiwa (para sa pan ng pan)
- 3 cloves ng bawang (pinindot)
- 1 tsp asin
- 1/2 tsp ng tuyo na thyme
- 1 tsp allspice
- 3 tbsp Cognac
- 1 tsp freshly ground black pepper
- 2 malalaking itlog (gaanong pinalo)
- 1 gammon steak
- Dash ng magaspang na asin sa dagat
- Cornichons *
- Palamuti: dijon mustard
Paano Gawin Ito
Matunaw ang mantikilya sa isang mabigat na kawali sa medium medium. Idagdag ang sibuyas at sauté hanggang malambot at translucent ngunit hindi kayumanggi, mga 8 minuto, panoorin nang mabuti upang matiyak na hindi ito nasusunog.
Pagsamahin ang lupa baboy at tinadtad bacon sa malaking mangkok. Paggamit ng tinidor o kamay, ihalo hanggang maayos na pinaghalo.
Magdagdag ng mga sibuyas na sibuyas, bawang, asin, thyme, allspice, cognac at paminta sa mangkok na may halo ng baboy at pukawin hanggang sa inkorporada.
Magdagdag ng mga itlog, pukawin hanggang sa maayos na pinaghalo.
Linya ng 9x5x3-inch metal loaf pan na may bacon slices, pag-aayos ng walong hiwa sa lapad ng kawali at tatlong hiwa sa bawat maikling gilid ng kawali at magkasanib na kawali sa lahat ng panig. Paggamit ng mga kamay, gaanong at pantay na pindutin ang kalahati ng pinaghalong karne (mga 3 1/4 tasa) papunta sa ilalim ng kawali sa ibabaw ng mga hiwa ng bacon. Ayusin ang ham strips sa ibabaw sa solong layer. Nangungunang may natitirang karne timpla.
Ihagis ang hiwa ng bacon sa ibabaw, na sumasakop sa pâté. Takpan ang kawali sa foil. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pan sa pagluluto upang maabot ang kalahati ng panig ng tinapay. Maghurno pâté hanggang sa isang thermometer na ipinasok sa pamamagitan ng foil sa mga rehistro ng center 155 ° F, mga 2 oras na 15 minuto.
Alisin ang tinapay mula sa baking pan at ilipat sa rimmed baking sheet. Maglagay ng mabigat na kawali o 2 hanggang 3 mabigat na lata sa ibabaw ng timbang upang timbangin pababa. Chill magdamag. Gumawa ng Mag-Ahead Maaaring gawin apat na araw ang maaga.