Ang dessert na ito ay isang maliit na kumplikado upang gumawa ngunit ay talagang nagkakahalaga ng pagsisikap. Isang panlasa at mauunawaan mo kung bakit ito ang paborito ng Southern Italy. Ang mga peras, hazelnuts, at ricotta ay papuri sa bawat isa nang mahusay sa masarap na cake na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa plus 2 tablespoons hazelnuts (raw, skin-on)
- 3/4 tasa plus 1 tasang asukal sa confectioners (dagdag pa para sa pagtatapos)
- 4 malaking itlog puti
- Pinch ng kosher salt
- 1/2 tasa plus 2 tablespoons sugar (granulated)
- 1 pound Bartlett peras (hinog, pinatuyo, nalinis, at pinutol sa 1/2-inch na piraso)
- 1/3 tasa ng asukal (granulated)
- 2 tablespoons lemon juice (sariwang)
- 1 kutsarang liqueur na peras
- 2 tasang sariwang ricotta (maayos pinatuyo)
- 3/4 cup sugar (asukal)
- 1 kutsaritang vanilla extract
- 1 tasa plus 2 tablespoons heavy cream
- 2 sheets silver grade gelatin
Paano Gawin Ito
Upang Gumawa ng mga Dacquoise Layer
- Painitin ang hurno sa 350 ° F (177 ° C) na may mga rack sa upper at lower thirds ng oven.
- Linya ng dalawang baking sheet na may papel na sulatan.
- Gamit ang isang 9-inch cake pan bilang isang gabay, gumuhit ng isang bilog sa lapis sa bawat piraso ng sulatan papel, pagkatapos ay i-over sa papel ng parchment upang ang pagsusulat ay makikita sa pamamagitan ng papel.
- Maaliwalas na langis ang papel na sulatan sa loob at bahagyang lampas sa dalawang lupon na may langis safflower o isa pang neutral-tasting oil.
- Pagsamahin ang asukal sa hazelnuts at confectioners sa isang processor ng pagkain at iproseso hanggang sa ang mga mani ay ang texture ng medium-fine cornmeal, pag-scrape ng mangkok kung kinakailangan.
- Talunin ang mga puti na itlog na may asin sa katamtamang bilis sa isang panghalo ng stand na nilagyan ng whisk attachment hanggang sa bumuo ng mga soft peak.
- Sa panghalo na tumatakbo, idagdag ang granulated na asukal sa ilang mga pagdaragdag, pagkatapos ay dagdagan ang bilis sa mataas at matalo hanggang sa mga porma ng form na matatag ngunit hindi sa lahat ng tuyo. (Bilang kahalili, gumamit ng handheld electric mixer.)
- Gumamit ng isang malaking spatula upang tiklop sa mga hazelnuts sa tatlong mga karagdagan, hanggang sa sila ay ganap na inkorporada.
- Hatiin ang halo na dacquoise nang pantay-pantay sa pagitan ng dalawang baking sheets, pagkalat nito sa isang maliit na spatula na ginalit upang punan ang mga lupon sa kahit na patong hanggang sa mga gilid.
- Maghurno hanggang sa ang mga layer ay tuyo sa touch at gaanong ginintuang lahat ng higit sa, 25-30 minuto, umiikot ang mga pans tuktok sa ibaba at harap sa likod kalahati sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno.
- Ilipat ang mga layer sa kanilang mga linch paper na parchment papunta sa flat surface. Ang mga cake ay pinalawak nang bahagya: upang matiyak na magkakaroon sila ng kutsara sa pan, putulin ang lahat sa paligid ng mga dulo ng mainit na layers na may matalas na kutsilyo, gamit ang 9-inch cake pan bilang gabay.
- I-slide ang mga layer sa isang wire rack upang ganap na palamig.
Upang Ihanda ang Pagpuno
- Ilagay ang mga peras sa isang maliit na kawali ng nonstick at idagdag ang asukal at lemon juice. Gumalaw sa mataas na init hanggang sa ang prutas ay translucent, 8 hanggang 10 minuto. Alisin mula sa init at pukawin sa liqueur. Ilipat ang prutas sa isang maliit na strainer na inilagay sa isang mangkok at itabi sa paglamig.
Upang Gawin ang Ricotta Mousse
- Pindutin ang ricotta sa pamamagitan ng isang ultrafine mesh strainer o splatter screen sa isang malaking mangkok. Gumamit ng isang spatula upang pukawin sa granulated asukal at banilya hanggang mahusay na halo-halong.
- Sa isang hiwalay na mangkok, humagis ng 1 tasa ng cream gamit ang isang electric mixer hanggang form na firm firm. Gumamit ng isang malaking spatula upang tiklop ang whipped cream sa ricotta timpla; itabi.
- Ilagay ang gulaman sa isang maliit na mangkok ng malamig na tubig upang lubos na malubog ito; hayaang tumayo ng 5 minuto upang mapahina.
- Heat ang natitirang 2 tablespoons ng cream sa isang mangkok sa microwave o sa isang maliit na kasirola sa daluyan ng init hanggang sa ito simmers.
- Paliitin ang tubig mula sa babad na babad na gulaman at pukawin ito sa mainit na cream hanggang ganap na itong dissolves.
- Pukawin ang 1/4 tasa ng ricotta mixture sa dissolved gelatin, pagkatapos ay gamitin ang isang malaking spatula upang tiklop ang timpla na ito pabalik sa ricotta hanggang sa mahusay na halo-halong.
- Dahan-dahang tiklupin ang mga pinalamig na pinalamig na mga peras sa ricotta mousse. (Itapon ang peras syrup o reserba para sa isa pang paggamit.)
- Takpan ang mousse at palamigin para sa 2 oras.
Upang Magtipon ng Cake
- Maglagay ng dacquoise round top side up sa isang 9-inch springform pan.
- Ipagkalat ang ricotta-peras na pagpuno sa cake, leveling sa itaas.
- Tuktok sa pangalawang cake.
- Takpan ang pan sa mahigpit na plastic wrap at palamigin hanggang itakda, hindi bababa sa 4 na oras o hanggang isang araw. (Maaaring i-frozen ang cake na binuo sa kawali hanggang 1 buwan. Ilipat sa ref upang lumalamok sa magdamag, pagkatapos ay tumayo sa temperatura ng kuwarto para sa 1 oras bago paghahatid.)
- Upang maglingkod, i-release ang panlabas na singsing mula sa pan at ilipat ang cake sa base nito sa isang serving platter, o gumamit ng isang malaking spatula upang ilipat ang cake nang direkta sa platter.
- Dust ang cake na generously sa asukal ng confectioners at gupitin sa wedges na may isang matalim na may ngipin kutsilyo.
Na-print na may pahintulot mula sa Southern Italian Desserts ni Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Bumili sa Amazon]
Higit pang mga Kahanga-hangang Recipe ng Cake
- Gingerbread Cupcake na may Cardamom Cream Keso Frosting
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Salted Caramel Apple Cheesecake
- Chocolate Cherry Cheesecake
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 481 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sosa | 161 mg |
| Carbohydrates | 64 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 15 g |